pregătiți aceste rulouri de scorțișoară cu o seară înainte și coaceți dimineața. Aceste rulouri de scorțișoară peste noapte se coc super pufoase și lipicioase și sunt acoperite cu glazură de brânză cremă în timp ce sunt încă calde!
când am decis prima am fost de gând să facă o serie de copt cu drojdie am cerut oamenilor să postați pe Facebook Ce întrebări au avut despre coacerea cu drojdie. Unul dintre prietenii mei a întrebat: „fac rulouri de scorțișoară noaptea. Ce trebuie să fac pentru a le putea coace dimineața și totuși să fie la fel de pufoase ca și cum le-aș coace imediat după ce se ridică?”Aceasta este o mare întrebare! În plus, orice scuză pentru a face rulouri de scorțișoară este în regulă pentru mine!
întotdeauna am crezut că toate rețetele de scorțișoară (sau orice pâine de drojdie pentru micul dejun) ar trebui să includă instrucțiuni pentru dacă faceți aluatul cu o seară înainte și coaceți dimineața.
să recunoaștem, cine vrea cu adevărat să se ridice cu 4 ore înainte să vrei să mănânci rulouri de scorțișoară pentru a pregăti aluatul? Nimeni. Asta e cine. Este mult mai logic să le pregătiți cu o seară înainte și să coaceți dimineața!
lucru pe care trebuie să vă amintiți despre a face orice aluat de drojdie și pune-l în frigider este că drojdia va încetini modul în jos în timp ce este rece. Amintiți-vă, așa cum am abordat în coacerea cu drojdie 101 post, drojdia este cea mai activă la temperaturi calde.
am avut sentimentul că problema cu rulourile de scorțișoară ale prietenului meu este că intrau în cuptor la rece. Ea a confirmat că au fost, și aceasta este problema cu fluența rulourilor.
când drojdia este trează și se hrănește, produce dioxid de carbon. Aceasta este ceea ce face ca pâinea să crească înainte de a intra în cuptor. Odată ce pâinea lovește cuptorul, drojdia începe să moară și gazul produs de drojdie se extinde și face ca pâinea să crească și mai mult.
prin urmare, pentru ca rulourile de scorțișoară să fie super pufoase, aluatul trebuie să se încălzească din nou înainte de a intra în cuptor, astfel încât drojdia să fie trează și să se hrănească.
mi se pare că pentru cele mai bune rezultate am pus rulourile în frigider imediat ce sunt modelate. Apoi le scot și le las să stea într-un loc cald pentru a reveni la temperatura camerei și a termina să crească înainte de a intra în cuptor.
aceasta durează de obicei aproximativ 2 ore. Dar asta înseamnă 2 ore în care nu trebuie să faci nimic. Ai putea chiar să te întorci în pat! Și dacă bucătăria dvs. este foarte caldă, este posibil să nu dureze nici măcar 2 ore. Puteți așeza întotdeauna tigaia lângă un cuptor de încălzire pentru a-i ajuta.
Dacă sunteți vreodată în Chicago, unul dintre cele mai mari lucruri de pe agenda dvs. de mâncare ar trebui să fie obținerea unui rulou de scorțișoară de la Ann Sather. Îți spun, sunt incredibile. Nu am avut niciodată în viața mea o rolă de scorțișoară atât de fragedă, pufoasă, lipicioasă și umplută cu unt și scorțișoară. Am avut o mulțime de rulouri de scorțișoară și nici una nu se compară cu cele ale lui Ann Sather!
dar, cu aceasta reteta mi-am propus sa ma apropii cat mai mult de nivelul Ann Sather si sa va spun ca acestea nu dezamagesc! Cu siguranță cele mai bune rulouri de scorțișoară pe care le-am făcut până în prezent! V-am facut chiar si un alt mic tutorial video ca sa puteti vedea exact cum se face singur! Sper că ajută!
vă rog să-mi spuneți ce alte întrebări aveți despre coacerea cu drojdie, astfel încât să le pot aborda!
ingrediente
pentru aluat
- 1 cană (240 ml) lapte (orice fel, lactate sau non-lactate va funcționa bine)
- 1 pachet (2 1/4 linguriță, 7 gr) drojdie activă uscată sau rapidă
- 1/2 cană (100 gr) zahăr granulat
- 1/3 cană (75 gr) unt nesărat sau sărat, la temperatura camerei
- 2 ouă mari, temperatura camerei
- 1 linguriță sare
- 4-5 căni (480-600 gr) făină universală sau făină de pâine
pentru umplutură
- 1/3 cană (75 gr) unt nesărat, temperatura camerei
- 3 linguri (36 gr) scorțișoară
- 1 cupa (200 gr) zahăr brun sau zahăr granulat (sau o combinație a celor două)
pentru glazură
- 4 oz (113 gr) cremă de brânză, temperatura camerei
- 1/4 cană (1/2 băț, 56 gr) unt nesărat, temperatura camerei
- 1 linguriță vanilie
- 2 căni (240 gr) zahăr pudră
instrucțiuni
Pentru aluat și umplutură
- încălziți ușor laptele până la aproximativ 110 F. Acest lucru se va simți doar ușor cald. Nu vrei să fie fierbinte.
- se toarnă drojdia în lapte și se adaugă un vârf mare de zahăr. Se amestecă împreună și se lasă să stea 5-10 minute până când vedeți niște spumă. Aceasta înseamnă că drojdia ta este în viață. Dacă nu vedeți nicio activitate sau spumare, drojdia dvs. este fie veche, fie lichidul dvs. a fost prea fierbinte.
- într-un castron mare, amestecați împreună zahărul, untul, ouăle, sarea și făina. Adăugați amestecul de lapte / drojdie și amestecați împreună până formează un aluat.
- pe o suprafață ușor înmuiată, frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute până când este neted și elastic. Alternativ, puteți frământa cu un cârlig de aluat într-un mixer de suport.
- așezați aluatul într-un bol cu ulei, întoarceți-l pentru a acoperi, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească într-un loc cald până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră.
- dezumflați aluatul împingând ușor pumnul în centru și pliați părțile laterale. Pe o suprafață înmuiată, bateți aluatul într-un dreptunghi. Folosiți un sucitor ușor aromatizat pentru a rula aluatul la aproximativ un dreptunghi de 16×12″.
- combinați toate ingredientele pentru umplutură împreună într-un castron. Întindeți umplutura uniform peste aluatul rulat, lăsând aproximativ o margine de 1/2″. Începând de la capătul lung, rotiți aluatul într-un jurnal și prindeți cusătura închisă.
- folosind un cuțit zimțat, tăiați capetele de pe rolă. Tăiați ruloul în jumătate și apoi tăiați fiecare jumătate în jumătate. Tăiați ruloul în 12 bucăți tăind fiecare secțiune în 3 bucăți uniforme.
- într-o tigaie 9×13 unsă, spațiați rulourile uniform. Așezați o bucată de folie de plastic direct deasupra rulourilor și apăsați în jos, astfel încât să nu fie expuse rulouri. Refrigerați rulourile peste noapte.
- aproximativ 2 ore înainte de coacere, scoateți rulourile din frigider și lăsați să vină la temperatura camerei și să se ridice. Puteți așeza tigaia lângă un cuptor de încălzire pentru a accelera procesul.
- Preîncălziți cuptorul la 350F. când rulourile sunt dublate în dimensiune, scoateți folia de plastic și coaceți timp de 35 de minute.
- înghețați rulourile în timp ce sunt încă fierbinți, astfel încât glazura să se scurgă în rulouri.
pentru glazura
- cu un mixer de mână, amestecați împreună untul și crema de brânză. Adăugați vanilia și zahărul pudră și amestecați până se omogenizează.
informații nutriționale:
cantitate pe porție: calorii: 0