the History of the cichorei Coffee Mix That New Orleans Made Its Own

Mardi Gras revelers in New Orleans kunnen deze week allerlei katerkuren nodig hebben, en ze konden het niet beter doen als ze het legendarische Cafe du Monde bezochten en beignets en koffie bestelden. De koffie, echter, zal niet helemaal hetzelfde smaken en het is niet omdat je maag zich opnieuw configureert in zijn post-bacchanaal herstel. Café du Monde, als onderdeel van wat een traditie van New Orleans is geworden, zet hun koffie met cichorei, de wortel van een blauwbloemige vaste plant.hoewel de wortel al sinds het oude Egypte wordt geteeld, wordt cichorei in Frankrijk al sinds de 19e eeuw geroosterd, gemalen en gemengd met koffie. (De term cichorei is een verengelst Frans woord, het origineel is chicoree.) De wortel werd traditioneel alleen gebruikt in thee of in medicinale remedies voor de behandeling van geelzucht, leververgroting jicht en reuma.

de 17e eeuw en verspreidde zich snel over het continent. Binnen decennia ontstonden koffiehuizen in Londen, Amsterdam, Parijs en andere centra van de wereldhandel. Het Koffie / cichoreimengsel begon waarschijnlijk in Nederland, maar de drank werd pas in 1801 in Frankrijk geïntroduceerd door twee mannen, M. Orban uit Luik en M. Giraud van Homing, volgens de 19e-eeuwse schrijver Peter Simmonds in zijn koffie en cichorei: hun cultuur, chemische samenstelling, bereiding voor de markt en consumptie.volgens Simmonds “On the Culture and Commerce of cichorei” brak de industrie rond de fabriek uit in de eerste helft van de 19e eeuw. In 1835 exporteerde Frankrijk 1.25 miljoen pond cichorei en 25 jaar later was dat aantal gestegen tot 16 miljoen pond. België en Denemarken meldden vergelijkbare consumptieniveaus. “In sommige delen van Duitsland, “schrijft Simmonds,” worden de vrouwen regelmatige cichorei topers, waardoor het een belangrijk onderdeel van hun dagelijkse voeding.”

Amerikaanse interesse in cichorei deelde een corollaire weg naar populariteit, maar eerst moest koffie wortel schieten als de drank van keuze. Nadat de Britse belastingen op de invoer van thee en een beruchte tea party de koloniën op stelten zette, verwierf de lokale bevolking een voorkeur voor koffie. De Fransen, ondertussen, hadden hun eigen claims in Noord-Amerika en het Caribisch gebied, de oprichting van koffieplantages in Haïti en post-slaaf-rebellie, Cuba. Door de oprichting van de stad New Orleans aan de monding van de Mississippi in 1718, Frankrijk verstevigde zijn handel toegang tot het continent. Koffiegewassen zouden snel volgen en deel gaan uitmaken van de cultuur van de stad, zelfs als het eigendom van de haven zou veranderen van Frans naar Spaans naar Frans en uiteindelijk naar de Verenigde Staten in de loop van de volgende 85 jaar. In 1840 was de haven van New Orleans de tweede grootste importeur van koffie in de Verenigde Staten.maar tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog wilden de Louisianen cichoreiwortel toevoegen aan hun koffie toen de noordelijke zeeblokkades de haven van New Orleans afsneed. Met zendingen die tot stilstand kwamen, begonnen wanhopige nieuwe Orleaniërs op zoek naar hun koffie fix dingen te mengen met koffie om de voorraad te rekken. Eikels of bieten (cafe de betterave) deden het ook. Hoewel witlof alleen verstoken is van de alkaloïde die je een cafeïne buzz geeft, de gronden smaak vergelijkbaar en kan worden verkocht tegen een lager tarief.sommige fabrikanten roosteren cichorei met twee pond reuzel voor elk “honderdste gewicht” of cwt, om de cichorei een beter gezicht te geven.”Pastinaken werden ook af en toe toegevoegd, zelfs verbrande suiker werd verkocht aan koffiehandelaren en coffee-house keepers onder de naam “black jack”, volgens een artikel gepubliceerd in 1874 in de Chemical News and Journal of Industrial Science.Cichoreikoffie was goedkoop en om deze reden wordt het gebruikt in tijden van koffietekort of economische crisis, zoals de Burgeroorlog en de Grote Depressie. Het wordt ook gebruikt om voorraden op te rekken in gevangenissen. Maar als je het een inwoner van New Orleans vraagt, draait het allemaal om de traditie. Naast het feit dat het heerlijk is, is de cichorei in een café au lait (cichoreikoffie met warme melk) een essentieel onderdeel van de geschiedenis van de stad.= =plaatsen in de nabije omgeving = = de onderstaande figuur toont nabijgelegen plaatsen in een straal van 16 km rond New Orleans. In de vroege dagen werd het grootste deel van de grote zaken van de stad afgehandeld in de koffiehuizen.

” als je naar het koffiepad kijkt, zie je dat de cichoreimerken beperkt zijn tot ongeveer drie, ” zegt Burt Benrud, vicepresident van Cafe du Monde. “Ze komen echt allemaal uit New Orleans.”

tegenwoordig wordt in de Verenigde Staten weinig cichorei in de handel geteeld voor gebruik in koffie. Cafe du Monde, bijvoorbeeld haalt zijn gebraad uit een bedrijf in Leroux, Frankrijk.

Fun Fact: “cichorei” is ook de algemene naam in de Verenigde Staten voor krulandijvie. Het is een mooie sla die je zou kunnen vinden bij uw lokale high-end supermarkt of farmer ‘ s market. Dit soort cichorei bevat ook geen cafeïne en het past zeker niet goed bij een beignet.