Masoor Dal

Masoor Dal poate fi preparat în aproximativ cât mai multe moduri în care există bucătari care o fac, motiv pentru care vă voi spune în avans că probabil nu așa o face mama/bunica/mătușa ta indiană. Pentru mine, după ce am făcut multe vase de linte roșie, aceasta este metoda pe care m-am stabilit pentru echilibrul său de simplitate și gust.

cu ajutorul unui aragaz sub presiune, acesta poate fi foarte bine vasul cu cel mai bun bang pentru dolar. Se reuneste in aproximativ 10 minute, dar are gustul ca si cum ar fi caramelizat si fiert toata ziua. Pentru lipsa ta de efort, vei fi răsplătit frumos cu un castron de linte care satisface sufletul, cu o cantitate incredibilă de umami care provoacă zâmbetul.

carbonizarea ghimbirului și usturoiului nu sunt tehnici tradiționale indiene din câte știu, dar este o modalitate foarte rapidă de a crea un pachet de aromă, o tehnică pe care am împrumutat-o de la vietnamez pH-ul. Îmi place, de asemenea, notele de fum se împrumută la dal terminat.

aruncați aceste aromatice carbonizate într-un aragaz sub presiune împreună cu linte și o mână de alte ingrediente, iar 7 minute mai târziu veți fi răsplătiți cu un dal cremos bogat, care este ambalat cu atât de multă aromă, încât ați jura că există carne de porc ascunsă printre leguminoase.

odată gătite, lintea este condimentată cu sare și puțin zahăr înainte de a fi stropită cu puțin ulei temperat. Indiferent dacă utilizați ghee, ulei de muștar sau ulei vegetal, dalul neted este făcut mai cremos prin adăugarea de grăsime la sfârșit, iar condimentele prăjite punctează fiecare gură de dal, eliberând o aromă pământească diferită cu fiecare mușcătură crocantă.

în cazul în care vă întrebați de ce aștept să adaug sarea până după ce dalul este gătit, este pentru că sarea tinde să facă leguminoasele să dureze mult mai mult pentru a se înmuia. S-ar putea să vă întrebați și de ce nu adaug ceapă. Caramelizarea cepei în mod corespunzător durează mult timp, iar aceste linte sunt atât de aromate fără ele, încât tind să le las în afara de cele mai multe ori. Totuși, dacă aveți un lot de ceapă caramelizată congelată, este o modalitate rapidă de a adăuga și mai multă aromă.

modul meu preferat de a servi acest lucru este cu câteva runde de naan pernos, iar prietenul meu Bee de la Rasa Malaysia are o rețetă fantastică Naan.