gândiți-vă să mâncați pui din pădure este strict un lucru American? Continentele s-au separat cu mult timp în urmă, dar încă împărtășim multe dintre aceleași ciuperci, cel puțin în ceea ce privește scopurile culinare (speciile specifice sunt o altă poveste). Făcând cercetări cu Jesse pentru Wild Harvest show așa cum am planificat Episodul 3 mi-a fost amintit de numele Italian pentru chicken of the woods: fungo del carrubo, carrubo–ul pe care îl pot presupune doar referindu-mă la un copac gazdă din regiune-roșcovul, care este interesant, deoarece nu văd multe ciuperci crescând cu copaci în Fabaceae (familia leguminoaselor). Interesant, nu? După ce am împușcat gnocchi pentru episodul 3, am avut o multime de pui de pădure resturi, astfel încât puii italieni a trebuit să se întâmple.
dacă te uiți on-line, există într-adevăr doar o singură cale pe care le veți vedea pentru a găti dl. fungo de carrubo: o farfurie simplă de ciuperci fierte făcute suculente cu roșii mâncate cu pâine carbonizată, de preferință cu un cățel de usturoi proaspăt frecat în ea (o adăugare opțională). La fel ca aproape orice, există o mulțime de moduri în care ai putea riff pe vas și să-l faci singur, de exemplu: roșii proaspete în loc de passata (piure și trecut printr-o moară pentru a îndepărta semințele), usturoi-fără usturoi, chili-fără chili sau comutați ierburile la ceva de genul mentă etc.
această predare se furișează într-una din tehnicile mele preferate pentru gătit usturoi am învățat de la Chef Angelo Volpicelli de la Roma. Feliez usturoiul subțire, apoi gătesc încet în ulei până devine auriu, nu ars, ci perfect auriu. Când usturoiul atinge nuanța exactă a culorii, adaug niște chili fierbinți, iau tigaia de pe foc și o învârt timp de un minut, infuzând tot uleiul fierbinte cu aromele, apoi adaug ceva pentru a reîmprospăta tigaia, de obicei vin alb, roșii sau un ingredient care ține apă, precum verdeața cu frunze. Este o modalitate excelentă de a construi aromă, dar veți dori să vă faceți prieteni cu usturoiul. Aproape fiecare paste pe care le făceam la vechiul restaurant Italian Trattoria Da Vinci începea cu usturoi și ulei gătit în acest fel.
doar un vârf de monarda proaspăt va transforma o roșie într-o pizza.
apoi sunt ierburile. Ai putea folosi orice ierburi prietenoase cu roșiile îți plac aici, dar proaspătul Monarda fistulosa / oregano sălbatic / balsam de albine / bergamotă este în sezon, așa că am luat o mână. Omniprezent în Minnesota și Wisconsin și în multe alte locuri, bergamota este bogată în timol, oferindu-i o calitate cu adevărat savuroasă, care, atunci când este asociată cu roșii, ia numele de „plantă de pizza”, deoarece orice roșie pe care o atinge va avea gustul ca și cum s-ar transforma într-o pizza.
dacă nu ați avut-o, M. fistulosa este într-adevăr una dintre cele mai utile plante sălbatice pe care le puteți hrăni cu ușurință pentru cămara dvs. inspirată local. Gătesc mai ales cu M. fistulosa, dar există și o mulțime de versiuni cultivate (Monarda didyma fiind cea mai comună pe care o văd–încercați florile roșii cu fructe, în special pepene copt!) dar au adesea tonuri fructate pentru ei, care le – ar face să aibă un gust ciudat cu ceva profund savuros, cum ar fi ciupercile de pui fierte.
este o modalitate excelentă de a-ți găti puii dacă ești obișnuit să-i prăjești și, desigur, ar fi bine cu o mulțime de alte ciuperci, în special vărul lui fungo de carrubo, la signorina (găina pădurii). Oh, și nu sunt ilustrate aici, dar pentru credit suplimentar, ia în considerare hapsân unele măsline castelvetrano siciliene, pitting-le și se clatina într-o mână la sfârșitul anului.
print rețetă
pui Sicilian din pădure
ingrediente
- 1 lb pui tânăr fraged din pădure feliat 1/4 -1/2 inch grosime
- 1 cățel mare de usturoi
- ulei de măsline sau extra virgin amestecat cu ulei fără aromă, cum ar fi semințele de struguri plus o lingură sau două în plus dacă tigaia amenință să se usuce, împreună cu o ploaie la sfârșit.
- 1 eșalotă mare sau o ceapă galbenă mică
- 1 lingură feliată Monarda fistulosa mentă proaspătă sau oregano
- fulgi de ardei roșu zdrobiți sau chili iute după gust
- 1 lingură capere sau o mână mică de măsline catelvetrano (a se vedea nota)
- 2 frunze de dafin uscate
- ceașcă de vin alb sec
- stoc
- 1.5 căni de piure de roșii fără semințe sau sos de roșii (Vezi nota)
- pâine la grătar de înaltă calitate, de preferință ușor carbonizată, pentru servirea
- câteva căței de usturoi întregi proaspeți, după cum este necesar pentru frecarea în pâine
instrucțiuni
-
încălziți uleiul într-o tigaie largă cu laturi înalte o tigaie din fontă va funcționa, dar nu este ideală, deoarece sosul este acid.
-
adăugați ciupercile și gătiți până când au renunțat la umiditate, apoi împingeți-le în partea laterală a tigaiei, adăugați puțin ulei suplimentar dacă tigaia pare uscată sau dacă ciupercile dvs. au fost foarte suculente. Adăugați usturoiul în locul curat al tigaiei, apoi aranjați tigaia în afara centrului pe arzător, astfel încât căldura să fie concentrată pe usturoi.
-
transpirați usturoiul în ulei încet, luându-vă timp până când este ușor auriu și aromat, apoi adăugați șalotele și gătiți un minut.
-
adăugați ardeiul roșu zdrobit direct în usturoi și șalotă, gătiți încă o clipă, apoi degajați tigaia cu vinul, aruncând în frunza de dafin. Reduceți sosul la jumătate, apoi adăugați piureul de roșii, apa, caperele sau măslinele, bergamota sau alte ierburi și gătiți până când amestecul se îngroașă ușor și ciupercile sunt acoperite cu un sos bogat, aproximativ 15 minute.
-
între timp, ungeți ușor pâinea și cărbunele pe un grătar. Ar trebui să aibă pete negre bune, dar nu de cenușă. Frecați ușor un cățel de usturoi în feliile de pâine prăjită, apăsând în jos, astfel încât să se „topească” puțin în pâine-nu înnebuni, puțin merge mult aici.
-
verificați de două ori condimentarea ciupercilor pentru sare și chili, reglați după cum este necesar, apoi serviți ciupercile înăbușite cu pâinea de usturoi la grătar pe lateral. Stropiți puțin ulei deasupra pentru a oferi vasului un luciu atractiv.
-
puneți ciupercile și sosul lor pe pâine și mâncați. Resturile fac killer hoagies ciuperci a la chiftele cheesy sub sandwich-uri.