păstăile Fuzzy green edamame s-ar putea să nu pară deosebit de tentante atunci când vin la masă. Dar aceste fasole sunt ambalate cu substanțe nutritive și sunt delicioase într-o mare varietate de feluri de mâncare.
tot ce trebuie să știți despre fasole Edamame
șansele sunt, dacă ați fost vreodată la un tren de sushi, ați venit peste edamame înainte – mici, fasole verde neclare așezat pe banda transportoare printre toate role California și plăci sashimi. Dar dacă nu le-ați dat niciodată o încercare, pierdeți; aceste soia fac o super gustare.
știați?
consumate pe scară largă în întreaga lume, soia vine în farfuriile noastre în multe feluri. Cu toate acestea, păstăile mature, coapte și fasolea nu pot fi consumate fără procesare pentru a obține valoarea nutritivă excepțională pe care o dețin. Deci, ca soluție, boabele sunt recoltate la aproximativ 80% maturitate, iar acestea sunt edamame-ul pe care îl vedeți la restaurantele japoneze.
Edamame sunt adesea denumite soia verde – sau, în China, mao dou (literalmente, ‘mazăre de blană’). Dar, în timp ce termenul ‘edamame’ a apărut doar în Oxford English Dictionary în 2003, fasolea a fost gătită și mâncată ca o gustare în multe țări asiatice de mii de ani.
pronunțate eh-dah-mah-meh – care în japoneză înseamnă ‘fasole pe ramuri’ – sunt o varietate de soia comună, Glycine max. Cele două sau trei boabe edamame comestibile sunt conținute într – o păstaie mică-care, deși indigestibilă și foarte, foarte greu de mâncat, nu este considerată toxică. Fasolea interioară, pe de altă parte, este toxică dacă este consumată crudă și poate avea un efect alarmant asupra sistemului digestiv uman.
factorul nutrițional
soia este foarte hrănitoare și devine adesea o piatră de temelie a dietelor pe bază de plante datorită nivelului ridicat de proteine-într – adevăr, aproximativ 15% din fasole este proteină. De asemenea, conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali și sunt una dintre singurele legume care fac acest lucru. Fasolea este bogată și în uleiuri polinesaturate, inclusiv lanțuri omega-3 și omega-6.
de asemenea, conțin o abundență de vitamine precum K, A și folat și sunt bogate în calciu, mangan și fier. Sunt foarte bogate în fibre, dar nu toate sunt digerabile.
poate exista prea mult de un lucru bun, deși, ca soia conțin, de asemenea, acid fitic, care poate provoca inhibitori în sistemul digestiv care împiedică absorbția de nutrienți. De asemenea, au oxalați, care pot irita membranele mucoase din tractul digestiv și pot provoca chiar iritații pe termen lung pentru unii. Ca orice altceva, moderația este cheia.
cum se cumpără
Edamame sunt de obicei disponibile numai proaspete în magazinele de specialitate din Asia în timpul sezonului de primăvară. Acestea vor dura doar până la trei zile odată culese și sunt cel mai bine consumate în ziua culegerii – deoarece textura și calitatea uleiului se vor descompune rapid odată cu oxidarea. Edamame cultivate comercial sunt albite și apoi înghețate la sursă, similar cu producția de mazăre congelată. Ca rezultat, veți găsi edamame sunt ușor disponibile congelate, fie în sau din păstăi lor.
cum să crească
soia crește în ciorchini pe tulpini lungi, similar cu alte fasole bush, cum ar fi fasole largă sau fasole. Plantele cresc înalte – până la șase metri înălțime în unele cazuri – și pot dura mult timp pentru a crește dacă sunt plantate în lunile mai reci ale anului. Plantați la sfârșitul primăverii într-un loc însorit pentru cele mai bune rezultate.
ca și alte leguminoase, plantele fixează azotul, ceea ce înseamnă că rădăcinile generează noduli de azot. Când planta a terminat fructificarea și moare, azotul poate fi săpat înapoi în sol, ceea ce este foarte util pentru a menține solul sănătos.
cum se păstrează
păstăile proaspete și imature trebuie refrigerate sau nu se vor bucura de o viață foarte lungă. Pur și simplu păstrați – le într-un recipient în frigider-sau pot fi înghețate până la trei luni, pentru depozitare pe termen lung. În cazul în care boabele de congelare din proaspete, este esențial să blanch întreaga pod, și apoi re-găti o dată decongelate.
fasolea Edamame poate fi, de asemenea, albită, murată într-o soluție de oțet și sare și apoi păstrată îmbuteliată în borcane sigilate pentru depozitare pe termen lung. Fasolele murate pot fi folosite în salate sau boluri de poker sau consumate ca gustări.
dacă găsiți fasole brună într-o păstaie înseamnă că au mers prea departe și nu sunt boabele imature care sunt de dorit sau consumabile.
reduceți deșeurile
pentru a reduce deteriorarea, păstrați fasolea proaspătă în congelator și îndepărtați doar ceea ce este necesar pentru rețeta dvs. – lăsați restul înghețat. Carcasa exterioară a semințelor de fasole poate fi compostată cu ușurință. Pentru a aduce boabele edamame pe piață, ambalajele din plastic au fost considerate esențiale. Aruncați sau reciclați plasticul cu înțelepciune.
gătirea cu EDAMAME
orice soia trebuie gătită înainte de consum, deoarece toate proteinele din soia crudă sunt considerate otrăvitoare.
gătiți păstăi întregi de edamame în apă sărată clocotită timp de șase până la opt minute sau până la licitație. Păstăile pot fi, de asemenea, aburite sau microunde, dacă preferați. Fasolea poate fi apoi extrasă din păstăi după gătit.Edamame decojite sunt cel mai bine aburit peste 5cm de apă timp de 10 minute, și apoi odihnit în apă rece ca gheața pentru a păstra culoarea lor verde strălucitor. Evitați prăjirea rapidă edamame în cartofi prăjiți, deoarece acest lucru nu va găti suficient toxinele.
pentru a mânca edamame proaspăt gătit, păstăile pot fi tăiate sau rupte cu dinții, iar fasolea din interior este pur și simplu scoasă în gură. În Japonia și China, edamame sunt adesea servite cu o garnitură generoasă de sare și bere însoțitoare – similar cu modul în care mâncăm arahide prăjite.