oricine are un gust similar?
Da, Nu ești singur! Îmi place și cafeaua veche, dar cred că și asta pentru că am dezvoltat o paletă atât pentru cafeaua în stil occidental, cât și pentru cea în stil estic.
de exemplu, aici este o mentalitate Occidentală de o ceașcă perfectă de cafea de către un pasionat de cafea:
- cană ceramică: deoarece alte materiale ar putea împiedica gustul varietal de boabe de cafea.
- puțin sau deloc smântână sau zahăr: Din nou, pentru a sublinia aroma boabelor de cafea
- temperatura perfectă: pentru a extrage aroma din măcinare, dar nu pentru a scoate aroma astringentă a cafelei.
cu toate acestea, cafeaua Vietnameză (printre multe alte cafele etnice) zboară în fața tuturor acestor idealuri. Aroma astringentă este de fapt extrasă intenționat și este adesea echilibrată cu lapte condensat. (Notă laterală: Acesta este motivul pentru care este dificil să variați dulceața în cafeaua Vietnameză, deoarece astringența trebuie redusă prin temperatură și timpul de extracție în timpul berii pentru a echilibra cu mai puțin zahăr. Este rar să găsești pe cineva priceput în a face cafea Vietnameză excelentă aici în SUA). Aroma astringentă este apreciată atât de mult încât există o varietate specifică de cafea concepută pentru astringență: Robusta. Aproximativ 50% din toate boabele Robusta sunt cultivate în Vietnam. În cele din urmă, Cana este de obicei din plastic din cauza temperaturii extrem de fierbinți (sau pentru că se află într-un recipient din plastic pentru cafea cu gheață).
gust o mulțime de arome astringente sau complexe nuanțate în cafeaua îmbătrânită, care este adesea considerată nedorită. Cu toate acestea, multe dintre aceste arome off pot fi echilibrate cu smântână și zahăr. Sau ca mine, poți să-l ai negru.
sau, o modalitate prin care aș putea face cafeaua să aibă această amărăciune sau întuneric suplimentar fără a fi nevoie să o las să stea o zi?
- o combinație între temperatura apei și timpul de extragere poate fi utilizată pentru a extrage o parte din aroma astringentă din cafea.
- utilizați boabe de cafea Robusta (sau mai bine, Kapeng Barako) în loc de alte soiuri.
da, Îmi place cafeaua de o zi.