Cooking periwinkles er enkel. Bare kast dem i kokende vann med litt salt i omtrent syv minutter, avløp, og fjern kjøttet ved å stikke med tannpirk eller pinne og trekke forsiktig. Gjennom tiny, kroppen er overraskende lang, slutter i en curling hale som vanligvis er kveilet rundt den øvre spiral av skallet. Når kokt periwinkle operculum vil lett løsne fra kroppen og ligner en flake av glimmer. du kan dyppe kjøttet i hvitløk smør eller bare spise det vanlig. Smaken ligner på en dampbåt, men med en mer innbydende tekstur. Jeg liker dem ganske godt.
den store ulempen til periwinkles er at de er arbeidsintensive. Selv når motivert av å måtte skrive om dem, ble jeg skremt på ideen om å høste og plukke kjøttet fra 4,5 kopper periwinkles, mengden som kreves for oppskriften på periwinkle fritters fra foraging guru Euell Gibbons ‘ bok Stalking The Blue-Eyed Kamskjell. Jeg pleide å bare supplere mine vanlige skalldyrretter med et par periwinkles kastet inn, si i en sjømat tomatsaus eller blåskjell i En Thai buljong(for den oppskriften blir muslingene stekt ved 500 grader i ovnen; det fungerte fint for periwinkles som jeg kokte i seks minutter i stedet for hele ti). Periwinkles, men vanlig På Cape, finnes ikke i overveldende overflod de er i mid-coast Maine-området. Min svigermor, Katrine, Og hennes ektemann Howard har et hus På PenobscotBay I Maine, og der samlet jeg lett 4,5 kopper fra tidevannsflatene. Bare løfte opp en lapp av tang ved siden av en tidevanns stein ville avsløre dusinvis krøp sammen i gjørma. Men da jeg kom opp til huset med potten min full av periwinkles og annonserte at vi ville ha periwinkle fritters til middag, Fortalte Howard meg at det var et skallfiskeforbud i området, og de ble alle kastet tilbake. (byens Department of natural resources vil ha informasjon om skalldyr nedleggelser på grunn av bakterielle eller andre helseproblemer. En tjenestemann med Massachusetts Department Of Public Health sa at han aldri hadde hørt om at noen ble syk av å spise en periwinkle, og at de er mindre tilbøyelige til å samle toksiner i kroppen enn filtermating av muslinger som blåskjell. du trenger ikke tillatelse til å høste periwinkles.Howard og Katrine vokste begge opp I STORBRITANNIA hvor periwinkles—eller «winkles» som de er kjent-ofte selges i fiskebutikker og kystbyer. Howard har minner om å gå «winkling» som barn Og Katrine sa hun ville kjøpe en avis kjegle full av dem på fish and chips butikk hvor de ble vanligvis servert drysset med eddik.de forklarte at periwinkles ble betraktet som «en slags workingclass snack», med de fleste av winkle butikker I London blir konsentrert i fattigere East End. Periwinkles blir også ofte spist i Spania og Portugal. Jeg hadde hørt at på grunn av områdets sterke portugisiske røtter ble periwinkles solgt På Shaws I Fall river. Da Jeg ringte for å sjekke det, Sa Kevin i fiskeavdelingen: «Absolutt, vi har alltid dem .»De solgte for $ 1,99 per pund. Jeg nevnte at jeg aldri hadde møtt periwinkles til salgs. «virkelig? Det er rart.»han sa. «Jeg ser dem hele tiden.»Periwinkles er faktisk innfødt Til Europa. De dukket først opp på denne siden av Atlanterhavet i nova Scotia i 1840, sannsynligvis brakt festet til bergarter som brukes til skipets ballast. Derfra spredte de seg sørover og nådde Cape Cod på 1870-tallet. Disse små sneglene har hatt en betydelig innvirkning på kysten, Ifølge Mark Bertness, professor i kystøkologi Ved BrownUniversity. Bertness gjennomførte en studie hvor han fjernet periwinkles fra en del av steinete tidevannsstrand i narragansett Bay og dekket sneglfritt område med bur for å holde dyrene ute. Habitatet i de sneglfrie sonene endret seg vesentlig.»I Utgangspunktet tok Vi en steinete strand, «Forklarte Bertness i et telefonintervju,» fjernet denne invasive arten, og om et par måneder forvandlet den til en gjørmete strand. Periwinkles spiser alger, og som de gjør bulldoze de også sedimenter av bergarter de beiter på; dette endrer strendene de bor fra såkalte «myke bunn» miljøer som bidrar til myrgressvekst til «hardbottom» eller steinete strender. Periwinkles også spise baby myr gress jeg spurte Bertness om han trodde periwinkles på våre bredder var en god ting eller en dårlig ting.
«jeg er en forsker, ikke en filosof,» sa han. «Dette er ikke nødvendigvis riktig eller galt, bra eller dårlig, men vi må tenke på disse tingene.»Periwinkles, sa han, har betydelig redusert mengden fringing saltmyr langs New England-kysten, som leverer mange økosystemtjenester som buffering av strandlinjen fra stormskader og rensing av vannsøylen.
et siste notat på periwinkles er at de gjør utmerket krabbe agn. Jeg ble nylig introdusert for å fiske etter krabber ved hjelp av en periwinkle bundet på enden av et blad av strandgress. Du må knuse periwinkle med en stein for å få kjøttet ut og sørg for at du knytter kjøttet tett ellers krabber bare glir det gratis. Men hvis du agn et gresstrå og senke den mellom steinene i en brygge vil det ikke være lenge før en krabbe kommer ut og fra å skjule og låses på. Det var den åtte år gamle datteren til en venn som viste meg hvordan jeg skulle gjøre dette. Hun forklarte hvert trinn til meg, og så, like før hun knuste skallet med fjellet, stoppet hun. «Takk lille periwinkle,» sa hun til sneglen. Slå til meg, hun sa, «du må alltid takke periwinkle: det er veldig viktig.”