Hur man gör kumis – historia av Internationella relationer

fermenterad sto mjölk, mjölk från kvinnliga hästar, är den traditionella drycken av val för människor på stepparna i Centralasien, inklusive mongolerna. Mongolerna kallar det airag, men det är allmänt känt som ”kumis” från K. Kumis är en lite alkoholhaltig dryck, men inte så mycket – bara 2-3 procent. Traditionellt fermenterades mjölken i påsar gjorda av hästhud som fästes på en sadel och joggades runt för att förhindra koagulering. Efter en dag på hästryggen var mjölken redo att dricka. Eller för att uppnå samma effekt kunde en behållare hängas upp på dörrramen på ett ger, ett tält, där besökare kunde ge det ett bra slag när de gick förbi. I industriell produktion idag jäser drycken vid 27 grader Celsius och den är redo att dricka på cirka fem timmar. Fermenteringsprocessen orsakas av en kombination av mjölksyrabakterier och jäst, som liknar kefir.

den grekiska historikern Herodotus, femte århundradet f.Kr., beskrev mare-mjölkning bland skyterna, och munken William av Rubruck som besökte mongolerna i det trettonde århundradet redogjorde för kumis dricka. ”Det är skarpt, ”rapporterade han,” och när en man har slutat dricka, lämnar den en smak av mjölk av mandel på tungan, och det gör den inre mannen mest glad och berusar också svaga huvuden och provar kraftigt urin.”Att mjölka en häst är svårare än en ko och det ger mycket mindre mjölk. Dessutom kan Ston inte mjölkas kontinuerligt utan bara under delar av året, i princip några månader efter fölen är födda. En sto producerar vanligtvis mellan 1000 och 1200 liter mjölk under en säsong.

Kumis dricka fångats på som en hälsa modefluga i årtionden före första världskriget, särskilt i Ryssland. Den ryska kompositören Alexander Scriabin och författarna Leo Tolstoy och Anton Chekhov försökte alla ”kumis botemedel.”Den kirgiziska huvudstaden Bishkek är uppkallad efter paddeln som användes för att krossa stoets mjölk under jäsningsprocessen.