Pernil

călătoria mea pernil a început ca am fost lupta un umăr imens de carne de porc de ambalare, pe cale de a începe unele predare de carne de porc prăjită lent. Guillermo, un tip super drăguț care mă ajută cu pregătirea bucătăriei atunci când am nevoie de un tocător de putere, m-a întrebat dacă fac pernil. I-am spus, Aș vrea, nu am făcut niciodată asta și l-am întrebat dacă îmi va da câteva sfaturi.

rețetă Pernil

Guillermo a mâncat pernil toată viața, a crescut cu părinți Puertoricani și și-a sunat Tatăl pentru rețeta familiei imediat. Acesta este doar tipul de lucru care devine sângele meu de pompare, așa că am luat un stilou și a început mâzgălit în jos lucrurile pe care tatăl lui Guillermo a fost dicteze.

ce este Pernil?

Pernil este o friptură de porc gătită lent, de obicei un umăr, fund sau picior, care se bucură foarte des în timpul sărbătorilor. Este un fel de mâncare clasic din Puerto Rico și, de asemenea, un fel de mâncare clasic în Republica Dominicană, deși nu este surprinzător că există mici diferențe care înseamnă foarte mult. Există și versiuni cubaneze. Condimentele tipice includ sare piper, sofrito, Adobo, oregano și, uneori, un pachet Sazon.

am făcut unul urmând sfatul tatălui lui Guillermo și a fost dee-licious. Dar data viitoare am combinat atât oregano proaspăt, cât și uscat și (datorită unui sfat de la un alt prieten de PR, Fredo) am lovit totul cu niște citrice la sfârșit. Fredo stoarce sucuri de lămâie peste carne înainte de a găti și am văzut alte versiuni cu suc de portocale în marinată. Am decis să stropesc atât lămâie, cât și portocală la sfârșit pentru un pic proaspăt de aciditate dulce.

cea mai recentă versiune a primit un „Hei, destul de bun” de la Fredo, pe care o va lua această fată evreiască din Manhattan. El a spus că stropirea de oj și lămâie la sfârșit i-a amintit de sosul mojito servit adesea cu pernil. Am acționat așa ceea ce am intenționat tot timpul (nu, nu am făcut-o; am spus „OH” cu o voce tare surprinsă).

o bucată suculentă de carne de porc gătită lent este frumos condimentată și devine fragedă în acest fel de mâncare tradițional din Puerto Rico.

Tweet acest

cât timp să gătesc Pernil?

această rețetă de pernil necesită aproximativ 6 ore la 300 de f, puțin mai lungă și mai mică decât o face tatăl lui Guillermo. Fredo își gătește pernilul chiar mai mult, 10 sau cam asa ceva ore la 200 F., iar apoi îi dă o lovitură de 45 de minute la 350 F. pentru o crustă finală mai intensă. Ca și în cazul tuturor felurilor de mâncare prăjite lent, puteți juca cu temperatura și timpul, atâta timp cât temperatura nu devine niciodată prea mare….350 F este cea mai mare absolută mi-ar frige o tăietură dură de carne pentru a obține să fie licitație, și eu prefer mai mult la temperaturi mai scăzute.

voi continua să mă joc cu acest delicios fel de mâncare de umăr de porc pentru o lungă perioadă de timp. Este ridicat pe lista mare de carne de porc, împreună cu carnea de porc trasă și carnitas (rețetă pentru asta în Cină rezolvată). La un moment dat voi săpa în versiunea Domincan Republic, făcută cu diferite condimente.

ce să servească cu Pernil

familia lui Guillermo, de obicei, servesc pernil lor cu orez și mazăre porumbel (Arroz Con Gandules) și Tostones, (zdrobit și prăjit plantains), care este un mod comun de a se bucura de Pernil în Puerto Rico. Am bastardizat complet farfuria cu broccoli prăjit cu parmezan și piure de cartofi. Nimeni nu se plângea (și nimeni nu știa că lipsesc acompaniamentele mai tradiționale. Voi ajunge la ei data viitoare.).

unii oameni adaugă un pachet de condimente Sazon la marinată—dacă faceți asta, țineți-vă puțin pe sare. Între Adobo și Sazon se întâmplă multă sare.

alte rețete de carne de porc:

• o tigaie cotlet de porc muștar cremos
• mama-și-pop tras carne de porc
• prosciutto și porc banh mi
• schnitzel de porc cu salată de castraveți pickley rapidă

îți place această rețetă? Fixați-l pe placa dvs. preferată de pe Pinterest.

Pin This