în timp ce participa la anual Denbigh agricole și industriale arată în acest an, am mers de rezident oyster bar cu o linie mai mult decât un server ar putea ocupa. Desigur, câteva gânduri aleatorii mi-au trecut prin minte: de unde este asta? A fost tratat? A fost gătit? Oamenii știu ce mănâncă? A fost într-adevăr sigur?
stridiile crude pot fi contaminate cu Vibrio vulnificus — o bacterie care trăiește în mod natural în apele calde de coastă — ceea ce provoacă o afecțiune numită vibrioză. Persoanele care se infectează sunt cele care consumă crustacee crude sau insuficient gătite, în special stridiile. Cu toate acestea, poate fi prezent și în scoici și midii. Mecanismul de hrănire al stridiilor implică atragerea constantă a apei și a materialelor, care, desigur, includ bacterii dăunătoare și viruși. Acestea pot deveni concentrate în corpul unei stridii și pot infecta persoanele care consumă stridii crude sau insuficient gătite. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din Statele Unite au raportat că vibrioza poate pune viața în pericol și, eventual, fatală atunci când crustaceele sunt consumate de cineva cu boli hepatice, diabet sau un sistem imunitar slăbit.
știu că am auzit cu toții câteva mituri despre stridii care includ:
„mănâncă, omule, peppa wi ucide toți germenii!”
” di apă weh îl obținem de la curat-curat, așa că bine!”
„două stridii likkle nu te nuttn.”
” stridiile crude sunt un afrodisiac, așa că mănâncă tot ce poți.”
realitatea este, totuși, singurul lucru care poate ucide bacteriile în acest caz este expunerea prelungită la căldură. În plus, o stridie poate, de fapt, să strice întreaga grămadă și să te îmbolnăvească și nimeni nu va ști dacă apa este contaminată decât dacă o testează.
cum știu dacă stridiile sunt bune sau rele?
realitatea este că nu poți spune cu adevărat când stridiile crude sunt contaminate, deoarece o stridie care conține bacterii dăunătoare nu arată, nu miroase sau nici măcar nu are un gust diferit de orice altă stridie. Singura modalitate de a vă asigura că sunteți în siguranță este să le gătiți în mod corespunzător, să ucideți orice bacterie dăunătoare prezentă.
cum să pregătești și să gătești stridiile?
verificați lotul pentru orice stridie cu o coajă deschisă și aruncați-o.
asigurați-vă că fierbeți până când coaja se deschide și fierbeți încă 3-5 minute după ce se deschide
nu mâncați stridii sau crustacee care nu se deschid complet după gătit.
care sunt unele simptome ale infecției?
diareea și vărsăturile sunt simptome inițiale minore. Cu toate acestea, infecția severă cu Vibrio vulnificus poate duce la infecții ale sângelui, leziuni cutanate cu vezicule și amputări ale membrelor.
dacă ați mâncat stridii sau orice fel de crustacee și aveți oricare dintre simptomele de mai sus, trebuie să solicitați imediat sfatul medicului.
cine este în pericol?
odată ce consumați stridii crude sau insuficient gătite, sunteți în pericol. Cu toate acestea, persoanele cu următoarele afecțiuni sunt mai susceptibile:
• boli hepatice
• alcoolism
• Cancer
• diabet
• HIV
PLUS, destinatarii terapiei imunosupresoare pentru tratamentul oricărei boli.
cum pot rămâne în siguranță?
singura modalitate de a fi sigur este să vă asigurați că nu mâncați stridii crude sau insuficient gătite sau alte crustacee. Gătiți — le complet înainte de a mânca și comandați stridii complet gătite la restaurante-mai ales dacă suferiți de oricare dintre condițiile de mai sus. Sosul de piper și / sau sucul de lămâie nu ucid bacteriile Vibrio și nici alcoolul.
unele ferme de stridii se asigură că produsul este supus unui anumit tratament pentru siguranță după recoltare; totuși, este posibil ca acest lucru să nu elimine toți contaminanții.
asigurați-vă că separați fructele de mare gătite de fructele de mare crude și sucurile sale pentru a evita contaminarea încrucișată.
spălați bine ustensilele și recipientele folosite pentru a ține crustaceele crude înainte de utilizare și mâinile cu apă și săpun după manipularea fructelor de mare crude.