passei uma grande parte da minha vida trabalhando na África Subsaariana e cheguei a apreciar realmente a vasta paleta de sabor do continente. Esta receita de couve etíope é do meu tempo em Addis-é fácil de fazer, e sabe absolutamente delicioso e quente.
O post contém dicas úteis e truques para se certificar de que você é bem sucedido em sua primeira tentativa. Mas se você está com pressa, por favor use o link acima para saltar para o cartão de receita no final!
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- 💭 Por esta receita funciona
- ⭐ História da Origem
- 📋 Tradicional Atkilt Sei Ingredientes
- ♨️ Como fazer Atkilt Sei
- 👩🏽🍳 FAQs e Dicas
- 🍴 Servindo & Armazenamento Sugestões
- 📖 Receita
- 💬 Comentários
💭 Por esta receita funciona
- Vegano e livre de glúten – esta receita é vegana e livre de glúten e é uma saudável refeição saudável para compartilhar com sua família
- Sem temperos especiais – a chave é toda sobre a infusão de azeite com o básico de especiarias, e usando um ferro fundido pan para espalhar o calor e especiarias através do prato
- ótimo para fazer-a frente – esta receita é ótimo se você precisa fazer um lote grande antes do tempo e congelar ou manter no frigorífico!
⭐ origem história
Você pode ter visto “combos” vegetarianos em restaurantes Etíopes referindo-se a yetsom beyanetu, ou seja, “um jejum de todos os tipos”. Há uma alta prevalência de cristãos ortodoxos na Etiópia (e Eritreia). Portanto, uma grande maioria do país Janta (sem carne e produtos animais) por um bom pedaço do ano. Resultado? Pratos vegetarianos deliciosos, ricos em proteínas e legumes!
📋 Tradicional Atkilt Sei Ingredientes
Notas do Ingrediente & Dicas
- descobri que repolho verde (i.e. o que você normalmente encontra em uma mercearia) funciona melhor para esta receita. No entanto, eu já vi isso feito com repolho Napa antes também! o ferro fundido tende a distribuir o calor mais uniformemente, e funciona muito bem para cozinhar legumes quentes como cenouras e batatas. Descobri que também ajuda a infundir melhor o caldo sem queimar as especiarias. Avisa-me se decidires usar outra panela.
- Se você quiser torná-lo um pouco mais picante, você pode adicionar uma pimenta habanero e/ou pimenta jalapeno, mas isso não é tradicionalmente feito.
♨️ Como fazer Atkilt Sei
Primeiro, adicione a gordura, e uma vez que é quente o suficiente, adicione as especiarias para infundir o óleo com os temperos
A receita tradicional usa algo chamado Nit’ir Qibe (pronuncia-se Nitter Kibbeh) – que é, essencialmente, especiarias, manteiga clarificada. No entanto, isso leva bastante tempo para fazer (semelhante ao meu alho confit). Então, no interesse de fazer disso uma receita rápida, eu usei um atalho em vez de infusão de azeite. Você também pode usar um óleo vegan mais gordo como óleo de abacate! Bônus:tomar este atalho faz com que esta receita de couve Etíope vegan!
em Seguida, refogue os legumes e trazê-los juntos, um passo de cada vez.
Primeiro, adicione as cebolas para a gordura e refogue até que fique transparente (ou marrom, dependendo do tipo de cebola que você usa). Em seguida, você quer adicionar os vegetais raiz primeiro porque leva um tempo para eles cozinhar para baixo, ao passo que sobrelotando o repolho irá resultar em uma textura mushy. Assim, eu normalmente tento adicionar os vegetais da raiz (i.e. batatas e cenouras) primeiro, seguido no final pelo repolho.
👩🏽🍳 FAQs e Dicas
Não, Não inerentemente. Se preferires que os teus pratos de guisado sejam picantes, podes adicionar uma pimenta habanero como eu costumo fazer. Ou se preferires que sejam cordiais com um pontapé, mas não muito picante, deixa-os de fora!posso fazer isto num pote instantâneo? podias. Mas a receita como escrita leva apenas 30 minutos, então de alguma forma, é mais simples fazer isso em stovetop do que em um pote instantâneo. Mas se você quiser usar um pote instantâneo, injetar o óleo primeiro usando a função sauté, em seguida, adicionar os vegetais raiz seguida pelo caldo e cozedura de pressão por 2 minutos. Libere a pressão, adicione repolho e sauté por mais um minuto. Está tudo pronto. Servir e desfrutar da deliciosidade.
🍴 Servindo & Armazenamento Sugestões
Tradicionalmente, Atakilt Wat é comido com injera (sour crepe feito de um grão chamado teff). A trabalhar numa receita para isso-em breve! No entanto, enquanto isso, você pode comer esta receita de couve Etíope com qualquer pão plano (como um sólido naan caseiro) ou até mesmo um arroz cominho (eu sei, Eu sou Indiano, você pode dizer?) Mas a minha maneira favorita de comê-lo? Enfia – o numa tigela e come. Não são necessários hidratos de carbono!Armazenamento, congelação e reaquecimento – pode guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico durante cerca de 4 a 5 dias. Ou, alternativamente, você também pode se dividir em pequenos recipientes hermeticamente fechados e congelar por até 3 meses! Todos os vegetais usados aqui são bastante calorosos. Certifique-se de descongelar durante 30 minutos antes de reaquecer no fogão. se gostou desta receita, tente estas outras receitas africanas / indianas:
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📖 Receita
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Birr Repolho
Ingredients
For Infused Oil
- 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
- 1 tsp minced garlic
- 1 tsp ginger paste
- 2 tsp turmeric powder, divided
- 1 tsp cumin powder
For Ethiopian Cabbage Stew:
- ½ red onion, diced (medium size)
- 3 carrots, diced (medium size)
- 1 potato, diced (medium size)
- 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
- ½ cabbage, medium head (chopped finely)
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper, freshly ground
Instructions
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Em um ferro fundido frigideira ou no forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio
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Após cerca de 30 segundos, adicione o alho picado, o gengibre colar, 1 colher de chá de açafrão e cominho em pó tenha cuidado para adicionar antes que o óleo fica muito quente, caso contrário ele irá splatter!
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Refogue por 30 segundos para infundir o óleo quando feito, deve parecer escuro ao longo de
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Agora, adicione a cebola picada e refogue por cerca de 1 minuto até a cebola ficar dourada
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em Seguida, adicione as cenouras, as batatas, a água e o açafrão e misture bem para infundir com especiarias
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Cubra e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Depois, abra e verifique se as cenouras e as batatas são cozinhadas perfurando-as com um garfo. Se não, cozinhe mais alguns minutos até ficarem moles.
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em Seguida, misture o repolho, tempere com sal e pimenta (a gosto) e deixe cozinhar coberto novamente até que a couve está cozida adequadamente, mas não por muito tempo que ele se torna piegas (descobri isso leva cerca de 5 minutos)
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Sirva quente com arroz ou pão sírio!
Vídeo
Notas
- Repolho deliciosos sabores, mesmo quando ele é cozido minimamente cozinhar por 5 minutos suaviza o repolho, mas ainda deixa um pouco a crise
- Usando caldo de legumes ou caldo de carne, em vez de água resultam em uma cor mais profunda do que um amarelo brilhante (que se você usar apenas a água e o açafrão-da-índia) – ambos são totalmente bem
- Se vai a mais tradicional rota, em vez de azeite, use uma manteiga clarificada como ghee, e adicione as especiarias para ele. Em seguida, use 2-3 tbsp de gordura clarificada infundida. Esta é uma receita vegan, então eu usei azeite-usando uma gordura clarificada como ghee vai fazer a receita vegetariana, mas não vegan.
Nutrição
Nota: Esta receita foi originalmente publicada em 3 de fevereiro de 2020 e atualizada em 19 de setembro de 2020 com FAQs e mais dicas.