het koken van alikruiken is eenvoudig. Gooi ze in kokend water met een beetje zout voor ongeveer zeven minuten, laat uitlekken, en verwijder het vlees door te steken met een tandenstoker of pin en trekken voorzichtig. Door middel van kleine, het lichaam is verrassend lang, eindigend in een krullende staart die meestal is opgerold rond de bovenste spiraal van de schelp. Eenmaal gaar zal het operculum van de maagdenpalm zich gemakkelijk losmaken van het lichaam en lijkt het op een vlok van mica. u kunt het vlees dippen in knoflookboter of gewoon eten het gewoon. De smaak is vergelijkbaar met een stoomboot, maar met een meer uitnodigende textuur. Ik geniet ervan.
het grootste nadeel van alikruiken is dat ze arbeidsintensief zijn. Zelfs wanneer gemotiveerd door te moeten schrijven over hen Ik werd afgeschrikt bij het idee van het oogsten en plukken van het vlees uit 4,5 kopjes alikruiken, de hoeveelheid die nodig is voor het recept voor maagdenpalm beignets uit foeraging goeroe Euell Gibbons’ boek Stalking the Blue-Eyed Scallop. Ik had de neiging om mijn gewone schaal-en schelpdieren gerechten aan te vullen met een paar alikruiken, bijvoorbeeld in een tomatensaus van zeevruchten of mosselen in een Thaise bouillon (voor dat recept worden de mosselen geroosterd op 500 graden in de oven; dat werkte prima voor de alikruiken die ik voor zes minuten gekookt in plaats van de volle tien).
Alikruiken, hoewel algemeen op de Kaap, worden niet gevonden in de overweldigende overvloed ze zijn in het mid-coast Maine gebied. Mijn schoonmoeder, Katrine, en haar man Howard hebben een huis op PenobscotBay in Maine en daar heb ik gemakkelijk 4,5 kopjes uit het wad verzameld. Alleen al het optillen van een stuk zeewier naast een getijdengesteente zou tientallen samengeknepen in de modder onthullen. Maar toen ik naar het huis kwam met mijn pot vol alikruiken en aankondigde dat we maagdenbeignets zouden eten, vertelde Howard me dat er een schelpvisverbod was in het gebied en ze werden allemaal teruggegooid. (het Ministerie van natuurlijke hulpbronnen van uw stad zal informatie hebben over schelpdieren sluitingen als gevolg van bacteriële of andere gezondheidsproblemen. Een ambtenaar van het Massachusetts Department of Public Health zei dat hij nog nooit gehoord had dat iemand ziek werd van het eten van een maagdenpalm en dat ze minder waarschijnlijk gifstoffen in hun lichaam ophopen dan filtervoedende tweekleppigen zoals mosselen. je hebt geen vergunning nodig om alikruiken te oogsten.)
Howard en Katrine groeiden beiden op in het Verenigd Koninkrijk waar alikruiken—of “winkles” zoals ze bekend staan—vaak worden verkocht in viswinkels en badplaatsen. Howard heeft herinneringen aan het gaan “winkling” als een kind en Katrine zei dat ze zou kopen een krant kegel vol van hen in de fish and chips shop waar ze meestal werden geserveerd besprenkeld met azijn.zij legden uit dat alikruiken werden beschouwd als “een soort werkklasse snack”, waarbij de meeste winkels in Londen geconcentreerd waren in het armere East End. Alikruiken worden ook vaak gegeten in Spanje en Portugal. Ik had gehoord dat als gevolg van de sterke Portugese roots van het gebied, alikruiken werden verkocht bij de Shaw ‘ s in Fall river. Toen ik belde om dat te controleren, zei Kevin van de visafdeling: “Absoluut, we hebben ze altijd.”Ze verkochten voor $ 1.99 per pond. Ik zei dat ik nog nooit alikruiken te koop had gezien. “echt? Dat is raar.”zei hij. “Ik zie ze de hele tijd.”Alikruiken zijn eigenlijk inheems in Europa. Ze verschenen voor het eerst aan deze kant van de Atlantische Oceaan in nova Scotia in 1840, waarschijnlijk bevestigd aan rotsen gebruikt voor ballast schepen. Vanaf daar verspreidden ze zich zuidwaarts en bereikten in de jaren 1870 Cape Cod. Deze kleine slakken hebben een aanzienlijke impact gehad op de kustlijn, volgens Mark Bertness, een hoogleraar kustecologie aan de BrownUniversity. Bertness deed een onderzoek waarbij hij de alikruiken verwijderde van een deel van het rotsachtige getijdenstrand in narragansett Bay en het slakkenvrije gebied bedekte met kooien om de dieren buiten te houden. De habitat in de slakkenvrije zones veranderde aanzienlijk.
” In Principe namen we een rotsstrand,” legde Bertness uit in een telefonisch interview, “verwijderde deze invasieve soort, en in een paar maanden veranderde het in een modderig strand.”Alikruiken eten algen en ze bulldozen ook sedimenten van de rotsen waarop ze grazen; dit verandert de stranden die ze bewonen van zogenaamde “soft-bottom” omgevingen die bevorderlijk zijn voor de groei van moerasgras naar “hardbottom” of rotsachtige stranden. Alikruiken eten ook baby moeras gras ik vroeg Bertness of hij dacht alikruiken op onze kusten was een goede zaak of een slechte zaak.”ik ben een wetenschapper, geen filosoof,”zei hij. “Dit is niet noodzakelijk goed of fout, goed of slecht, maar we moeten over deze dingen nadenken.”Alikruiken, zei hij, hebben aanzienlijk verminderd de hoeveelheid omzoomd kwelder langs de kust van New England, die leveren veel ecosysteemdiensten zoals buffering van de kust van stormschade en het reinigen van de waterkolom.
een laatste opmerking over alikruiken is dat ze uitstekend krabaas zijn. Ik werd onlangs geïntroduceerd om te vissen op krabben met behulp van een maagdenpalm vastgebonden op het einde van een blad van strandgras. Je moet de maagdenpalm breken met een steen om het vlees eruit te krijgen en dan ervoor zorgen dat je het vlees stevig vastbindt anders glijden de krabben het gewoon los. Maar als je een grasspriet aait en het tussen de rotsen van een steiger laat zakken, zal het niet lang duren voordat er een krab naar buiten komt en zich verstopt. Het was de achtjarige dochter van een vriend die me liet zien hoe ik dit moest doen. Ze legde me elke stap uit, en toen, net voordat ze de schelp verbrijzelde met de steen, pauzeerde ze. “Dank je kleine maagdenpalm,” zei ze tegen de slak. Ze wendde zich tot mij en zei: “Je moet altijd de maagdenpalm bedanken: dat is heel belangrijk.”