szukasz znaku apokalipsy? Rozważ to: nasza globalna obsesja na punkcie guacamole i tostów z awokado pomogła odmienić ceny awokado, problemy finansowe dla millenialsów, a nawet wzrost przestępczości związanej z awokado.
Ostatnio aresztowano trzech mężczyzn za sprzedaż awokado o wartości ponad 300 tysięcy dolarów. Ukradli produkty z kalifornijskiej firmy rolniczej, która ich zatrudniła, a następnie przekazali je po obniżonych cenach, które wydawały się—i były-zbyt piękne, aby mogły być prawdziwe. „Awokado jest bardzo podatne na kradzieże”, mówi Mary Lu Arpaia, ogrodnik i ekspert hodowca awokado na Uniwersytecie Kalifornijskim w Riverside. „Jeśli nie jesteś zbyt szczery, czasami łatwo jest wybrać.”Nazwij to Grand Theft Avo.
takie opowieści o rabowaniu produktów nie powinny być zaskakujące, biorąc pod uwagę, że popyt na owoce maślane jest na najwyższym poziomie. Amerykanie zjadają 7 funtów awokado na osobę każdego roku, w porównaniu do 1 funta średnio w 1989 roku. Według USDA spożycie awokado na mieszkańca potroiło się od początku 2000 roku. Jednak prawie wszystkie z tych awokado-około 95 procent w USA i około 80 procent na świecie-są jednej odmiany: wszechobecny Hass.
To jest szczególnie szalone, ponieważ podczas gdy ludzie uprawiają awokado od tysięcy lat i wymyślają ponad 400 różnych odmian, kamienisty, czarnoskóry Hass nie istniał nawet sto lat temu.
w jaki sposób Hass—co wymawia się rymując z „pass”, zgodnie z Hass awokado Board—zdominował gaje i stoły obiadowe od Kalifornii po Nową Zelandię? Jak się okazuje, historia Hass avocado zaczęła się od przepysznego błędu.
ale najpierw jakaś starożytna historia.
awokado było popularną przekąską na długo przed pojawieniem się ludzi. W erze kenozoicznej prehistoryczna megafauna, jak mamuty i gigantyczne leniwce naziemne, pożerała owoce w całości, a następnie podróżowała na duże odległości, zanim wydrapała nasiona, a tym samym rozproszyła drzewa. Dzięki temu specyficznemu dla zwierząt systemowi dyspersji, awokado mogło zniknąć z tymi wielkimi ssakami 13 000 lat temu. Ale jakoś przeżyli.
do 500 p. n. e. ludzie uprawiali w Meksyku i Ameryce Środkowej coś, co nazywali ahuacatl, hodując owoce, aby uzyskać coraz więcej pysznego mięsa, które kochali. Ahuacatl było słowem Nahuatl oznaczającym „jądro”, oczywistym świadectwem wyglądu awokado, gdy rośnie w parach, i ukłon w stronę jego rzekomych właściwości jako afrodyzjaku. Pyszne!
ale kiedy Avocado dotarło do Kalifornii w połowie XIX wieku, nazwa ta nie miała się sprzedać. Jądra nie tylko nie nadawały się do brandingu, ale były trudne do wymówienia przez Amerykanów. („Gruszka aligatora”, inny wczesny pseudonim, nie był dużo lepszy.) Mała modyfikacja była w porządku. Hiszpanie używali terminu aguacate, a kalifornijscy rolnicy zaczęli promować swoją własną odmianę tego, „awokado”, w 1915 roku.
w 1926 roku, według legendy i Uniwersytetu Kalifornijskiego w Riverside, Kalifornijski listonosz Rudolph Hass przyniósł sadzonki awokado do domu, aby rosły na jego posiadłości w La Habra Heights. Jeden przeciwstawiał się wielokrotnym próbom otrzymania przeszczepów z istniejącej odmiany awokado, nie przynosił owoców i srogo kusił Hass, aby go wyciąć. Ale zamiast tego, po prostu pozwolił drzewu rosnąć bez opieki.
To Hass children, zgodnie z historią, odkryli, że drzewo wyprodukowało owoc, który podobał im się znacznie lepiej niż inne: o bogatym, orzechowym, lekko oleistym smaku. Hass Senior najwyraźniej się zgodził. „Jak słyszałem tę historię, dzieci przyniosły mu owoce, a on powiedział: „wow, to nie jest złe”, opowiada Arpaia.
w tym czasie, panującą odmianą awokado był Fuerte („mocny” po hiszpańsku), który charakteryzował się gładką, cienką skórą i atrakcyjnym zielonym odcieniem. Natomiast eksperyment Hassa miał stosunkowo nieapetyczny wygląd, z grubą, kamienistą czarną skórą. Ale Hass zdecydował, że liczy się to, co wewnątrz-decyzja, która zmieni bieg historii avocado.
okazało się, że Hass ma inne duże zalety w stosunku do Fuerte. Drzewa rosną energicznie, są łatwe do rozmnażania i produkują imponującą ilość owoców tylko przez drugi lub trzeci rok. Mają one dłuższy sezon zbiorów niż inne awokado i, być może co najważniejsze, Hass grubsza skóra sprawia, że lepszy od Fuertes, Pinkertons, Zutanos i innych niegdyś popularnych odmian, jeśli chodzi o obsługę owoców i wysyłanie go na duże odległości.
Hass opatentował drzewo, które nosi jego imię w 1935 roku i nawiązał współpracę z plantatorem Whittier Haroldem H. Brokaw w celu promowania tej odmiany. Niestety, patentowanie różnych drzew owocowych było prawie niespotykane w jego czasach, a zatem niezbyt skuteczne. Potencjalni hodowcy po prostu kupują odmianę Hass i szczepią ją innymi drzewami.
więc podczas gdy jego imię i sława rozprzestrzeniły się wraz z drzewem, Hass i jego rodzina nie zarabiali na szaleństwie, które zaczęło się na ich podwórku, syn Charles Hass wyjaśnił kiedyś Los Angeles Times. „Za wymyślenie największego awokado na świecie, tantiemy mojego ojca wyniosły 4800 dolarów w ciągu życia patentu”, powiedział młodszemu Hass gazecie.
Hass Senior zmarł w 1952 roku, ale jego twórczość daleko mu przeżyła. Korzenie tej skromnej współpracy w końcu zaludniły świat milionami drzew awokado, wszystkie genetycznie wywodzące się od samotnego drzewa matki, które żyło w starym miejscu Hass, aż do momentu, gdy zostało to uznane za chorobę zgnilizny korzeni w 2002 roku.
w 1945 roku hodowca awokado H. B. Griswold wychwalał wiele zalet nowego owocu w roczniku California Avocado Society. „Z punktu widzenia rynku Hass wydaje się mieć wszystko. Doskonała jakość, popularny rozmiar, małe nasiona, dobry spedytor” Ale Griswold przewidział również coś, co może ograniczyć sukces Hass: „jego jedyną wadą jest czarny kolor, który został związany w umysłach społeczeństwa ze słabej jakości owoców”, napisał.
na szczęście inni hodowcy nie oceniali nowego awokado po jego skórze. Kiedy przemysł rozwinął się dramatycznie w 1970 roku, nasadzenia Hass wiodły drogę. Potem, w 1980 roku, ciemna skóra Hass stał się dobrodziejstwem. Wtedy przemysł zaczął masowo dojrzewać awokado, wierząc, że gotowy do spożycia produkt będzie się lepiej sprzedawał. Awokado dojrzewa z drzewa, nie na nim. Tak więc umieszczając owoce w pomieszczeniu o temperaturze 68 °C i używając etylenu, aby pobudzić własną produkcję tego naturalnego dojrzewającego hormonu, awokado można było wprowadzić na rynek dojrzałe i gotowe.
najlepsze ze wszystkich, w przypadku Hassa, to znaczy, że nie wykazali skaz z obsługi szkód, jak zrobił to zielonoskóry awokado. „Dojrzała, czarna skóra Hass ukrywa około 90 procent tego”, mówi Arpaia.
Tim Spann, dyrektor programu badawczego kalifornijskiej Komisji Avocado, opisuje, w jaki sposób społeczeństwo zostało wprowadzone na pokład. „Wczesną kampanią marketingową Komisji był program „Ripe for Tonight”, który pomógł edukować konsumentów poza Kalifornią na temat tego nowego owocu i jak powiedzieć, kiedy był dojrzały ” – powiedział. „Dokonano tego, mówiąc o wbudowanym wskaźniku dojrzałości-czarnej skórce-i umieszczając naklejki na owocach w punkcie sprzedaży z napisem” Dojrzałe na dziś.””
wysiłek zadziałał niewiarygodnie dobrze. Bob Bergh, poprzednik Arpaia na czele programu hodowlanego awokado w Riverside, został oskarżony o hodowlę zielonej skóry Hass odmiany w 1950 roku. kiedy w końcu udało mu się w 1980 roku, jego Gwen awokado było za późno. Tak jak czarna skóra była kiedyś ciężarem, teraz zielona skóra podniosła brwi.”Niestety w tym czasie Hass stał się dominującą odmianą i ludzie mówili:” co masz na myśli, dojrzałe, zielone awokado? Nigdy o tym nie słyszałem-mówi Arpaia.
dziś niektórzy rolnicy nadal uprawiają Gwen, a także inne gładkie zielone odmiany od boczku po Zutano. Ale korzystają z nich głównie lokalne rynki. Kalifornijski przemysł awokado o wartości 300 milionów funtów rocznie jest prawie w całości oddawany do produkcji Hass. To samo dzieje się w Meksyku, gdzie największy na świecie producent uprawia większość awokado spożywanego w USA i wysyła więcej niż 1.7 miliardów funtów rocznie na północ od granicy.
przemysł jest tak duży, że władze Meksyku są zaniepokojone skutkami wylesiania. Ale eksperci tacy jak Arpaia martwią się również o coś innego: że ta monokultura szybko wypiera dzikie gatunki awokado z pomocą głodnych ludzi. „Pojechałam do Chiapas w Meksyku, jednego ze światowych centrów różnorodności awokado”, wspomina. „Mieliśmy wizje zobaczenia tych wszystkich różnych rodzajów awokado. Co widzieliśmy? Wycinali Dzikie awokado i sadzili drzewa.”
z drugiej strony, sukces odmiany Hass sprawił, że awokado stało się globalnym owocem, pomimo ich dość ograniczonego zasięgu wzrostu. Drzewa awokado wymagają specjalistycznego klimatu tropikalnego lub subtropikalnego, ponieważ nie tolerują ani zamrażania, ani ekstremalnych upałów, a mniej niż 1 procent ziemi Kalifornii nadaje się do produkcji awokado.
” na przykład w Kalifornii owoce Hass dojrzewają średnio w kwietniu, ale ponieważ owoce dobrze zwisają na drzewach, możemy kontynuować zbiory do września, a może nawet października w naprawdę dużym roku zbiorów. Połącz tę cechę z wieloma obszarami produkcyjnymi-Kalifornią, Meksykiem, Chile, Nową Zelandią, RPA, Izraelem—i możesz zaopatrywać świat przez cały rok”, mówi Spann. „Zasadniczo Hass jest idealnym awokado dla rynku światowego, jaki znamy dzisiaj.”
Arpaia zgadza się, że Hass ma swoje zalety. Ale ostrzega również, że potrzebujemy nowych odmian, aby mieć nadzieję, że odległą perspektywę Armagedonu z awokado. Gdy uprawy mają niewielką różnorodność genetyczną, stają się podatne na szkodniki lub choroby, które są szczególnie dobrze przystosowane do niszczenia ich określonego rodzaju. Jednym z przykładów jest sposób, w jaki grzyb znany jako „choroba panamska” zdziesiątkował światową produkcję bananów nie raz, ale dwa razy w latach 50.i dzisiaj, poprzez ukierunkowanie na odmiany, na których polegali hodowcy.
zanim wpadniesz w panikę, bądźmy szczerzy: nie ma takiego zagrożenia dla Hassa. Ale jeśli ktoś się pojawi, może szybko ewoluować i rozprzestrzeniać się, mówi Arpaia. „Cały świat to marketing Hass” „Bardzo trudno jest teraz wprowadzić nowe odmiany. Ale myślę, że w przyszłości potrzebujemy nowych odmian.”
…
z drugiej strony, jest możliwe, że niesłabnąca popularność awokado może faktycznie pomóc w zapewnieniu jego różnorodności genetycznej i dalszego sukcesu.
Jeśli smakosze żądają i są skłonni płacić składki za inne odmiany, wkrótce możemy zobaczyć wszelkiego rodzaju nowe awokado. „Jeśli spojrzysz na jabłka, Red Delicious nadal istnieje i nadal stanowi znaczną część branży, ale było to swego rodzaju brama do jabłek, a teraz konsumenci chcą wypróbować inne odmiany, aby zobaczyć, jakie inne profile smakowe są tam”, podkreśla Spann. „Myślę, że z czasem to samo stanie się z awokado.”
pojawią się również zupełnie nowe awokado, ponieważ eksperci tacy jak Arpaia nadal eksperymentują z hodowlą. „Gra jest na znaleźć coś, co jest lepsze niż Hass,” mówi. „To nie jest idealne. Na przykład, jest odporny na ciepło, ale nie tak odporny na ciepło, jak byśmy chcieli.”Kochający ciepło krewny Hass pozwoliłby Kalifornijskiemu przemysłowi związanemu z przestrzenią rozszerzyć się na obszary takie jak żyzna Dolina Centralna.
w tym momencie trudno sobie wyobrazić, że większość konsumentów akceptuje coś innego niż Hass. Ale biorąc pod uwagę, że własna nieprawdopodobna historia avocado—od prehistorycznego posiłku leniwca do celebrowanego tosta-topper—nic nie można wykluczyć. Jeśli nowe awokado kiedyś rozprzestrzeni się po całym świecie, mamy nadzieję, że jego twórcy będą cieszyć się owocami swojej pracy nieco bardziej niż Rudolph Hass.