într-un makeover meniu, salata sanatoasa imperiu Sweetgreen nixed Sriracha (precum și slănină). „După cum spun semnele din magazinele noastre, am devenit „mai puțin dulci și mai verzi”, a scris directorul culinar Michael Stebnor în comunicatul de presă care anunță schimbarea, ceea ce ar putea explica de ce și-au luat rămas bun de la condimentul al cărui al doilea ingredient nu este altul decât zahărul.în timp ce intențiile Sweetgreen de a scoate Sriracha din meniul său ar fi putut fi bune (compania face acum toate pansamentele de la zero, in-house), decizia a provocat o izbucnire de clienți furioși care au luat Twitter în semn de protest. Și din moment ce indignarea sugerează cât de iubit este sosul fierbinte acum controversat, am consultat nutriționistul Stephanie Middleberg pentru a obține faptele (stoarce sticla).
„a devenit într-adevăr dragul condiment”, recunoaște Middleberg, „dar când te uiți mai atent la el, nu este atât de sănătos pe cât credem că este.”Lista ingredientelor ridică câteva steaguri roșii imediate—după chili, zahărul și sarea sunt al doilea și, respectiv, al treilea ingredient. Și, potrivit lui Middleberg,combinația poate fi periculoasă. „Acea combinație dulce și sărată te face să vrei mai mult”, explică ea—și nu doar mai mult Sriracha, ci mai mult din întregul fel de mâncare. Un alt steag roșu? Dimensiunea de servire. Deși faptele nutriționale susțin doar un gram de zahăr pe porție, asta reprezintă doar o linguriță de sos, ceea ce nu este foarte mult pentru utilizatorul mediu.
„după chili, zahărul și sarea sunt al doilea și al treilea ingredient…iar combinația poate fi periculoasă.”
„lumea condimentelor este grea”, recunoaște Middleberg. „Este greu să găsești opțiuni sănătoase atunci când prima prioritate a companiei este adesea gustul.”Accentul pe gust explică mulți dintre aditivii și conservanții nefirești (sorbat de potasiu și bisulfat de sodiu, în cazul Sriracha), care ajută sosurile să-și păstreze aroma și stabilitatea raftului.și, deși lista ingredientelor Sriracha poate face să merite să te gândești de două ori înainte de a-ți umple mâncarea cu condiment-cu-o lovitură, Middleberg nu sugerează să-ți iei rămas bun de la spiciness all-together. Capsaicina, componenta chilisului care le face fierbinți, poate beneficia de metabolism prin creșterea temperaturii corpului și creșterea metabolismului pentru o perioadă scurtă de timp.
cea mai sănătoasă modalitate de a obține această lovitură culinară: „luați-o direct de la sursă”, sfătuiește Middleberg, care recomandă ardeiul cayenne, ardeiul iute sau fulgii de chili pentru o căldură mai naturală. Condimentele aromate precum chimenul și turmericul sunt de asemenea grozave. „Când ceva este cu adevărat aromat, va fi mai satios și vă poate încetini”, explică Middleberg.
agățându-se de sticla de Sriracha în apărare? Nu vă faceți griji, vă puteți slăbi aderența: nu trebuie să aruncați sticla în întregime. „Aici și acolo, este total bine”, confirmă Middleberg. Fiți conștienți de cât de mult utilizați și căutați versiuni cu o listă de ingrediente mai naturală atunci când puteți. Sau, chiar mai bine, fă-o singur.
Derulați în jos pentru o rețetă sănătoasă inspirată de Sriracha pe care o puteți face acasă-Middleberg își iubește lista de ingrediente naturale.
Bourbon și sos fierbinte fermentat de miere
ingrediente
2 ardei iute guajillo uscați
2 căni de ardei iute proaspeți asortați tocați (cum ar fi jalape inktico, serrano, habanero sau ghost)
1 ardei gras roșu, cored și tocat
1 ceapă mică, tocată
6 căței de usturoi, decojiți
2 lingurițe sare kosher grosier
1 1/2 cani otet alb
1. Într-o tigaie medie, încălziți ardeii iute uscați la foc mediu, întorcându-se frecvent până se prăjesc ușor. Tăiați în bucăți de jumătate de inch.
2. Combinați toate ingredientele într-un vas de sticlă mediu și lăsați să stea 30 de minute.
3. Transferați în blender și piure până la consistența dorită.
4. Se toarnă amestecul în borcane sterile de conserve, se acoperă cu un filtru de cafea sau o cârpă de brânză și se fixează cu o bandă de cauciuc sau cu niște sfoară. Lăsați amestecul să stea la temperatura camerei timp de cinci până la șapte zile.
5. Sigilați cu capacul borcanului și refrigerați până la trei luni.
postat inițial pe 14 octombrie 2016. Actualizat pe 22 septembrie 2018.căutați mai multe modalități de a satisface poftele, fără zahăr suplimentar? Aceste deserturi sănătoase sunt bogate în grăsimi bune și sărace în zahăr. Și aceste sfaturi vă vor ajuta să navigați conținutul de zahăr pe etichetele nutriționale.