Maghmour este o tocană de legume libaneză cu aromă îndrăzneață, cu mult usturoi și condimente, vinete prăjite fragede, năut și aroma profundă și moscată a mentei uscate.
după întâlnirea Tania Jones și echipa de la bucătărie acasă în urmă cu câteva luni, m-am dus de-a lungul la cursurile lor de gătit și pop-up restaurant pentru a experimenta unele ospitalitate autentic Afgan.
în ultima mea postare am împărtășit povestea începuturilor Home Kitchen și rețeta echipei pentru găluște de legume afgane. În această postare, împărtășesc puțin din povestea bucătarului șef Nikbakht Danish și o altă rețetă delicioasă, de data aceasta pentru maghmour – tocană de vinete libaneze și năut.
conexiune, aparținând și un nou început
Acasă bucătărie șef bucătar Nikbakht Daneză, 32, a petrecut ceva timp vorbind cu mine despre experiența ei de a trece la Noua Zeelandă.originară din Bamyan, Afganistan, ea a migrat în Noua Zeelandă împreună cu soțul și cei trei copii în 2013, ca parte a cotei anuale de refugiați din Noua Zeelandă. „La început, totul a fost atât de greu. Comunicarea, transportul și cultura au fost toate noi. Dar există atât de multe oportunități pentru toată lumea din Noua Zeelandă. Am învățat engleza la Wintec și am primit atât de mult sprijin și încurajare. Acum copiii mei învață două culturi și se descurcă foarte bine cu școala și sportul.”
Nikbakht a ajutat la înființarea unei brutării pentru femei în Bamyan și voluntari la Centrul de decontare a refugiaților din Hamilton, dar slujba ei la Home Kitchen este prima slujbă formală pe care a avut-o. Nikbakht spune că lucrul cu bucătăria de acasă a ajutat-o deja foarte mult. „Pentru prima dată ies din casă în fiecare zi. Învăț să gestionez oamenii, să lucrez cu echipa și independent. Am învățat multe și încă învăț în fiecare zi.”
visul lui Nikbakht pentru familia ei este să aibă propria afacere într-o zi. „Mi-ar plăcea să deschid un restaurant afgan, să cunosc alți oameni și să le prezint mâncarea Afgană. Vreau să pot oferi altor oameni aceeași șansă pe care am primit-o, pentru un nou început și un viitor luminos.”
când a fost întrebat Care este cel mai bun lucru despre lucrul cu bucătăria de acasă, Nikbakht spune că vede oamenii fericiți. „Văzând oamenii fericiți și realizând că sunt capabil să fac ceva pentru alți oameni. Conectarea cu oamenii este visul meu.”
Nikbakht și echipa de la Home Kitchen sunt o inspirație absolută. Mâncarea are puterea de a ne aduce împreună și de a face schimbări pozitive, și abia aștept să văd ce va veni pentru toți cei implicați în această întreprindere socială incredibilă.
Frozan Aziz și șef bucătar Nikbakht Daneză la o bucătărie acasă pop-up restaurant noapte.
tocană libaneză de vinete și năut
deși echipa de la Home Kitchen provine din mai multe țări, mâncarea servită la restaurant și cursurile de gătit a fost puternic influențată de gătitul afgan și Arab. Meniul de catering include alimente din Birmania și Pakistan, iar în viitor unele feluri de mâncare columbiene vor fi adăugate la repertoriul general. Maghmour a fost prezentat în meniul de degustare a bucătăriei de acasă la restaurantul lor pop-up peste iarnă. Are arome îndrăznețe, cu mult ulei de măsline, usturoi și condimente, vinete prăjite fragede și aroma profundă, moscată a mentei uscate.
nu am gătit prea mult cu mentă uscată înainte, așa că am fost foarte intrigat de modul în care este folosit aici și de profilul de aromă complet diferit pe care îl creează în comparație cu ierburile uscate mai frecvent utilizate. Îmi place foarte mult acest fel de mâncare și face și resturi fantastice – aromele devin din ce în ce mai bune.
avertizare – Această rețetă folosește o cantitate semnificativă de ulei de măsline – și mai mult decât aș folosi de obicei într-o rețetă. Vă sugerez să îmbrățișați cantitatea generoasă de folosit aici, oferă profunzime de aromă și un finisaj decadent acestui fel de mâncare tradițional vegetarian.
ardeiul Cayenne este folosit pentru a aduce un pic de foc. Puteți să-l lăsați dacă nu sunteți un fan al mâncării picante sau să ajustați cantitatea pentru a se potrivi gustului dvs.
încercați să serviți maghmorul alături de ashak pentru o somptuoasă sărbătoare inspirată din Orientul Mijlociu.
Maghmour – tocană libaneză de vinete și năut
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 căni de năut fiert scurs și clătit dacă este conservat
- 2 căni de roșii tocate proaspete sau conservate
- 1 cană de apă
- mentă proaspătă sau pătrunjel pentru a garnisi tocat aproximativ
instrucțiuni
-
preîncălziți cuptorul la 180C (350F).
-
prăjiți vinetele feliate într-o cantitate generoasă de ulei de măsline până devin aurii pe ambele părți. Puneți deoparte pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Repetați în loturi până când toate vinetele sunt fierte.
-
adăugați ulei de măsline pentru ceașcă de ulei de măsline în tigaie. Se prăjește ceapa și usturoiul până devine auriu, apoi se adaugă capsicum feliat, pastă de roșii, mentă uscată, piper cayenne și sare. Gatiti la foc mediu, amestecand, pana cand aromele s – au combinat-aproximativ 5 minute. Adăugați năutul, roșiile și apa și fierbeți timp de 15 minute.
-
într-un vas de cuptor, întindeți jumătate din amestecul de naut uniform și stratificați cu jumătate din feliile de vinete. Se acoperă cu amestecul de naut rămas și se aranjează feliile de vinete rămase la suprafață. Coaceți în cuptor timp de 15-20 de minute înainte de servire.
-
garnisiți cu ierburi proaspete și serviți cu orez sau pâine plată pentru a curăța sucurile.
note de rețetă
- informațiile nutriționale sunt estimate și nu includ ulei pentru prăjit – decideți cât doriți să utilizați.
- această rețetă generoasă va servi 8 cu ușurință, dar puteți reduce la jumătate cantitățile pentru o masă mai mică sau vă puteți bucura de resturile pentru următoarele câteva zile – acestea se îmbunătățesc doar în aromă.
- rețetă publicată cu permisiunea bucătăriei de acasă.
- poveste și rețetă publicată pentru prima dată în numărul de primăvară 2019 al revistei Nourish.