Historien Om Cikoria Coffee Mix Som New Orleans Laget Sin egen

Mardi Gras revelers i New Orleans kan trenge alle slags bakruskurer denne uken, og de kunne ikke gjøre det bedre hvis de besøkte den legendariske Cafe Du Monde og bestilte beignets og kaffe. Kaffen vil imidlertid ikke smake helt det samme, og det er ikke fordi magen din omkonfigurerer seg selv i sin post-Bacchanalian utvinning. Café Du Monde, som en del Av Det Som har blitt En new Orleans-tradisjon, lager sin kaffe med cikoria, roten til en blåblomstret flerårig plante.selv om roten har blitt dyrket siden Det gamle Egypt, har cikoria blitt stekt, malt og blandet med kaffe i Frankrike siden Det 19. århundre. (Begrepet sikori er en anglicised fransk ord, den opprinnelige blir chicoree.) Roten ble tradisjonelt brukt alene i te eller i medisinske midler for å behandle gulsott, leverforstørrelse gikt og revmatisme.

affe, i mellomtiden, kom først til europeiske markeder i det 17.århundre og spredte seg raskt over hele kontinentet. Innen flere tiår oppsto kaffehus i London, Amsterdam, Paris og andre sentre for global handel. Kaffe / sikori blandingen begynte sannsynligvis i Holland, men drikken ble ikke allment vurdert til 1801 da den ble introdusert Til Frankrike av To menn, M. Orban Av Liege og M. Giraud Av Homing, ifølge 19. århundre forfatter Peter Simmonds I Sin Kaffe Og Sikori: Deres Kultur, Kjemisk Sammensetning, Forberedelse Til Markedet og Forbruk.Ifølge Simmonds «På Kultur Og Handel Av Sikori», industrien rundt anlegget brøt ut i første halvdel av det 19.århundre. I 1835 Eksporterte Frankrike 1.25 millioner pounds av sikori og 25 år senere, at tallet hadde ballong til 16 millioner pounds. Belgia og Danmark rapporterte tilsvarende forbruksnivåer. «I Noen deler Av Tyskland, «Skriver Simmonds,» blir kvinnene vanlige cikoria topers, noe som gjør det til en viktig del av deres daglige næring.»

Amerikansk interesse for sikori delte en konsekvens vei til popularitet, men først kaffe måtte slå rot som drikke av valget. Etter At Britiske skatter på teimport og et beryktet teselskap rystet koloniene, fikk lokalbefolkningen en preferanse for kaffe. Franskmennene hadde i mellomtiden sine egne krav i Nord-Amerika så Vel som Karibia, etablerte kaffeplantasjer I Haiti og Etter slaveopprøret, Cuba. I grunnleggelsen Av Byen New Orleans ved Munningen Av Mississippi i 1718, styrket Frankrike sin handel tilgang til kontinentet. Kaffeavlinger ville snart følge og bli en del av byens kultur, selv om eierskapet til havnen ville bytte fra fransk til spansk til fransk og til slutt Til Usa i løpet av de neste 85 årene. I 1840 var havnen I New Orleans den nest største importøren av kaffe i Usa.Men Under Den Amerikanske Borgerkrigen, Så Louisianans å legge sikori rot til kaffen når Union naval blockades kuttet av havnen I New Orleans. Med forsendelser kommer til å stoppe, desperate Nye Orleanians på jakt etter deres kaffe fikse begynte å blande ting med kaffe for å strekke ut tilbudet. Acorns eller rødbeter (cafe de betterave) gjorde også trikset. Selv sikori alene er blottet for alkaloid som gir deg en koffein buzz, begrunnelse smake lignende og kan selges til en lavere pris.

noen produsenter stekt sikori med to pounds av smult for hver «hundredthweight», eller cwt, av sikori » for å gi sikori et bedre ansikt. Pastinetter ble også lagt til noen ganger, selv brent sukker ble solgt til kaffeforhandlere og kaffehusholdere under navnet «black jack», ifølge en artikkel fra 1874 publisert I Chemical News and Journal Of Industrial Science.Sikori kaffe var billig, og av denne grunn, det har blitt brukt i tider med kaffe mangel eller økonomisk krise, Som Borgerkrigen og Den Store Depresjonen. Det har også blitt brukt til å strekke forsyninger i fengsler. Men hvis du spør En New Orleans innfødt, handler det om tradisjonen. I tillegg til å være deilig, er sikori i en café au lait (sikori kaffe med varm melk) en viktig del av byens historie.

Per William Ukers ‘ Alt Om Kaffe:

De gamle kaffehusene I New Orleans lå innenfor det opprinnelige området av byen, delen avgrenset av elven, Canal Street, Esplanade Avenue og Rampart Street. I de tidlige dager ble det meste av storvirksomheten i byen overført i kaffehusene.

«når du ser på kaffe midtgangen, vil du finne sikori merkene er begrenset til om lag tre,» Burt Benrud, Visepresident I Cafe Du Monde sier. «De kommer egentlig alle fra Her I New Orleans.»

I Dag dyrkes svært lite cikoria kommersielt i Usa for bruk i kaffe. Cafe Du Monde, for eksempel kilder sine steker fra et selskap I Leroux, Frankrike.Morsomt Faktum: «Cikoria» er også det vanlige navnet i Usa for krøllete endive. Det er en fancy salat du kan finne på din lokale high-end matbutikk eller bondens marked. Denne typen cikoria inneholder heller ikke koffein, og det passer absolutt ikke godt sammen med en beignet.