Kvikksølv er et naturlig element som finnes i svært små mengder i luft, vann og alle levende ting. Kvikksølv kan finne veien inn i mat på en rekke måter, inkludert: naturlig resirkulering, vulkansk aktivitet, forbrenning av fossile brensler og forurensning. Det har vært en økt bekymring for kvikksølv i sjømat det siste tiåret, noe som har forårsaket uberettiget alarm om all sjømat og generell forvirring om hva som er trygt å spise.
selv om all fisk har spor av kvikksølv, varierer nivåene mye, og de fleste fisk har svært lave mengder vanligvis mindre enn en tiendedel AV DEN amerikanske etablerte retningslinjen for det tillatte nivået av kvikksølv i fisk og sjømatprodukter. Studier har vist at de høyeste nivåene av kvikksølv finnes i stor fisk som haier, sverdfisk og store tunas som bluefin. Mindre tunas som skipjack som brukes for hermetisert lys tunfisk har mye mindre kvikksølv. Hermetisert hvitt kjøtt albacore tunfisk har mellomliggende nivåer av kvikksølv.
De fleste av de populære artene av fisk og skalldyr som forbrukes i USA, har vist seg å ha lave kvikksølvnivåer. Sjømat valg som er svært lav i kvikksølv inkluderer: laks, sardiner, sei, flyndre, torsk, tilapia, reker, østers, muslinger, kamskjell og krabbe. Det er god dokumentasjon på at fordelene forbundet med omega-3 fettsyrene i disse artene og de fleste typer sjømat i stor grad oppveier den lille risikoen forbundet med kvikksølv for de fleste.
Tips for Å Håndtere Risiko
USA Food And Drug Administration (FDA) og Environmental Protection Agency (EPA) har utviklet følgende råd for å hjelpe forbrukerne med å minimere risiko som kan være forbundet med kvikksølv i sjømat. Rådene er oppsummert nedenfor. FOR Å se FDA& EPAS forbrukerbrosjyre klikk her.
- for de fleste er risikoen fra kvikksølv ved å spise fisk og skalldyr ikke et helseproblem.
- Kvinner som kan bli gravid, gravide, ammende mødre og små barn bør følge 3-anbefalingene nedenfor for å velge og spise fisk eller skalldyr for å motta ernæringsmessige fordeler og være sikre på at de har redusert eksponeringen for de skadelige effektene av kvikksølv.
- ikke spis Hai, Sverdfisk, Kongemakrel eller Tilefish fra Mexicogolfen fordi De inneholder høye nivåer av kvikksølv.
- Spis opptil 12 gram i uken med en rekke fisk og skalldyr som er lavere i kvikksølv.
- Fem av de mest spiste fisk som er lav i kvikksølv er reker, hermetisert lys tunfisk, laks, sei, og steinbit.
- en annen vanlig spist fisk, albacore («hvit») tunfisk har mer kvikksølv enn hermetisert lys tunfisk. Så når du velger to måltider med fisk og skalldyr, kan du spise opptil 6 gram (ett gjennomsnittlig måltid) albacore tunfisk per uke.
- Sjekk lokale råd om sikkerheten til fisk fanget av familie og venner i dine lokale innsjøer, elver og kystområder. Hvis ingen råd er tilgjengelig, spis opptil 6 gram (ett gjennomsnittlig måltid) per uke med fisk du fanger fra lokale farvann, men ikke konsumere noen annen fisk i løpet av den uken. Veiledninger er tilgjengelige fra lokale og statlige helseavdelinger, samt US Environmental Protection Agency.