închideți ochii și imaginați-vă o masă colonială Americană. Îmi imaginez că vedeți fripturi, legume prea gătite, produse de patiserie atât dulci, cât și sărate. Dar pun pariu că nu te-ai gândit să pui un fel de curry ca puiul cu unt pe masa bunicii tale puritane. Cu siguranță nu am făcut-o, până când am primit câteva condimente de la Pereg pentru a încerca. Am început să caut ce condimente ar fi putut folosi coloniștii americani din secolele 17 și 18.
bunicile noastre din acea perioadă nu ar fi folosit aceste condimente particulare, cu excepția posibilă a sumacului. (Voi explica mai jos)
unele dintre condimentele Pereg trimise la mine pentru testare.
de unde știm ce condimente au folosit coloniștii?
condimente obișnuite folosite în America secolului 18
mi-am amintit că am citit în carte O mie de ani Peste o sobă fierbinte o listă de alimente recomandate pentru primii coloniști să ia cu ei pe pasajul Atlantic. Cartea lui Higginson, New England Plantation publicată în 1630 a inclus indicii de ambalare pentru supraviețuirea în lumea nouă. Sub condimente, Francis Higginson a recomandat gospodinele să ia zahăr, piper, cuișoare, Buzdugan, scorțișoară, nucșoară și fructe. (Nu sunteți sigur de asta? Fructe uscate, probabil.)
în propria mea familie, am citit două Testamente care aruncă lumină asupra produselor pe care gospodinele le considerau esențiale.
Rudolph Manbeck, un strămoș al soțului meu, a scris un proiect de lege în 1794 care pune deoparte anumite proprietăți pentru soția sa, inclusiv
- jumătate bushel de sare
- 1/4 lb. piper
- 1/4 lb. ienibahar
- 1/3 lb. ginger
- 4 fiere(pe) oțet
în inventarul proprietății lui Asahel Platt (a murit intestat în 1833) am aflat că trebuie să fi fost comerciant. Deci, ce condimente a purtat în magazinul său? Inventarul lung include aceste elemente:
- 34 lb. piper
- 3 lb. condiment (nespecificat)
- 7 lb. ghimbir
- 2 lb. Sare Peter (sic)
- 5/16 lb. nuci megs
- 1/2 lb. cuișoare
- 22 lb. stafide
- 1 butoi de sare
ierburi cultivate acasă și fructe de Sumac
desigur, aceste liste se concentrează pe acele condimente care trebuie importate. În plus, o multime de plante au fost în creștere chiar în afara ușa de la bucătărie.
O mie de ani Peste o sobă fierbinte ne amintește că condimentele și ierburile sunt folosite la fel de mult pentru vindecare ca și pentru gătit. Autorul enumeră ciulin, limba mielului, menta, lemn dulce, rozmarin, lavanda, salvie, anason, fenicul, cuișoare, soc, usturoi și ghimbir și unele dintre condimente multi-scop și ierburi.dintre condimentele trimise de Pereg, m-am gândit că sumacul ar putea fi cel mai probabil folosit de strămoșii noștri puritani. După ce toți indigenii au folosit sumacul roșu, iar bunicile noastre au învățat să folosească multe alimente indiene americane. Dacă vă gândiți la Sumac ca otravă, nu vă faceți griji–acest lucru se aplică numai plantei de sumac cu fructe albe. Boabele roșii cresc pe o altă plantă și sunt în întregime comestibile.
cu toate acestea, nu găsesc nicio referire directă la acea cruce de la Indienii americani la coloniști. Păcat, pentru că, deși nu am folosit niciodată sumac înainte de a deveni fan. Are o culoare atât de frumoasă și o lămâie plăcută, gust aproape dulce și acru.
pui cu unt cu vinete și salată. Notă presărați Sumac pe puiul cu unt și pe vinete.
pui cu unt: Colonial Curry
m-am bucurat când am citit despre popularitatea de alimente curry în America, chiar și în mijlocul secolului al 17-lea. Dacă vreau să folosesc sumac în mâncarea colonială, curry oferă o mare oportunitate. Gospodinele englezești descoperiseră curry la începutul acelui secol și orice lucru popular în Anglia a trecut în obiceiurile americane. Cea mai populară carte de bucate de la sfârșitul secolului 18 în America ar fi fost arta gătitului făcută simplu și simplu de Hannah Glasse.
deșteapta doamnă Glasse a recreat gusturile mâncărurilor făcute cu condimente care nu sunt încă disponibile nici în Anglia, nici în America. Ceea ce ne aduce la puiul ei cu unt, un fel de mâncare curry popular în secolele 17 și 18. Deși versiunea ei avea condimente mult mai simple decât mâncarea indiană „originală”, pe măsură ce condimentele au devenit mai disponibile, vedem o extindere a condimentelor în rețetele ulterioare. Mary Randolph ‘ s gospodina Virginia, solicită opt condimente (ghimbir, turmeric, coriandru, semințe de chimen, ghimbir, nucșoară, Buzdugan, cayenne) în loc de cele trei din rețeta Glasse (turmeric de ghimbir, piper).
veți observa o lipsă de pudră de curry în ambele–gospodinele coloniale trebuiau să fie creative, mai degrabă decât să folosească condimente preamestecate, cum ar fi pudra de curry.
am fost puțin surprins că turmericul ar fi fost folosit de gospodinele din secolul al 18-lea, dar există în Cartea lui Glasses din 1774, în timp ce face India murături și pui cu unt.
verificați Silkroad Gourmet pentru o comparație frumoasă a acestor două rețete care au fost publicate la cincizeci de ani distanță. Acolo veți găsi întreaga rețetă publicată inițial în fiecare dintre cărți.
am început cu rețeta de curry a Hannei Glasse pentru pui cu unt, dar am condimentat-o puțin. Utilizarea mea de condimente în rețeta așa cum este scris mai jos încă ar putea folosi unele pepping sus, cred. Spuneți-mi ce condimente veți folosi în puiul cu unt.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
ingrediente
- 1 1/2Lb piept de pui (tăiat în bucăți de un inch)
- 1/4LB unt ((un băț))
- 1 ceapă (tocată)
- 1 lingură ghimbir praf
- 1/2 linguriță piper
- 1 linguriță coriandru
- 1 lingurita chimen
- 1 lingura turmeric
- 1/2 lingurita sumac
- 1 lingura usturoi (tocat fin)
- 1 1/2-2 cana supa de pui
- 3/4 cani suc de portocale ()
- 1/2 cana jumatate si jumatate
directii
| topiți untul într-o tigaie, rumeniți ușor puiul. Aveți grijă să nu overcook-doar a scăpa de toate roz. | |
| scoateți puiul din tigaie și adăugați ceapa la sote până la moale. | |
| adăugați condimente și usturoi și amestecați aproximativ un minut. | |
| pune pui înapoi în tigaie și se toarnă bulion peste-doar despre acoperirea. | |
| reduceți căldura și fierbeți aproximativ 20 de minute. | |
| adăugați smântână și suc, amestecați bine până se încălzește, apoi îndepărtați din nou puiul. | |
| aduceți lichidul la fierbere și reduceți până obțineți grosimea dorită. | |
| se amestecă puiul scurt pentru a se încălzi, apoi se pune lingura peste orez. Se presară cu pulbere de sumac. |
comparând dimensiunea majorității borcanelor de condimente de pe raftul meu cu dimensiunea standard a unui borcan de condimente Pereg.
această diferență de mărime este o binecuvântare mixtă. Deoarece prețul pentru borcanul mare Pereg este același sau mai mic decât dimensiunea normală, acestea sunt o afacere. Cu toate acestea, în general nu folosesc un borcan de condimente înainte de a împlini un an–perioada de timp în care majoritatea ar trebui înlocuite. Și în al doilea rând, depozitarea devine o problemă, deoarece borcanele mari nu se potrivesc pe rafturile mele standard de condimente și spațiu de porc într-un sertar.pe partea de plus pentru Pereg, ei au o varietate uimitoare de amestecuri gata pentru a merge pentru mai multe tipuri de preparate din bucătăria. Dacă doriți să experimentați și nu doriți să investiți în zece ierburi și condimente diferite, acestea vă acoperă. Ei poartă o mulțime de condimente pe care nu le–am văzut în mod obișnuit pe raftul băcanului meu-cum ar fi sumacul și în imaginea de sus semințele de schinduf. Dacă Magazin site-ul lor, ați putea fi inspirat pentru a încerca unele foarte diferite tipuri de preparate din bucătăria.