În plus, Tom Bivins de la Consiliul de brânză Vermont răspunde la vechea întrebare: „poți să le mănânci?”
deci, puneți împreună plăcuța de brânză de vacanță. Sau stai la ghișeul de brânză de la magazinul alimentar, degustând câteva mostre din vitrină. Luați o mușcătură dintr-o pană luxuriantă de brie, dar când ajungeți la coajă, vă opriți. Ar trebui să mănânci în jurul ei? Aruncați coaja și sacrificați brânza rămasă agățată de ea? Sau ar trebui să te duci chiar mai departe și să ia o muscatura mare din ea? Tom Bivins, directorul executiv al Consiliului de brânză Vermont, crede că ar trebui să respirați adânc, să vă confruntați cu temerile și să mâncați coaja. El a stat de vorbă cu alimente & vin despre ce mănâncă coaja ajutor vă va ajuta să apreciați brânza, plus soiurile pe care trebuie să le adăugați la placa dvs. de brânză în acest sezon de sărbători.
da, coaja este în general sigură de mâncat
dacă nu există ceară, tifon sau hârtie pe coajă, Bivins spune că nu trebuie să vă faceți griji că vă îmbolnăviți dacă luați o mușcătură mare din coaja brânzei, pe care alimentele& vinul a subliniat înainte.
„doar gust un pic, vei fi bine. Culturile sunt bune pentru sănătatea intestinului și nu vă vor face rău”, spune el. „Niciun producător de brânză nu ar pune ceva pe brânză care ar fi dăunător.”
nu numai că coaja este sigură de mâncat, dar încercarea ei va aprecia mai bine brânza. Bivins spune că atunci când degustă brânză cu oameni care sunt mai puțin familiarizați cu brânza decât el (ceea ce este majoritatea oamenilor), îi încurajează întotdeauna să „probeze puțin din coajă”, pentru a înțelege mai bine ce încerca să realizeze producătorul de brânză cu aromele produsului final.
există patru tipuri de coji de brânză
primul tip este, desigur, soiul necomestibil, realizat din ceară, scoarță sau hârtie. Orice alt tip de crustă este sigur de mâncat.
al doilea este o crustă înflorită, pe care o veți găsi pe brânzeturi precum brie sau camembert. De obicei este „albă ca Zăpada sau colorată în linie”, potrivit lui Bivins.
al treilea tip este coaja spălată, care de obicei capătă o textură lipicioasă și o „culoare portocalie roșiatică” și apare cel mai frecvent pe ceea ce oamenii cred că sunt brânzeturile „put”. În experiența lui Bivins, acesta este tipul de crustă care cel mai adesea „sperie oamenii”, dar fiți siguri că coaja este pur și simplu creată de cultura secundară—introdusă de producătorul de brânză—care lucrează deasupra brânzei.
în cele din urmă, există coaja naturală, tipul care se formează în mod natural pe brânză în timpul procesului de îmbătrânire și se găsește de obicei pe brânzeturile cheddar și parmezan.
fiecare coaja are o aroma diferita
cu o coaja bloomy, se așteaptă să gust „mushroomy, woodsy” arome.
cojile spălate, pe de altă parte, sunt create nu doar cu bacterii, ci și cu o saramură sărată.
” scoateți brânza de pe raft și o spală cu o saramură făcută cu sare, iar apoi, dacă vor să o aromeze, vor adăuga acea aromă în saramură”, explică Bivins. Acest proces se întâmplă numai după ce brânza este setată. El adaugă că este scufundat în saramură și apoi așezat înapoi pe raft, unde bacteriile continuă să crească.
cojile spălate pot fi aromate cu „cu tot felul de lucruri, inclusiv cidru, coniac, bere și vin.”Rezultatul este adesea o mușcătură sărată din crustă, urmată de brânza cremoasă.
o crustă naturală, pe de altă parte, tinde să aibă un gust mai amar, dar în timpul procesului de îmbătrânire, Bivins spune că amărăciunea cojii are un efect asupra aromei generale a produsului finit, conferind adesea brânzei arome lemnoase, fumoase sau cărnoase.
este în regulă să fii aventuros cu selecția ta de brânză
„am descoperit că oamenii care se feresc de acele brânzeturi împuțite sunt agățați odată ce le gustă”, dezvăluie Bivins.
el încurajează oamenii din jur aceasta este perioada anului pentru a fi aventuros cu alegerea lor de brânză.
„evităm să ne răsfățăm tot anul și aceasta este singura dată când ne putem bucura de brânză bogată și intens aromată”, spune el.una dintre cele mai bune modalități de a-ți impresiona oaspeții în acest sezon de sărbători, sfătuiește Bivins, este să adaugi o brânză funky la placa de brânză la următoarea petrecere de cocktail.Bivins are câteva favorite, inclusiv una pe care o numește alternativ” cheese crack „și” milk pudding”, ferma Jasper Hill Harbison, o brânză moale cu o crustă înflorită. El recomandă, de asemenea, să încercați o cârpă legată de brânză Cheddar bandajată și soiuri cu o coajă spălată. Unele brânzeturi sale preferate spălate-coaja provin de la ia în considerare Bardwell Farm în Vermont, și un altul de la Jasper Hill Farm, Willoughby. Brânzeturile de rezervă (cel mai recent Rezervația Rush Creek, care a fost lansată pe 8 noiembrie), produse la Uplands Cheese Company, merită, de asemenea, încercate. Potrivit lui Bivins, când compania de brânzeturi și-a prezentat produsele la o competiție recentă din Italia, judecătorii au fost șocați să constate că o brânză atât de gustoasă era produsă în America.
„există unele brânzeturi uimitoare fiind produse aici. Chiar și francezii încep să-și dea seama că aici se fac niște brânzeturi grozave”, glumește Bivins.
având în vedere acest lucru, acum este momentul să creați placa de brânză de vis pe care ați visat-o de la 1 decembrie (și iată toate sfaturile noastre despre cum să o faceți perfectă). Acest sezon de vacanță, du—te mai departe și servi smelliest, creamiest, brânză puteți găsi la petrecerea ta de vacanță-și apoi, când ați terminat, mânca toate coji. Dă-i drumul, ai permisiunea unui expert.
toate subiectele din știri
Înscrieți-vă pentru antena
rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!