directii
1. Faceți stocul: într-un vas înalt, mare, combinați carcasa de curcan, gâtul de curcan, șuncă afumată, morcovi, scallions și ghimbir. Acoperiți cu apa rece și aduceți la foc mic la foc mediu. Fierbeti la foc mic timp de 3 la 4 ore, ocazional skimming departe excesul de grăsime și impurități. Se scoate de pe foc și se strecoară. Trageți în afară și rezervați orice carne de curcan și șuncă, aruncând carcasa și legumele gătite. Face aproximativ 3 căni de stoc de curcan. Faceți înainte: Răciți stocul complet și păstrați-l în frigider, acoperit, timp de până la 3 zile.
2. Faceți jook-ul: Preîncălziți cuptorul la 425 centi și aranjați un suport pentru cuptor în mijloc și unul în treimea inferioară a cuptorului.
3. Turnați stocul de curcan într-un vas curat, împreună cu carnea trasă și orezul alb și sălbatic. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare, apoi se reduce focul la minim și se acoperă cu capacul întredeschis. Se fierbe, amestecând ocazional, astfel încât fundul să nu ardă, până când orezul alb este descompus și orezul sălbatic este gătit, adăugând apă după cum este necesar, aproximativ 1 oră de la un sfert. Amestecul ar trebui să fie consistența unui terci liber, producând aproximativ 3 litri de jook. Faceți înainte: răciți și păstrați jook-ul în frigider, acoperit, timp de până la 1 zi. Pentru a reîncălzi, adăugați 2 până la 3 căni de apă și aduceți la foc mic, amestecând des până la cald.
4. În timp ce orezul se gătește, prăjiți legumele: tapetați o foaie de copt cu margini cu hârtie pergament și adăugați sunchokes și varză de Bruxelles. Aruncați cu 1 lingură de ulei de canola și condimentați cu sare. Aliniați o tavă separată cu hârtie pergament și adăugați morcovii, țelina, usturoiul și ghimbirul. Aruncați cu restul de 1 lingură de ulei de canola și 1 lingură de apă și condimentați cu sare. Prăjiți varza de Bruxelles și sunchokes pe raftul din mijloc timp de 10 minute, apoi coborâți temperatura cuptorului la 400 centi și adăugați morcovii și țelina în raftul inferior al cuptorului, prăjind toate legumele încă 10 minute.
5. Serviți stilul familiei: întoarceți congee la foc mediu, adăugând apă după cum este necesar și amestecând des, până la cald. Reglați condimentele după gust cu sare. Așezați fiecare garnitură în propriul vas de servire; faceți același lucru cu sunchokes prăjite și varză de Bruxelles, morcovi prăjiți și țelină. Lasa oamenii lingura jook în boluri individuale și garnitura cum le place.