Rețetă Italiană Soffritto: secretul gătitului tradițional italian-blogul bucătăriei Maricruz Avalos

Aflați cum să faceți rețeta tradițională italiană soffritto, cum să o utilizați și cum să o păstrați pentru a o avea la dispoziție oricând aveți nevoie.

acest preparat simplu de bază vegetală este Sfânta Treime pentru cele mai tradiționale preparate italiene și este atât de simplu de făcut acasă!

ce este soffritto?

Soffritto este un preparat de bază italian care constă în legume tocate. Aceste legume sunt în esență trei: ceapă, morcovi și țelină.

în Italia, dacă cereți „odori” la orice piață a fermierilor, vă vor înmâna ceva de genul 2 morcovi mici, 1 ceapă medie și 1 băț mare de țelină. Odori înseamnă mirosuri, referindu-se la mirosurile tipice pe care le eliberează legumele atunci când gătesc.

la supermarket veți găsi acele legume ambalate într-o singură cutie etichetată și ca „odori” sau „soffritto” și, în mod normal, vor fi destul de ieftine. Uneori include și un pic de pătrunjel proaspăt.

legumele sunt apoi sotate în ulei de măsline, de unde și numele: Soffritto. Cuvântul vine de la soffriggere, care în italiană înseamnă” a sot „sau”se amestecă prăji”.

cum se folosește soffritto

există nenumărate feluri de mâncare care folosesc soffritto ca bază de pornire, fiind rag-ul alla bolognese (sos bolognese) unul dintre cele mai faimoase, dar cel mai probabil orice rețetă de tocană sau supă începe cu acest fond de aromă, în special în rețetele de gătit lent, ceva de înțeles, deoarece bucătăria italiană este plină de rețete care necesită ore lungi de gătit.

unele feluri de mâncare care folosesc rețeta soffritto

ingredientele

după cum am menționat anterior, aveți nevoie doar de trei ingrediente pentru a face rețeta soffritto: ceapă, morcovi și țelină. Prepararea acestui preparat este modalitatea perfectă de a vă folosi legumele vechi, deoarece acestea nu trebuie să fie la fel de proaspete pe cât sunt necesare în alte rețete.

orice tip de ceapă este fină, albă, aurie sau roșie. Din nou, depinde și de felul principal pe care îl pregătiți. În sudul Italiei, ceapa roșie (cipolle di Tropea) este o afacere mare și veți găsi multe rețete care le solicită. În timp ce bucătăria romană preferă să folosească mai mult ceapa de aur, care sunt destul de ușor de găsit aici.

De obicei, raportul este o parte din fiecare legumă, dar din nou, depinde mai ales în ce rețetă pregătiți, o tocană cu mult sos de roșii va avea nevoie de ceva dulce pentru a echilibra aciditatea roșiilor și acest lucru poate fi obținut cu ușurință prin adăugarea unui mai mult morcovi.

ingrediente pe o cutie de plastic pentru rețeta soffritto: morcovi, ceapă, bețișoare de țelină și pătrunjel. — ingrediente pentru rețeta Soffritto

adaosurile

rețeta soffritto este uneori îmbunătățită cu diferite ingrediente suplimentare. Cele mai comune sunt usturoi, patrunjel, rozmarin, salvie și destul de mult orice ierburi proaspete, care sunt tipice în bucătăria italiană, cred că de busuioc pentru o începe.

dar aceste adăugiri vor depinde întotdeauna de felul de mâncare pe care îl pregătește în principal, nu vă veți gândi să adăugați busuioc la cârpa tradițională alla bolognese!

cum se prepară Soffritto

De obicei, soffritto poate fi făcut în câteva minute doar tocând legumele cu totul, dar, în funcție de rețeta pe care o veți folosi rețeta soffritto, există câteva modalități de a tăia legumele.

Acest lucru se bazează în totalitate pe preferințele personale, chiar dacă uneori bucătarii italieni sugerează să facă soffritto într-un fel sau altul, adevărul este că veți obține aroma umami-ambalate a legumelor, indiferent cum le tăiați.

începeți prin a aduna legumele și a le curăța / spăla. Cojiți ceapa, spălați morcovii, curățați-i și aruncați vârfurile, curățați spatele bețișoarelor de țelină dacă doriți (nu este necesar), puteți folosi și cele mai proaspete frunze. Tăiați totul în bucăți mari și continuați așa cum este sugerat mai jos:

tocat

soffritto tocat este destul de obișnuit cu rețetele care au alte legume pe el, cum ar fi supa de minestrone, supa de pui cu legume etc. Dacă doriți ca vasul să aibă niște mușcături de legume pe el, ar trebui să adăugați ceapa, morcovii și țelina tocate în cubulețe mici.

cubulete

cubulete legume este o modalitate foarte bună de a pentru a adăuga o textură „cărnoase”, cum ar fi în sosuri zdrențe, cum ar fi bolognese sau tocane, cum ar fi Coda alla Vacinara sau cacciatora pentru a numi câteva. Tocată este una dintre modalitățile mele preferate de a-mi face rețeta soffritto, deoarece se păstrează și mai bine în îngheț (mai jos).

tocat

tocat fin. Acest lucru este perfect pentru a face sosuri rapide de paste sau tocănițe de carne cu gătit lent, pe care doriți să le aveți o textură asemănătoare cu sosul, cum ar fi spezzatino sau pollo alla cacciatora. Prin tocarea fină a legumelor le permiteți să gătească rapid și să se topească în vas.

cuțit, mezzaluna sau procesor de alimente?

pentru a tăia legumele vei avea nevoie de oricare dintre aceste instrumente: Un cuțit, o mezzaluna sau un procesor de alimente. Puteți face cu oricare dintre acestea sau (dacă aveți toate) Utilizați orice în funcție de tipul de soffritto pe care îl pregătiți.

un cuțit este bun pentru a toca aproximativ legumele, o mezzaluna vă va permite să tocați uniform totul, iar robotul de bucătărie va accelera doar timpii de pregătire și vă va ajuta atunci când aveți cantități mari de soffritto de făcut.

cum se gătește

majoritatea rețetelor italiene necesită soffritto cu gătit lent în ulei de măsline, uneori untură sau unt sunt folosite și pentru soffriggere (se amestecă prăji).

veți începe prin încălzirea uleiului la temperatura medie, apoi adăugând legumele și scăzând căldura pentru a le permite să gătească încet, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, până când legumele sunt ușor transparente și moi și nu mai rămâne lichid.

dacă rețeta cere sigilarea cărnii înainte de a adăuga soffritto, trebuie să vă asigurați că nu mai rămâne lichid din carne, deoarece va aburi legumele în loc să se prăjească.

cum se păstrează

rețeta Soffritto este ceva foarte util pentru a fi disponibil în orice moment. Atunci de ce să nu faceți un lot mare și să depozitați pentru utilizare ulterioară? Chiar dacă nu faceți mâncăruri italiene, acele legume adaugă într-adevăr o notă plăcută la multe rețete de acolo (Psst!….Îmi place să-mi fac sopita de fideo cu soffritto!)

în frigider

după ce tocați legumele, puneți-le într-un borcan sau recipient etanș la aer, împachetați-le ușor cu o lingură și păstrați-le în cel mai rece raft al frigiderului timp de aproximativ 5-6 zile

în congelator

așezați soffritto într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă timp de o jumătate de oră, apoi faceți porții de aproximativ 3-4 linguri și așezați-le în pungi cu fermoar. A se păstra la congelator până la 4 luni. De asemenea, puteți utiliza o tavă cu cuburi de gheață pentru porții mai mici.

puteți fie să-l dezghețați peste noapte înainte de al utiliza, fie să-l adăugați așa în ulei, se va dezgheța în cele din urmă.

pentru a evita să aveți un bloc întreg de soffritto, așezați pungile în congelator și după aproximativ o oră, scoateți-le și spargeți-le puțin pe blatul de bucătărie, repetați de cel puțin două ori.

cu sare

sarea este un ingredient uimitor pentru conservarea alimentelor și această rețetă soffritto este perfectă pentru a o folosi.

trebuie doar să adăugați 20% din sare din greutatea totală a legumelor, de exemplu, dacă utilizați 500 gr de morcovi, ceapă și țelină în total, trebuie să adăugați 100 gr de sare la legumele tocate. Se amestecă bine și apoi se păstrează într-un borcan, de preferință.

și asta este! Nici nu trebuie să-l așezați la frigider, chiar dacă o fac uneori, mai ales dacă este vară.

amintiți-vă, când veți folosi soffritto, asigurați-vă că nu adăugați sare suplimentară la rețeta pe care o faceți, deoarece legumele vor adăuga suficient pentru a aromatiza vasul.

Related: utilizarea sării ca conservant alimentar

note finale

primul lucru pe care trebuie să-l știți este că soffritto trebuie să fie gătit chiar atunci când faceți rețeta care o solicită. Multe rețete soffritto de acolo vă spun să gătiți legumele și apoi să le păstrați pentru o utilizare ulterioară, dar nu așa face italianul (cel puțin nu 99% dintre ele).

rețetele variază, uneori gătiți soffritto ca primul lucru din rețetă (cum ar fi în Ribollita de exemplu), dar uneori este al doilea pas, cum ar fi în Coda alla Vaccinara, unde mai întâi carnea este sigilată și apoi soffritto este adăugat pentru a termina gătitul cu totul.

desigur, puteți face și un lot mare de soffritto, gătiți-l și păstrați-l, dar nu vă recomand să-l folosiți pentru a face feluri de mâncare clasice precum sosul bolognese, Minestrone etc. Ci mai degrabă ca un potențiator de aromă, cum ar fi adăugarea unei linguri de preparat la rețetele de paste aromate, salate etc. Gândiți-vă la sosuri precum pesto, care uneori sunt folosite pentru a adăuga puțină aromă ca ingredient principal.