Iedereen weet dat vissen kunnen zwemmen, en een paar overijverige vissen kunnen vliegen. Maar in Japan kunnen ze dansen.
Bonito vlokken-de gedroogde, gerookte splinters van gestreepte tonijn—zijn zo licht dat elke hoeveelheid stoom ze doet wankelen en krullen, alsof ze worden beïnvloed door een oceaanstroming. Als gevolg hiervan bewegen De Roze vlokken wanneer ze bovenop warme gerechten worden geplaatst.
ook bekend als katsuobushi, begint elke stapel bonito vlokken met een gerookte en gedroogde tonijn. Japanse fabrikanten jas de tonijn in een speciale vorm en laat het in de zon om te verouderen voor enkele maanden (of soms jaren). Dan nemen ze de gedroogde, geharde vis en beginnen met scheren.
het maken van deze fijne vlokken op de traditionele manier vereist een scheergereedschap dat bekend staat als een katsuobushi-vliegtuig. Dus als je het geduld hebt, kun je ze maken vanuit het comfort van je eigen huis. Maar de meeste mensen kiezen voor het kopen van bonito vlokken voorverpakt van supermarkten.Bonito flakes dansen bovenop een breed scala aan Japanse gerechten, waar ze de rokerige, zoute smaak van umami versterken. Thuiskoks vertrouwen op katsuobushi om dashi te maken, een nietje visbouillon. Koks en straatverkopers top ook populaire gerechten zoals okonomiyaki (een soort hartige pannenkoek) en takoyaki (octopus gevulde gebakken deegballen) met bonito vlokken, en voeg ze toe aan het centrum van onigiri (gevulde rijstballen). Katten, aan de andere kant, genieten van hun katsuobushi recht omhoog.
