sloganul Asociației lactate pentru statele de lapte, „ea face corpul bine.”Dar nu într-adevăr? Să aruncăm o privire la unele științe nutriționale din spatele consumului de lactate în cantități excesive.
recomandarea Ghidului alimentar din Canada pentru consumul zilnic de lactate este între 2-4 porții. Această sugestie nu ia în considerare mulți factori, cum ar fi calitatea, individualitatea biochimică și alte surse de calciu. Laptele matern este alimentul perfect pentru creșterea bebelușilor umani, iar laptele de vacă este alimentul perfect pentru creșterea vacilor pentru copii! Laptele uman are o treime din proteine, o treime din minerale și aproximativ 60% mai mulți carbohidrați (lactoză) decât ceea ce se găsește în laptele de vacă.
uitați-vă la unele dintre problemele legate de consumul de lapte:
calciu
calciul este cel mai abundent mineral din organism. Funcționează cu alte minerale, cum ar fi magneziu, fosfor și vitaminele A, C & D pentru a construi și menține oasele și dinții sănătoși și puternici. Acest mineral important ajută la reglarea bătăilor inimii ,dezvoltarea musculară & funcție, protejează împotriva coagulării sângelui, a transmisiilor nervoase și a funcțiilor enzimatice. S-ar putea să credeți că laptele este singurul loc pentru a găsi o sursă bună de calciu.
de fapt, calciul poate fi găsit în fiecare aliment natural pe care îl consumăm. Semințele mici de susan împachetează destul de mult un pumn de calciu … împreună cu nuci și semințe de dovleac, legume cu frunze de culoare verde închis, cum ar fi broccoli, kale, chard elvețian, spanac, verdeață de muștar, precum și fasole și linte. Este mai ușor pentru organism să absoarbă aceste forme de calciu decât calciul conținut în lapte. Cu toate acestea, excesul de calciu poate interfera cu absorbția fierului non-heme (plantă).este regretabil să observăm că procesul cunoscut sub numele de pasteurizare care încălzește produsul la temperaturi ridicate pentru a ucide bacteriile inhibă, de asemenea, enzimele din lapte, ceea ce diminuează capacitatea organismului de a absorbi calciul în lapte.
| 1 cană | conținut de calciu |
|
semințe de susan verdeață Collard condimente uscate – cimbru (100 mg) migdale lapte |
2200 mg 360 mg 2132 mg 370 mg 280 mg |
acid vs. alcalin
aruncati o privire la scara pH-ului? pH-ul reprezintă potențialul hidrogenului și este o măsură a acidității. O baterie conține acid și laptele este considerat alcalin … pe partea exterioară a corpului.
alimentele și alte substanțe pot fi măsurate prin valoarea pH – ului lor și clasificate în graficul de mai sus; rețineți că valorile sângelui se măsoară la aproximativ 7,35-7,45.
alimentele pot fi, de asemenea, clasificate ca fiind alcaline sau Formatoare de acid-dar aceasta nu este o măsură a pH-ului în exteriorul corpului. Aceasta este o măsură a acțiunii acelui aliment atunci când îl mâncăm – ceea ce se întâmplă în interiorul corpului nostru la consum. La digestie, alimentele lasă o „cenușă”; în funcție de alimentele digerate, va lăsa o”cenușă” alcalină sau acidă.
multe alimente care sunt mai „acide”, cum ar fi citricele, cum ar fi lămâile, lasă de fapt un reziduu alcalin la digestie, ceea ce înseamnă că aceste alimente sunt alcaline sau depozitează minerale în organism.
cu toate acestea, produsele lactate sunt mai acide la consum. Această acțiune în organism necesită calciu pentru a neutraliza aciditatea creată prin consumul de alimente care pot forma mai mult acid. Deci, în esență, consumul unei diete bogate în produse lactate poate provoca pierderea calciului disponibil datorită acestei acțiuni specifice!
cazeina
cazeina este proteina care se găsește în lapte. Laptele de vacă conține un conținut mult mai mare de proteine/cazeină decât laptele matern. Stomacul copilului uman produce renină, o enzimă care descompune cazeina în paracaseină. Pe măsură ce copilul se maturizează, capacitatea de a produce această enzimă se pierde treptat.
există două preocupări cu acest fapt:
- prima preocupare – numai proteinele provoacă alergii. Puteți avea o reacție alergică adevărată numai atunci când există o proteină implicată.
- a doua preocupare – toate proteinele se descompun în intestin și devin polipeptide și apoi aminoacizi – blocurile noastre de construcție. Când cazeina se descompune în timpul digestiei, se formează o polipeptidă numită casomorfină – care acționează ca un opiaceu. Opiaceele au un efect asemănător medicamentului asupra corpului și creierului.
- o ceașcă de lapte de vacă conține aproximativ 6 grame de cazeină.
prin urmare, produsele lactate pot fi destul de Formatoare de obiceiuri; în special, brânza care are cel mai mare conținut de cazeină decât orice alte produse lactate
lactoză
lactoza este zahărul din lapte sau conținutul de carbohidrați din lapte. Cantitatea de lactoză (zahăr din lapte) din laptele uman este mai mare decât în orice altă specie. Este necesar pentru dezvoltarea creierului mult mai mare pe care o au ființele umane asupra animalelor. Proporția mai mare de proteine și minerale din laptele de vacă este necesară pentru corpul mult mai mare al acelui animal.
lactaza este enzima necesară pentru descompunerea și digerarea lactozei. Mulți oameni au reacții la consumul de lapte sau produse lactate care pot include: crampe stomacale, balonare, gaze sau diaree. Aceste simptome s-ar datora lipsei enzimei lactază.
astăzi se numește „intoleranță la lactoză” și sună ca o boală, dar nu este nimic în neregulă cu această afecțiune.
toate mamiferele din regnul animal, inclusiv oamenii, nu mai produc enzima lactază la vârsta la care sunt înțărcați de la mamele lor. 70-90% din populația lumii nu produce lactază. În consecință, lactoza nu poate fi descompusă în componentele sale monozaharidice, glucoză și galactoză. Lactoza rămâne apoi în tractul intestinal, fermentând și hrănind anumite bacterii care produc cantități mari de metan, dioxid de carbon și hidrogen gazos provocând flatulență și disconfort abdominal. Deci, dacă sunteți „Intolerant la lactoză”, sunteți într-adevăr considerat normal!
laptele crud care nu este ușor disponibil prin magazinele alimentare convenționale conține cantități semnificative de enzimă lactază necesară pentru digerarea lactozei. Procesul de pasteurizare distruge majoritatea enzimelor din lactate și creează ceea ce este cunoscut ca un aliment „mort” (alimente fără activitate enzimatică).
alergii& Mucus
dacă suferiți de nasuri cronice și dureri în gât, se poate datora unei alergii la lactate. Potrivit Academiei Americane de Alergie, Astm și Imunologie, laptele de vacă este cauza numărul unu a alergiilor alimentare & sensibilități. Potrivit fostului director de Pediatrie de la Universitatea Johns Hopkins, Dr.Frank Oski, există dovezi care indică faptul că până la jumătate dintre copiii din SUA au o reacție alergică la lapte. Laptele este foarte mucos și poate duce la probleme continue, cum ar fi tuse cronică și infecții sinusale, astm, infecții ale urechii, în special la bebeluși și copii mici și chiar acnee.
s—a acceptat că eliminarea produselor lactate din dietă poate fi o soluție pentru multe boli, cum ar fi nasul curgător, constipație, colici, infecții ale urechii, gaze, boli respiratorii, suferință digestivă continuă-și lista poate continua.
înlocuitori de lactate
deci, care sunt alternativele tale? Ei bine, ca întotdeauna, vă recomandăm echilibru. Este important să vă amintiți să mâncați o varietate de alimente în fiecare zi. Cel mai adesea descoperim că oamenii mănâncă în medie doar 16 produse alimentare diferite. Produsele lactate și grâul sunt cele mai consumate. Încercați diferite surse alternative, cum ar fi migdale, orez, cânepă și nucă de cocos. Schimbați-le și dați corpului câteva alternative. Acestea pot fi ușor substitute în rețete și adăugate la cerealele preferate.