gdy coś pójdzie nie tak w kuchni, ważne jest, aby zrozumieć, co poszło nie tak. Podczas pieczenia ciasta, istnieje wiele małych rzeczy, które można zrobić, aby zwiększyć swoje szanse na wygraną gotowego produktu. Podobnie, istnieje wiele złych nawyków, które mogą mieć równy wpływ na przepis negatywny efekt. Aby pomóc ci w upieczeniu idealnego ciasta, oto zestawienie ważnych nakazów i zakazów:
siedem zasad pieczenia idealnego ciasta
zawsze smaruj patelnię i układaj pergaminem
To ubezpieczenie, że ciasto wyschnie się czysto po schłodzeniu.
pozwól piekarnikowi na pełne rozgrzanie najpierw
ciasta muszą piec w odpowiedniej temperaturze, bez skrótów.
piec w środku piekarnika (o ile nie określono inaczej)
Jeśli nie określono inaczej, tak powstał przepis. Zmiany zmienią Twoje wyniki.
piecz w podanej wielkości patelni
W Przeciwnym Razie patrzysz na nierówne pieczenie, co oznacza nierówne ciasto.
nie próbuj podwoić przepisu
przepisy na ciasto są bardziej złożone. Źródło się przepis na większą objętość zamiast.
Używaj świeżych składników
stare składniki źle smakują, a stare zakwasy (jak soda oczyszczona) po prostu nie działają.
bez substytucji
z wyjątkiem przypraw, nie zastępuj składników. Zwłaszcza te, które mają wpływ strukturalny.
sześć typowych wypieków-nie udaje się i jak można im zapobiec
twoje ciasto jest zbyt gęste
ciasto, które jest zbyt gęste, zwykle ma za dużo płynu, za dużo cukru lub za mało zakwasu (a nie nadmiar mąki, jak się powszechnie uważa).
rozwiązanie: Upewnij się, że używasz mokrych środków do mokrych składników i suchych środków do suchych; sprawdź świeżość sody oczyszczonej i proszku i sprawdź temperaturę piekarnika, aby upewnić się, że jest wystarczająco gorąco. Ciasto, które piecze się zbyt wolno, trwa dłużej i może spaść, powodując gęstą konsystencję.
w torcie są dziury i tunele
ciasta, które mają dziury, są problematyczne, zwłaszcza jeśli planujesz je pokroić poziomo. Otwory w ciastach są spowodowane niewłaściwym mieszaniem (Zwykle nadmiernym mieszaniem). Zawsze możesz wypełnić dziury lukrem, aby je zakryć, ale oczywiście zapobieganie im w pierwszej kolejności jest lepszym planem.
rozwiązanie: zastanów się, jakiej metody mieszania używasz.
Jeśli masz przepis, który wymaga ręcznego mieszania, a jednak używasz miksera ręcznego, musisz miksować znacznie mniej. Stojące miksery są niezwykle wydajne, ale bardzo szybko wymieszają Twoje ciasta. Upewnij się, że składniki (jajka, płyn i nabiał) są jak najbliżej temperatury pokojowej, jak to możliwe, aby zachęcić do prawidłowego mieszania.
twoje ciasto jest suche
winowajcami suchego ciasta są składniki, które wchłaniają wilgoć, takie jak mąka lub inne skrobie, kakao lub dowolne substancje stałe mleka. Drugim i równie szkodliwym winowajcą jest nadmierne pieczenie.
rozwiązanie: Upewnij się, że prawidłowo mierzysz mąkę.
mąkę wlewamy do miarki i równomiernie wyrównujemy. Unikaj zanurzania miarki w torbie, ponieważ naciska ona mąkę do filiżanki, a skończysz z zbyt dużą ilością mąki. Zmierz proszek kakaowy w ten sam sposób. Aby uniknąć nadmiernego pieczenia, istnieją trzy Wskaźniki, na które należy zwrócić uwagę, aby określić, czy ciasto zostało zrobione: ciasto powinno być lekko odciągnięte od strony patelni, Tester ciasta włożony do najgłębszej części ciasta wychodzi czysty, a ciasto powinno odskoczyć po delikatnym naciśnięciu.
twoje ciasto jest trudne
mieszanie jest trudną rzeczą, jeśli chodzi o ciasta. Musisz znaleźć idealną prędkość, temperaturę i czas trwania, aby utworzyć idealnie małe komórki powietrza, aby uzyskać idealną teksturę. Wytrzymałość w ciastach jest spowodowana nadmiernym mieszaniem lub niewłaściwym rodzajem mąki.
rozwiązanie: wymieszaj ciasto zgodnie z przepisem.
istnieje funkcja kolejności dodawania składników w celu uzyskania odpowiedniej tekstury. Jak tylko zaczniesz mieszać mąkę z płynem i tłuszczem, rozwija się gluten. Gluten nie jest pożądany w ciastach, więc dokładnie wymieszaj, ale jak najmniej. Upewnij się, że używasz właściwej mąki. Jeśli twój przepis wymaga ciasta lub mąki ciasto następnie uniwersalne mąki lub mąki chleb będzie zbyt trudne, tworząc twardy okruchy.
twoje ciasto pękło, gdy wyrzuciłeś je z patelni
ciasto przeszło wiele przez ostatnie 30 minut, nie wspominając o przekształceniu z płynu w ciało stałe! Potrzebuje minuty lub dwóch, aby uzyskać spokój po wyjęciu z piekarnika.
rozwiązanie: wyłożyć dno patelni papierem do pieczenia.
ciasta powinny leżeć w patelniach na stelażu przez 15 minut po wyjściu z piekarnika. Wyściełając dno patelni pergaminem, dajesz sobie dodatkowe ubezpieczenie, że ciasto wysunie się po ostygnięciu. (Dobrym pomysłem jest też wbicie ostrego noża między wnętrze patelni a ciasto.
twoja wisienka jest pełna okruchów
okruchy są nemezis dekoratora ciast! Są nieuniknione, jeśli zbudujesz ciasto warstwowe i musisz podzielić warstwy, ale istnieje poprawka, aby zminimalizować te irytujące małe kąski.
rozwiązanie: zrób „okruchy”, gdy lukier ciasto.
niezależnie od tego, czy robisz najprostsze ciasta, czy najbardziej ekstrawaganckie z gateaus, nałóż na ciasto bardzo cienką warstwę lukru na początek. Ta warstwa skleja okruchy. Schłodzić ciasto, aż okruchy płaszcz jest jędrny, a następnie kontynuować lukier ciasto. Nie powinno być okruszków w zasięgu wzroku.