de Bev Betkowski, Universitatea din Alberta
servit proaspăt sau prăjit, o mulțime de ciuperci sălbatice merg din pădure la masă—dar știți care sunt sigure atunci când recoltați această delicatesă de vară.”Există 10 până la 20 de specii de ciuperci mortale în Alberta, așa că nu începeți să le culegeți pentru a mânca până nu știți sigur care sunt sigure”, a spus ecologistul Michael Schulz, care conduce atelierele de ciuperci de primăvară, vară și toamnă la Grădina Botanică a Universității din Alberta.”există tendința ca o persoană obișnuită să folosească culoarea sau forma pentru a-și da seama dacă o ciupercă este comestibilă sau nu, dar aceștia sunt cei doi factori cei mai variabili”, a avertizat Schulz. „Culoarea variază și se poate estompa în timp, iar dimensiunea și forma vor fi într-un anumit interval, dar nu este unul dintre primele lucruri pe care ar trebui să le folosiți ca identificatori.”
mari și mici, ciupercile apar” oriunde ai sol, lemn sau plante care cresc”, A spus el, inclusiv pe peluze și pășuni, în păduri și mlaștini, chiar și în plantatoare. Pe preerii, au fost identificate aproape 2.000 de specii mari, cu nenumărate altele încă necunoscute.
Schulz a prelevat mai mult de 80 de specii comestibile numai din Alberta.
deși ideea de a mânca ciuperci are un anumit factor de yuck—la urma urmei, ciupercile sunt vinovații din spatele infecțiilor precum piciorul atletului și bolile plantelor precum făinarea și piciorul negru de canola—există și plusuri nutriționale. Diferitele tipuri oferă beneficii pentru sănătate, cum ar fi proteinele și antioxidanții.”nu ai putea niciodată să iei o bucată de lemn și să scoți compușii benefici ai plantelor din ea, dar poți lua o ciupercă din acea bucată de lemn și să scoți substanțele chimice făcând un ceai sau gătindu-le într-o tocană”, a spus Schulz.
Ciupercile se încadrează în trei categorii—comestibile, otrăvitoare și necomestibile. Ciupercile cunoscute în general ca fiind comestibile includ ciuperci puffball, unele (dar nu toate) tipuri găsite în inele de zână de gazon, ciuperci cu buton, portobellos și creminis—un soi cu capac rotund care are veri sălbatici în Alberta, a remarcat Schulz.
ciupercile sigure pentru consum oferă arome diferite de la ușoare până la pământ și sunt cel mai bine gătite în tocănițe, caserole sau tigaie.
„mulți fac o treabă excelentă absorbind orice arome sunt adăugate la fel de mâncare.”
ciupercile necomestibile nu vor provoca boli, dar sunt încă neapetizante cu texturile lor piele, dure sau cu gustul neplăcut piperat sau bland. „Ar fi ca și cum ai mânca lemn sau o frunză”, a remarcat Schulz. Unele, cum ar fi ciuperca chaga crustă Găsită în creștere pe mesteacăn, pot fi transformate în ceai și extracte din plante.
ciupercile otrăvitoare conțin toxine pentru a proteja împotriva faunei sălbatice înfometate. În mod obișnuit confundat ca comestibil este Amanita, un grup mare, arătos, adesea acoperit de negi, de ciuperci, de culoare de la alb pur la maro închis. În Alberta, agaricul zburător, un membru galben-portocaliu al familiei Amanita, poate fi găsit în toamnă.
„oamenii vor mânca Amanita pentru că nu au un gust rău și arată comestibil; dar chiar dacă au un gust bun sau dacă vedeți insecte mâncându-le, nu înseamnă că ciuperca este sigură de mâncat”, a spus Schulz.
când culegeți ciuperci, urmați aceste dos și interdicții:
o mănânc sau nu? Nu ghici
„nu merge pe instinct”, avertizează Schulz. „Nu mâncați nimic despre care nu sunteți absolut pozitiv. Nu există o regulă universală pentru a distinge o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă, deoarece există atât de multă diversitate acolo.”
restrângeți concentrarea ciupercilor
cunoașteți doar una sau două specii comestibile la un moment dat și căutați-le numai. „De exemplu, voi afla despre ciupercile morel și toate sosiile, astfel încât să le pot culege în siguranță. Apoi voi începe să adaug la repertoriul meu. În caz contrar, devine copleșitoare.”
învață de la un expert
după ce ți-ai ales ciupercile, găsește un expert informat. „Încercați să petreceți timp cu oameni care știu ce fac înainte de a începe să alegeți pentru masă.”Schulz sugerează conectarea cu grupuri precum Societatea micologică din Alberta. Un expert vă poate ajuta să cunoașteți atributele fizice precum mirosul, forma, culoarea și alte caracteristici importante în identificarea corectă.
furnizate de Universitatea din Alberta