cum a început dragostea mea pentru curry
cu ani în urmă am decis să-mi extind orizonturile culinare participând la o clasă de gătit pakistaneză și acest curry, Aloo Palak sau curry de spanac pakistanez a fost unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut. În acel moment, nu știam nimic despre bucătăria indiană și pakistaneză. Nici măcar nu eram un mare fan al ei pe atunci. Cu toate acestea, dacă apare o oportunitate de a vă extinde orizonturile, luați-o. Nu refuza niciodată șansa de a învăța.
instructorul cursului meu a fost un restauranteur local din Beijing pe nume Samia al cărui meniu pakistanez se baza pe rețete tradiționale folosite de ea și familia ei de generații. Spre deosebire de alte clase de gătit pe care le-am luat, acest lucru mi-a provocat cu adevărat nivelul de calificare și gust. Ea ne-a învățat cum să strat arome și de a face lucrurile în mod corespunzător. Uneori, în visele mele, pot auzi încă strigând la mine în bucătărie pentru a nu sparge usturoiul și țineți-l inteligent în mod corespunzător.
magia curry de spanac
această rețetă pentru Aloo Palak (Curry de spanac pakistanez cu cartofi) a fost unul dintre primele lucruri pe care mi le-a învățat vreodată. Spanacul proaspăt se spală și se toacă cu grijă, apoi se fierbe ore întregi în ulei, condimente și apă înainte ca cartofii să fie adăugați pentru a se prăji în amestec. Era atât de fragedă și cremoasă încât era greu de crezut că această magie pe care am gătit-o era spanac vechi simplu.
adaptarea rețetei mele Aloo Palak
de-a lungul anilor am gătit acest curry de spanac pentru familia mea făcând schimbări pe parcurs. În loc de 1/2 cană de ulei, folosesc 1/4. Deoarece schinduful are tendința de a deveni amar, am redus cantitatea de la 3 linguri la 1 linguriță umilă și am aruncat niște chimen pentru condimente adăugate și iaurt simplu înlocuit cu lapte pentru a-i da puțină lovitură. Rezultatul final este un curry consistent de spanac cremos, cu bucăți abundente de cartofi, toate ușor aromate cu toate condimentele potrivite. Sper că Samia va fi de acord.
descriere
un cremos pakistanez spanac curry lent fierte cu condimente și bucăți consistente de cartofi. Serviți cu orez basmati pentru o masă vegetariană satisfăcătoare. # spanac # cartof # vegetarian # pakistanez # curry
ingrediente
Scale1x2x3x
2 mari ciorchine de spanac proaspăt (~1 kg/2 lb)
1 cap de usturoi
2 inci / 4.Ghimbir de 5 cm (decojit și tocat aproximativ)
1 ceapă mare (tăiată cubulețe)
1/2 linguriță chimen măcinat
1 linguriță schinduf
1/4 linguriță turmeric
3/4 linguriță sare de mare
2 căni / 480 ml apă
1 cartof mare (decojit și tocat în bucăți nu mai mari de 1 inch / 2 cm)
1/4 cană ulei
2 ardei iute (tocati)
1 lingura de iaurt neindulcit
instructiuni
taiati radacinile spanacului, apoi spalati si uscati cat de bine puteti.
tăiați tulpinile frunzelor de spanac cât mai subțiri (aproape ca și cum le tocați) apoi tăiați frunzele puțin mai mari (nu mai mari de 1 cm / 0,5 inci grosime). Se pune într-un castron mare și se lasă deoparte.
scoateți căței de usturoi din cochilii și tăiați baza fibroasă. Așezați într-un robot de bucătărie cu ghimbir decojit și tocat și blitz pentru a forma o pastă de usturoi de ghimbir. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți rade ghimbirul și toca usturoiul. Funcționează la fel de bine.
într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu până la mediu-mare. Când uleiul este fierbinte (după un minut sau cam așa ceva), adăugați ceapa tăiată cubulețe și sotati până la translucid.
când ceapa este moale și translucidă, adăugați pastă de usturoi de ghimbir și amestecați. Gatiti pana cand este parfumat (aproximativ 1-2 minute) si aveti grija sa nu lasati sa arda.
apoi adăugați schinduf, chimen măcinat, turmeric și sare de mare. Se amestecă împreună și se lasă să gătească 1-2 minute.
adăugați spanacul tocat și amestecul în amestecul de ceapă. Lăsați să gătească 1-2 minute până se ofilesc.
adăugați 2 căni de apă și creșteți căldura la mare. Lăsați să fiarbă aproximativ un minut, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 1 oră.
după 1 oră, creșteți căldura la mare și gătiți orice exces de ulei. Asigurați-vă că rămâneți vigilenți atunci când faceți acest lucru și amestecați-l din când în când pentru a preveni lipirea de fund și arderea.
după ce cea mai mare parte a apei a fost gătită, adăugați 1 lingură de iaurt neîndulcit și amestecați în curry până când este bine încorporată.
apoi adăugați cartofi și ardei iute tocați. Amestecați-le în curry de spanac, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 10-15 minute sau până când cartofii sunt fierți, apoi opriți focul și serviți.
pereche cu naan unt sau orez basmati pufos pentru ospăț maxim.
- Categorie: Vegetarian, Curry
- metodă: gătit lent
- bucătărie: Indian/pakistanez
cuvinte cheie: spanac, cartofi, curry, vegetarian, pakistanez, Indian, schinduf, chimen
căutați mai multe rețete indiene vegetariene? Încercați aceste:
Chana Masala (Vegetarian Indian Năut Curry)
Chili Paneer cu sos de usturoi dulce și acru