Cooking periwinkles is simple. Atira-os para dentro de água a ferver com um pouco de sal durante cerca de sete minutos, drena, e remove a carne esfaqueando com um palito ou um alfinete e puxando suavemente. Através do minúsculo, o corpo é surpreendentemente longo, terminando em uma cauda enrolando que é geralmente enrolado em torno da espiral superior da concha. Uma vez cozinhado o operculum periwinkle se separará facilmente do corpo e se assemelha a um floco de mica. podes mergulhar a carne em manteiga de alho ou comê-la simples. O sabor é semelhante a um vapor, mas com uma textura mais convidativa. Gosto muito deles.
A principal desvantagem para periwinkles é que eles são mão-de-obra intensiva. Mesmo quando motivado por ter que escrever sobre o que eu estava intimidado com a idéia de colheita e arrancar a carne de 4,5 xícaras de periwinkles, a quantidade necessária para a receita para o caramujo bolinhos de forrageamento guru Euell Gibbons’ livro de Perseguição a de Olhos Azuis Vieira. Eu tendia a apenas complementar o meu regulares de marisco com um par de periwinkles lançada em, digamos, um mariscos de molho de tomate ou mexilhões em um Tailandês caldo (para essa receita os mexilhões são torrados em 500 graus no forno; que funcionou bem para a periwinkles que eu cozinhei por seis minutos, em vez do total de dez). os Periwinkles, embora comuns no cabo, não são encontrados na abundância esmagadora que estão na área da costa central do Maine. A minha sogra, Katrine, e o marido Howard têm uma casa em PenobscotBay, no Maine,e lá eu facilmente juntei 4,5 copos dos flats. Levantar um pedaço de algas ao lado de uma rocha maremotriz revelaria dezenas de enroscados na lama. Mas quando eu vim para casa com o meu pote cheio de periwinkles e anunciou o que seria ter de caramujo bolinhos para o jantar, Howard informou-me que havia uma shell de proibição de pesca na área e todos eles tem atiradas de volta. (o Departamento de recursos naturais da sua cidade terá informações sobre o encerramento de moluscos devido a problemas bacterianos ou outros de saúde. Um funcionário do Departamento de Saúde Pública de Massachusetts disse que nunca ouviu falar de alguém que adoecesse por comer um periwinkle e que é menos provável que acumulem toxinas nos seus corpos do que filtrar bivalves como mexilhões. você não precisa de uma licença para colher periwinkles.Howard e Katrine cresceram no Reino Unido, onde periwinkles—ou” winkles”, como são conhecidos—são comumente vendidos em lojas de peixe e cidades costeiras. Howard tem memórias de ir “winkling” quando criança e Katrine disse que iria comprar um cone de jornal cheio deles na loja de peixe e batatas, onde eles geralmente eram servidos polvilhados com vinagre.
eles explicaram que os periwinkles eram considerados “uma espécie de lanche de classe de trabalho”, com a maioria das lojas winkle em Londres sendo concentrada na zona leste mais pobre. Periwinkles também são comumente comidos em Espanha e Portugal. Ouvi dizer que devido às fortes raízes portuguesas da área, periwinkles foram vendidos no Shaw’s em Fall river. Quando liguei para confirmar isso, o Kevin do Departamento de peixes disse: “claro, sempre os temos.”Estavam a vender por 1,99 dólares por libra. Disse que nunca tinha encontrado periwinkles À venda. “a sério? Que estranho.”ele disse. “Estou sempre a vê-los.”Periwinkles são na verdade nativos da Europa. Eles apareceram pela primeira vez neste lado do Atlântico na nova Escócia em 1840, provavelmente ligados a rochas usadas para balastro de navios. De lá eles se espalharam para sul, chegando ao Cabo Cod na década de 1870. Estes pequenos caracóis tiveram um impacto significativo na costa, de acordo com Mark Bertness, professor de ecologia costeira na Universidade de Brownun. Bertness conduziu um estudo onde ele removeu os periwinkles de uma seção da praia de maré rochosa na Baía de narragansett e cobriu a área livre de caracóis com gaiolas para manter os animais fora. Os habitats das zonas indemnes de caracóis sofreram alterações substanciais.”basicamente fizemos uma praia rochosa”, explicou Bertness em uma entrevista ao telefone, ” removeu esta espécie invasora, e em alguns meses transformou-a em uma praia lamacenta.”Os Periwinkles comem algas e, como eles comem, eles também bulldoze sedimentos das rochas em que estão pastando; isso muda as praias que habitam de ambientes chamados de “fundo macio” que são propícios ao crescimento da grama dos pântanos para “hardbottom” ou praias rochosas. Os Periwinkles também comem erva do pântano bebé. perguntei ao Bertness se ele achava que as periwinkles nas nossas costas eram uma coisa boa ou uma coisa má.”sou um cientista, não um filósofo”, disse ele. “Isso não é necessariamente certo ou errado, bom ou mau, mas temos que pensar sobre essas coisas.”Periwinkles, disse ele, diminuíram significativamente a quantidade de saleiro queimado ao longo da costa da Nova Inglaterra, que fornece um monte de serviços ecossistêmicos, como proteger a costa dos danos causados pela tempestade e limpar a coluna de água.uma nota final sobre periwinkles é que eles fazem excelentes iscos de caranguejo. Fui recentemente introduzido à pesca de caranguejos usando um periwinkle amarrado na ponta de uma lâmina de relva de praia. Você tem que esmagar o periwinkle com uma pedra para tirar a carne e, em seguida, certifique-se de amarrar a carne firmemente, caso contrário, os caranguejos apenas escorrega-lo livre. Mas se você isca uma folha de Grama e baixa-lo entre as rochas de um jetty não vai demorar muito até que um caranguejo sai e de se esconder e se agarra. Foi a filha de oito anos de um amigo que me mostrou como fazer isto. Ela estava a explicar-me cada passo, e depois, pouco antes de esmagar a concha com a pedra, ela parou. “Obrigado, pequena periwinkle”, disse ela ao caracol. Voltando para mim, ela disse: “você sempre tem que agradecer à periwinkle: isso é muito importante.”