afirmația: siropul de porumb bogat în fructoză este mai rău pentru tine decât zahărul obișnuit de masă (zaharoză).
faptele: siropul de porumb bogat în fructoză a fost acuzat de orice, de la obezitate și demență până la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Dar adevărul este mult mai complicat, deci un fundal este în ordine:
zahărul de masă (zaharoză, din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr) este alcătuit din fructoză (găsită și în fructe și miere) și glucoză (cel mai simplu zahăr, folosit pentru energie de către organism). Siropul de porumb bogat în fructoză (HFC), pe de altă parte, este derivat din amidon de porumb, care constă dintr-un lanț de molecule de glucoză. Pentru a crea HFC, enzimele sunt adăugate la amidonul de porumb pentru a converti o mare parte din glucoză în fructoză.
producătorii de alimente favorizează HFC-urile, deoarece este mai ieftin decât zaharoza. Cele mai frecvente forme conțin fie 42% fructoză (utilizată în principal în alimentele procesate), fie 55% fructoză (utilizată în principal în băuturile răcoritoare). Deci, zaharoza—care este de aproximativ 50% fructoză-este de fapt mai mare în fructoză decât unele HFC.în timp ce atât glucoza, cât și fructoza sunt „zaharuri simple” care oferă 4 calorii pe gram, organismul le procesează diferit. Glucoza este metabolizată de mai multe organe (inclusiv creierul, ficatul, mușchii și țesutul adipos) și are un efect direct asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină. Fructoza este metabolizată în principal de ficat și, deși nu are un efect semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge sau insulină, poate avea un efect mai imediat asupra trigliceridelor (grăsimile din sânge). Atât studiile la om, cât și la animale arată că, atunci când fructoza este consumată în exces, aceasta poate duce nu numai la trigliceride mai mari, ci și la un ficat gras, scăderea sensibilității la insulină și creșterea nivelului de acid uric (care provoacă gută).
diferența în modul în care organismul gestionează cele două zaharuri a dus la convingerea că HFC este mult mai rău pentru tine decât zahărul obișnuit. Cu toate acestea, mai multe studii au arătat în mod clar că HFC și sucroza au efecte metabolice indistinguizabile și aceleași consecințe asupra sănătății. Adică, niciun tip de zahăr nu este bun pentru tine.
SUA 2015-2020. Ghidurile dietetice recomandă ca zaharurile adăugate din orice sursă, inclusiv HFC, să fie limitate la cel mult 10% din calorii pe zi. Pentru cineva care consumă 2.000 de calorii pe zi, nu este mai mult de 50 de grame de zahăr adăugat. Pentru a pune asta în perspectivă, o Coca-Cola de 12 uncii conține 39 de grame de zahăr (ca HFC în majoritatea formulărilor); o Coca-Cola de 16 uncii are 52 de grame, deja peste limita recomandată. Multe alte produse, de la pâine la supă, au, de asemenea, zaharuri adăugate, adesea ca HFC.
cel mai bun sfat este să evitați sucurile îndulcite, care nu oferă altceva decât calorii goale (adică caloriile nu sunt însoțite de niciun nutrient) și să limitați alimentele cu orice tip de zaharuri adăugate, care poartă multe nume, inclusiv sirop de porumb bogat în fructoză, zaharoză, miere, zahăr turbinado, dextroză, suc de trestie evaporat și suc de fructe concentrat. Zaharurile totale adăugate vor fi listate pe noua etichetă Nutrition Facts, care trebuia să intre în vigoare pentru majoritatea alimentelor până în iulie 2018, dar ar putea fi amânată acum câțiva ani sub administrația Trump. Între timp, verificați lista ingredientelor pentru ele.