Parmigiana di Melanzane, sau parmezan de vinete, este o rețetă italiană simplă, dar elegantă. Versiunea noastră a acestui fel de mâncare vegetariană este mai ușoară decât multe și include un sos proaspăt de roșii din plante, care este perfect pentru utilizarea produselor de sfârșit de sezon!
la ce te gândești când auzi „Vinete parmezan”?
nu am de gând să mint. Pentru cea mai lungă perioadă de timp am crezut că parmezanul de vinete este un fel de mâncare super moale, umplut cu pesmet ud și vinete încărcate cu grăsime.
nu a fost ceva ce aș căuta.
dar apoi am gustat o versiune reală.
serios băieți, parmezanul de vinete este un fel de mâncare la care să visezi când este făcut corect.
și nici nu este greu de făcut!
deci, fă-ți o favoare și nu-ți mai pierde timpul cu predările umede ale restaurantului.
Fă-ți propriul acasă!
istoria parmezanului de vinete
Parmigiana de vinete este un fel de mâncare clasic din sudul Italiei.
în Italiană, acest fel de mâncare este uneori numit „Melanzane alla Parmigiana”, care ar însemna de obicei orașul în care a provenit felul de mâncare. (Gândiți-vă la „Spaghetti alla Bolognese”, spaghete în stil Bologna.)
asta ar face acest fel de mâncare „vinete în stil Parma.”Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu are nicio legătură cu orașul Parma din nordul Italiei.mai degrabă, numele său ar trebui să fie Parmigiana di Melazane sau „parmigiana vinetelor”.
Tricky tricky.
Deci, ce este un Parmigiana?
aceasta devine adevărata întrebare.
Parmigiana este un mod Italian de preparare a alimentelor care datează din secolele 14 și 15.atât Sicilia ,cât și Napoli pretind că au originea stilului de gătit și nimeni nu știe cu adevărat povestea adevărată.cu toate acestea, Sicilia pare să aibă o cerere mai puternică de origine, deoarece cuvântul „parmigiana” este foarte apropiat de cuvântul Sicilian „palmigiana”, care înseamnă „obloane”, care vorbește despre modul în care vinetele stratificate arată în mod tradițional ca niște lamele pe obloane. (În plus, vinetele au fost introduse pentru prima dată în sudul Italiei, ceea ce are o greutate și mai mare în favoarea ideii că este un fel de mâncare siciliană.)
cum se face Parmigiana di Melazane
în forma sa cea mai de bază, acest fel de mâncare este alcătuit din vinete feliate, apoi prăjite adânc sau superficial în ulei de măsline, înainte de a fi stratificate cu un simplu sos de roșii și brânză. După stratificare, întregul fel de mâncare se coace până se rumenesc și se rumenesc.
ca și în cazul oricărui fel de mâncare clasic de lungă durată, fiecare versiune este ușor diferită.
Versiunea napolitană oferă vinetei o acoperire cu făină și ouă înainte de prăjirea adâncă, făcându-l mai bogat și mai cald.
versiunile siciliene tind să fie mai simple, prăjind doar feliile de vinete.
gătit cu vinete
ceea ce este cu adevărat important atunci când gătiți cu vinete este să sareți feliile de vinete și să le lăsați să se așeze aproximativ o oră înainte de a lucra cu ele.
vinetele sunt o legumă cu multă umiditate. Sărarea feliilor scoate o parte din acea umiditate, ceea ce înseamnă că nu veți ajunge la un produs finit excesiv de ud.
ce brânză să folosiți în Parmigiana de vinete?
traducerea în limba engleză a acestui fel de mâncare la „Vinete parmezan”, face să ne gândim că ar fi vorba despre brânza parmezană.
dar, am stabilit deja că acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu Parma. Și, nu are nimic de-a face cu brânză regiunea este cunoscut pentru fie.
mozzarella proaspătă este comună în Napoli, în timp ce laptele de oaie Pecorino este comun în Sicilia.
în zilele noastre veți găsi parmezanul folosit, dar această brânză din nordul Italiei nu ar fi fost obișnuită în acest fel de mâncare decât mult mai recent în istoria sa.
rețeta noastră de parmezan de vinete
pentru rețeta noastră de parmezan de vinete, mergem cu stilul mai Sicilian de a găti vinetele, pentru a face vasul puțin mai ușor.
deoarece prăjirea adâncă poate deveni dezordonată, tocmai am prăjit puțin feliile de vinete în aproximativ 1/2 inch de ulei de măsline într-o tigaie mare.
pentru brânză, am mers cu mozzarella ușor de găsit. Cu toate acestea, dacă aveți niște Pecorino în jur, mergeți mai departe și înlocuiți-l!
sosul nostru este un sos de roșii de bază, proaspăt, care este perfect pentru a folosi roșii de vară și ierburi proaspete minunat parfumate.
totul se reunește într-un fel de mâncare minunat aromat, care are gust de vară, așa că este perfect atunci când nu vrei să se încheie acele seri calde de vară!
Print rețetă Pin rețetă
Parmigiana di Melanzane (Vinete parmezan)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Presărați feliile cu sarea și lăsați să stea într-o strecurătoare timp de 1 oră pentru a scurge puțin lichid.
-
când sunteți gata să gătiți vinetele, încălziți aproximativ un centimetru de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu.
-
tapetați feliile de vinete uscate pentru a îndepărta excesul de umiditate. Adăugați feliile, câteva la un moment dat, în uleiul fierbinte. Se prăjește pe ambele părți până când este ușor auriu
-
scoateți feliile din ulei și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Continuați până când toate feliile au fost prăjite, reducând căldura (și adăugând ulei) după cum este necesar.
-
Preîncălziți cuptorul la 400F.
-
într-un vas de copt 8×8, începeți cu un strat de sos, apoi strat unele felii de vinete, urmată de o stropire de brânză mozzarella. Continuați straturile până când toate ingredientele au fost folosite sau vasul este plin, terminând cu sos.
-
presărați parmezanul deasupra.
-
coaceți vasul la 400F timp de 25-30 de minute, până când este frumos și Bulbuc
-
scoateți vinetele parmezan din cuptor și lăsați vasul să se odihnească timp de 10 – 15 minute pentru ca sucurile să se absoarbă înainte de servire.
Note
nutriție
sos de roșii din plante proaspete de casă
am făcut un sos de roșii din plante proaspete pentru a le folosi în acest parmezan de vinete. Sosul poate fi făcut destul de ușor înainte, chiar făcut în loturi mari cu mult înainte de timp și congelat în recipiente de dimensiuni porționate. (Este sosul perfect pentru a face peste vara, când ierburile sunt abundente.)
dar, dacă nu ai timp să-ți faci propriul sos, atunci sosul tău preferat de roșii cumpărat din magazin ar putea fi folosit cu ușurință pentru Parmigiana.
Print Recipe
sos de roșii din plante proaspete de bază
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
adăugați ingredientele rămase și încălziți la foc mic. Se fierbe amestecând des, timp de 5 min.
-
se servește imediat sau se lasă să se răcească și se dă la frigider până la o săptămână. (Sau înghețați pentru utilizare ulterioară.)