När något går fel i köket är det viktigt att förstå vad som gick fel. När du bakar en tårta finns det många små saker du kan göra för att förbättra dina odds för en vinnande färdig produkt. På samma sätt finns det många dåliga vanor som kan ha lika inflytande på ditt recept till negativ effekt. För att hjälpa dig på din strävan att baka den perfekta kakan, här är en uppdelning av viktiga dos och don ’ ts:
de sju reglerna för att baka en perfekt tårta
smörj alltid pannan och linjen med pergament
det är försäkring att din tårta glider ut rent efter kylning.
låt ugnen förvärmas helt först
kakorna behöver baka vid rätt temperatur, inga genvägar.
baka i mitten av ugnen (om inte annat anges)
om det inte anger något annat är det så receptet utformades. Ändringar kommer att förändra dina resultat.
baka i storleken på pannan specificerad
annars tittar du på ojämn bakning, vilket betyder en ojämn kaka.
försök inte att fördubbla receptet
kakrecept är mer komplexa än så. Källa ut ett recept för en större volym istället.
använd färska ingredienser
gamla ingredienser smakar dåligt, och gamla leaveners (som bakpulver) fungerar helt enkelt inte.
inga substitutioner
med undantag för kryddor, ersätt inte ingredienser. Särskilt de som har strukturella effekter.
sex vanliga bakning-misslyckas, och hur de kan förhindras
din tårta är för tät
en tårta som är alltför tät har vanligtvis för mycket vätska, för mycket socker eller för lite surning (inte överskott av mjöl, som man ofta tror).
lösning: Se till att du använder våta åtgärder för våta ingredienser och torra åtgärder för torr; kontrollera färskheten i din bakpulver och pulver och kontrollera din ugnstemp för att se till att den är tillräckligt varm. En tårta som bakar för långsamt tar längre tid att ställa in och kan falla, vilket orsakar en tät konsistens.
det finns hål och tunnlar i din tårta
kakor som har hål är problematiska, särskilt om du planerar att skära dem horisontellt. Hål i kakor orsakas av felaktig blandning (vanligtvis överblandning). Du kan alltid fylla hålen med frostning för att täcka dem, men naturligtvis är det bättre att förhindra dem i första hand.
lösning: Tänk på vilken blandningsmetod du använder.
om du har ett recept som kräver handblandning, men du använder en stavmixer, måste du blanda mycket mindre. Stående blandare är otroligt effektiva, men kommer att blanda dina kakor mycket snabbt. Se till att dina ingredienser (ägg, vätska och mejeri) är så nära rumstemperatur som möjligt för att uppmuntra till korrekt blandning.
din tårta är torr
de skyldiga till torr kaka är ingredienser som absorberar fukt, såsom mjöl eller annan stärkelse, kakao eller mjölkfasta ämnen. En andra, och lika skadlig skyldige, är överbakning.
lösning: Se till att du mäter ditt mjöl ordentligt.
sked mjölet i mätkoppen och jämna ut jämnt. Undvik att doppa din mätkopp i påsen eftersom detta pressar mjölet i din kopp och du kommer att sluta med för mycket mjöl. Mät kakaopulver på samma sätt. För att undvika över bakning, det finns tre indikatorer som du bör leta efter för att avgöra om din tårta är klar: kakan ska vara något dra bort från sidan av pannan, en kaka tester införd i den djupaste delen av kakan kommer ut ren, och kakan ska våren tillbaka när försiktigt pressas.
din tårta är tuff
blandning är en knepig sak när det gäller kakor. Du måste hitta den perfekta hastigheten, temperaturen och varaktigheten för att bilda perfekt storlek små luftceller för att göra den perfekta strukturen. Seghet i kakor orsakas av överblandning eller fel typ av mjöl.
lösning: blanda din tårta enligt receptet.
det finns en funktion i den ordning i vilken ingredienser läggs till för att skapa rätt konsistens. Så snart du börjar blanda mjöl med en vätska och ett fett, utvecklas gluten. Gluten är inte önskvärt i kakor, så blanda noggrant, men så lite som möjligt. Se till att du använder rätt mjöl. Om ditt recept kräver en tårta eller bakverk mjöl då en allsidig mjöl eller bröd mjöl kommer att vara för hårt, vilket skapar en tuff smula.
din tårta bröt när du vände den ur pannan
en tårta har gått igenom mycket under de senaste 30 minuterna, för att inte tala om att vända från en vätska till en fast substans! Det behöver en minut eller två för att få sin fattning när den tagits bort från ugnen.
lösning: linje botten på din panna med pergamentpapper.
kakor ska vila i sina kokkärl på ett rack i 15 minuter efter att ha kommit ut ur ugnen. Genom att fodra botten av pannan med pergament ger du dig själv en extra försäkring att kakan glider ut efter kylning. (Att köra en vass kniv mellan insidan av pannan och kakan är också bra.)
din glasyr är full av smulor
smulor är tårtan-dekoratörens nemesis! De är oundvikliga om du bygger en lagerkaka och måste dela skikten, men det finns en fix för att minimera dessa irriterande små bitar.
lösning: gör en ’crumb coat’ när du frostar din tårta.
oavsett om du gör det enklaste av kakor eller det mest extravaganta av gateaus, lägg ett mycket tunt lager glasyr på kakan till att börja med. Detta lager klistrar ner smulorna. Kyl kakan tills den crumb coat är fast, fortsätt sedan isbildning din tårta. Det borde inte finnas en smula i sikte.
ursprungligen publicerad januari 2015; Uppdaterad mars 2021.