w przeciwieństwie do łososia dzikiego, Szkocki łosoś hodowlany nie niesie ryzyka wystąpienia pasożytów, gdy jest spożywany na surowo.
badania przeprowadzone przez kilka instytucji, poddane przeglądowi przez Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności (EFSA), badające dostępne dowody na obecność pasożytów w rybach dzikich i hodowlanych wykazały, że łosoś hodowlany przeznaczony do spożycia na surowo w potrawach takich jak sushi nie musi być zamrożony przed spożyciem.
dzieje się tak dlatego, że łosoś hodowlany jest karmiony wyłącznie silnie podgrzaną i przetworzoną suchą paszą, która w związku z tym nie może zawierać pasożytów takich jak Anisakis.
Czytaj więcej: Karta Zrównoważonego Rozwoju Szkockiego sektora łososia
w 2015 r.Norweski Instytut badań morskich zbadał 4 184 łososia hodowlanego z 37 hodowli łososia i nie znalazł żadnych Anisakis.
co to jest Anisakis?
Anisakis to morski pasożytniczy robak, który można znaleźć u niektórych gatunków dzikich ryb. Występuje powszechnie u dzikiego łososia, śledzia i sardynek.
jedzenie surowych ryb zakażonych Anisakis może powodować anisakiasis, pasożytniczą infekcję, która może powodować ból brzucha i nudności.
choroba nie może być przenoszona z człowieka na człowieka.
jak temu zapobiec
Agencja standardów żywności wymaga, aby wszystkie ryby i produkty rybołówstwa zostały poddane inspekcji w celu usunięcia widocznych pasożytów przed ich sprzedażą.
zalecają również, aby produkty rybołówstwa przeznaczone do spożycia na surowo były zamrożone przed użyciem.
zamrożenie ryby do temperatury wewnętrznej minus 20 stopni Celsjusza przez 24 godziny lub minus 35 stopni Celsjusza przez 15 godzin zabije wszelkie pasożyty Anisakis, które mogą być obecne w produkcie.
typowe domowe metody przygotowania dzikich ryb świeżych, takie jak smażenie i kłusownictwo lub gotowanie, również zabiją Anisakisa.
jednakże Agencja ds. norm żywnościowych wydaje zwolnienia dla ryb hodowlanych. Tak długo, jak zarodki były hodowane w środowisku wolnym od pasożytów i że przedsiębiorstwo spożywcze może sprawdzić, czy produkty rybołówstwa nie stanowią zagrożenia dla zdrowia w odniesieniu do pasożytów, łosoś hodowlany nie musi być zamrażany.
Czytaj więcej: Dlaczego łosoś jest dobry dla seniorów!