această rețetă de pâine fără gluten fără drojdie este perfectă pentru sandvișuri și nu are nevoie de timp în creștere sau de pregătire avansată. Dacă te grăbești sau pur și simplu nu poți avea drojdie, această pâine este pentru tine!
rapid& ușor
probabil știți că am scris 5 cărți de bucate fără gluten, dar poate nu știți că nu am ales subiectul celei de-a doua cărți de bucate. La acea vreme, am fost atât de încântat că editorul meu a vrut să scriu o a doua carte de bucate și nu s-a gândit la faptul că dictează subiectul.
îmi amintesc fiind un fel de speriat că au existat alte cărți de bucate fără gluten deja pe piață, care au fost numite „rapid și ușor.”Editorul meu a fost ca, um, Nicole, este practic o categorie de cărți de bucate. Relaxează-te.
am avut un subiect, atunci, dar nici un cârlig. Am refuzat să fac fiecare rețetă din carte gata în 30 de minute sau mai puțin (nu sunt Rachael Ray!). Prea arbitrar.
așa că am decis să adaug cât mai multe rețete de coacere, care nu conțineau drojdie. Nu drojdie înseamnă nici un timp în creștere, ceea ce înseamnă rapid și ușor!
cum se face pâine sandwich fără drojdie
am dezvoltat deja această rețetă de pâine fără gluten fără drojdie pentru blog după ce am fost întrebat de câteva ori de-a lungul anilor dacă există vreo modalitate de a înlocui drojdia în rețetele mele de pâine cu drojdie. La început m-am gândit, um, nici un fel. Este pâine de drojdie. ?
și, în general, nu există nici un substitut pentru drojdie. Dospitorii chimici, cum ar fi bicarbonatul de sodiu și praful de copt (care este într-adevăr doar bicarbonat de sodiu + cremă de tartru + amidon) nu sunt înlocuitori de drojdie.
nu chiar. Sunt moduri complet diferite de coacere, reacționează mai repede și produc un rezultat mult diferit în coacere.
de obicei, bicarbonatul de sodiu este folosit în pâinea rapidă, cum ar fi pâinea cu banane, și tind să fie dulce, nu sărat. Dar asta nu înseamnă că nu am putut dezvolta o rețetă complet diferită pentru pâine fără drojdie care ar putea fi folosită pentru sandvișuri.
am încercat să dau pâinii cât mai multe șanse de succes, așa că încetul cu încetul, eșec după eșec, am adăugat mai mult sprijin. S-a dovedit că albușurile de ou au fost într-adevăr cheia adăugării structurii și suportului.chiar dacă albușurile de ou sunt în mare parte lichide, ele tind să usuce produsele coapte, astfel încât rețeta ar avea nevoie de multă umiditate pentru echilibru.
această rețetă a fost un astfel de succes când am postat-o pentru prima dată pe blog cu mulți ani în urmă. Am ajuns să șterg postarea, totuși, cel mai probabil într-o formă de rușine.
pozele erau oribile. Îmi amintesc, de asemenea, fiind un pic nutso cu suprapunerile de text care au fost (jur!) popular pe bloguri la acea vreme.
împreună cu succesul pe blogul rețetei mele de crustă de pizza fără drojdie fără gluten (una dintre cele mai populare postări de pe întregul blog!), și cât de mult îți place rețeta mea de pâine sandwich albă fără gluten fără gluten, mi s-a părut timpul să readuc această rețetă.
este un fel de pâine care crește și apoi cade, așa că așteptați-vă ca forma să fie puțin neobișnuită. Puteți înscrie partea de sus a pâinii crude pentru a o ajuta să se împartă în centru, mai degrabă decât mai neregulat, dar nu va conta prea mult. Doar asigurați-vă că îl coaceți până când o scobitoare iese complet curată și totul va fi bine.
crusta este groasă și de panificație, iar miezul este umed și delicat, dar surprinzător de puternic. Așteptați-vă la niște firimituri atunci când tăiați în ea și asigurați-vă că o lăsați să se răcească mai întâi. Se îngheață destul de bine și după ce a fost feliat.
ingrediente și substituții
deoarece această rețetă a fost dezvoltată ca răspuns la toate întrebările de substituție pe care le-am primit întotdeauna pe blog, mi se pare corect să vă sfătuiesc cum să faceți mai multe substituții!
dar amintiți-vă că cu cât faceți mai multe substituții, cu atât rețeta devine mai departe de rădăcinile sale originale și cu atât este mai probabil să eșueze.
praf de zer: în ultimii ani, pudra de proteine din zer este mult mai frecvent disponibilă decât pulberea de zer. Această rețetă necesită praf de zer, pe care l-am cumpărat întotdeauna de la Whole Foods sau de la magazinul meu local de alimente naturale.
Dacă aveți probleme în a-l găsi și puteți avea lactate, vă recomand să folosiți lapte uscat fără grăsimi în locul pulberii din zer.
lactate: am făcut această rețetă fără lactate de cel puțin 100 de ori, dar sunt câteva lucruri de remarcat. Pentru lapte, folosiți doar laptele preferat neîndulcit,fără lapte.
în locul untului, utilizați fie ulei de nucă de cocos virgin, scurtare vegetală nonhidrogenată cu spectru, fie topiți VeganButter de marcă.
în loc de praf de zer, puteți utiliza praf de soia sau praf de proteine din ou. Dar, din moment ce pudra de proteine din ou tinde să conducă la o creștere mai mare decât pulberea de zer sau pulberea de soia, dacă o utilizați, vă recomand să reduceți praful de copt de la 4 lingurițe la 3 și să folosiți aproximativ 1 lingură mai puțin lapte.
ouă: această rețetă este destul de dependentă de ouă, așa că a o face fără ouă este una dură. Deoarece este vorba doar de albușuri de ou, aș recomanda să încercați aquafaba și să o tratați la fel ca și albușurile de ou, așa cum ați fi instruit în rețetă.
crema de tartru: acest ingredient este folosit pentru a ajuta la stabilizarea albușurilor de ou bătute. În locul său, puteți folosi 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors.
miere: în loc de miere, puteți folosi sirop de agave sau sirop de aur Lyle. Dacă doriți să utilizați sirop de arțar pur, aș recomanda utilizarea 1 1/2 linguri (32 grame), mai degrabă decât 2, deoarece este mai puțin vâscos.