î: cât de sănătos este sorgul? O văd în mai multe produse de supermarket în ultima vreme.
A: acest bob de cereale, care crește înalt ca porumbul, are multe de făcut. Este foarte rezistent la secetă și eficient pentru a crește, așa că a fost un aliment de bază în Africa și în alte părți ale lumii de secole, unde este transformat în porridge, pâine plată și băuturi fermentate. În SUA, sorgul a fost utilizat în principal pentru hrănirea animalelor și, din ce în ce mai mult, pentru etanol. Oamenii din sud îl pot cunoaște ca îndulcitor (sirop de sorg sau „melasă de sorg”).
dar atracția sorgului ca cereale alimentare crește aici. Acum se găsește în peste 400 de alimente cu amănuntul—de la pâine și cereale la prăjituri și gustări—mai mult de două ori mai multe decât acum doi ani.
ca și alte așa-numite boabe antice, sorgul este o sursă de proteine, fier, magneziu, vitamine B și alți nutrienți, plus fibre și diverse fitochimicale. O porție de 1/3 cană, nefiertă, are aproximativ 7 grame de proteine și 4 grame de fibre, potrivit bazei de date USDA Nutrient.
în funcție de soi, nucleele variază în culori de la alb (cel mai frecvent) la violet, cele mai profund colorate fiind mai bogate în compuși fenolici care au proprietăți antioxidante (deși sunt și mai amare). Sorgul este fără gluten, deci este sigur pentru persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten, așa cum a fost confirmat de o lucrare din 2013 în Journal of Agricultural and Food Chemistry.
pregătiți sâmburi de sorg ca și alte cereale integrale, cum ar fi orz, farro și boabe de grâu. Sunt similare ca mărime, formă și masticație cu cuscusul israelian și sunt bine amestecate cu legume și fasole și în supe și tocănițe. Puteți chiar să scoateți sâmburii ca popcornul pentru a face o gustare sănătoasă. De asemenea, este disponibilă făina de sorg, adesea amestecată cu alte cereale fără gluten, care pot fi folosite pentru a face clătite și produse de patiserie. Unele rețete necesită combinarea făinii cu gume sau amidon ca „lianți” pentru a compensa lipsa glutenului.
linia de fund: sorgul este o alegere sănătoasă și durabilă din punct de vedere ecologic. Pentru cei mai mulți nutrienți și fibre, căutați sorg cu cereale integrale (nu perlate) și făină de sorg cu cereale integrale (nu rafinate). Pentru sfaturi și rețete de gătit, accesați simplysorghum.com.
vezi și Ancient Gran: A Guide.