Laos Food – 12 dintre cele mai bune feluri de mâncare Laotiene pe care trebuie să le mănânci

mâncarea Laos este vibrantă, colorată, ambalată cu ierburi și ardei iute, iar combinațiile de ingrediente sunt garantate pentru a vă încânta papilele gustative.

deși mâncarea din Laos, sau mâncarea Laotiană, face valuri în întreaga lume – câștigă pe bună dreptate Popularitate – are încă mult mai mult potențial.

de la Luang Prabang la Vientiane, nu veți crede cât de complexe, dar răcoritoare în același timp, aromele gătitului Laos pot fi.

în această postare pe blog, vă voi împărtăși 12 alimente autentice din Laos pe care nu doriți să le pierdeți încercând.

Laap

tradus pe cele mai multe meniuri ca pur și simplu o ” salata de carne, ‘și, de asemenea, scris în engleză în mod obișnuit ca Larb sau Laab (Laab sau laap ar fi cel mai precis din punct de vedere fonetic), laap este unul dintre cele mai importante alimente din Laos, o greutate grea.

cuvântul Laap se referă de fapt la orice carne preparată imediat după măcelărire. Întotdeauna proaspăt, adesea consumat crud, acest fel de mâncare este un pilon în dieta locală din Laos.

puteți alege din orice carne pe care Restaurantul o are la dispoziție, dar de multe ori un anumit restaurant individual din Laos se poate specializa în laap de porc sau laap de pește.

bucătarul va toca adesea, apoi va prăji rapid (sau îl va păstra crud dacă comandați versiunea crudă) carnea în timp ce adăugați sos de pește, o grădină plină de ierburi proaspete (inclusiv mentă Laos, cilantro și ceapă verde), suc de lămâie și praf de orez lipicios prăjit. Pulberea de orez este un ingredient care conferă Laap aroma sa de semnătură.

toate ingredientele sunt amestecate până când totul este perfect uniform. Versiunile locale ale Laos laap pot include, de asemenea, bilă, da lichidul digestiv, adăugând o amărăciune unică plăcii dvs. de laap.

foarte diferit de Laap în nord-estul Thailandei

spre deosebire de laap veți găsi în Thailanda (sau Isaan mai precis), Laos laap este de obicei mai greu pe plante.

există, de asemenea, koi, o salată mixtă Laos foarte asemănătoare cu laap, dar adesea făcută cu carne sau pește ușor albite.

unde se găsește: Laap este disponibil pe scară largă, și există mai multe tipuri diferite, dar mi-ar recomanda pa kam tan restaurant în capitala Vientiene, sau Restaurant Xiengtong în Luang Prabang, pentru două feluri de mâncare de Laap, care au fost din această lume.

Paeng Pet

uimitor. Această mâncare Laos este atât de bună încât am scris un articol întreg despre asta.

consumul de sânge crud de rață, sau chiar de porc sau de capră, este foarte frecvent în Laos.

sângele proaspăt este un dat, iar în această versiune de rață, sângele este amestecat cu niște rață tocată gătită și organe și, din nou, grămezi de ierburi Laos precum menta, ceapa verde și cilantro. De asemenea, adesea adaugă niște șalote crocante și arahide.gem-ambalate plin de ierburi, dar nici măcar aproape de a fi un fel de mâncare de legume, această combinație de mentă-ness, suc de lămâie, și foc-fierbinte de la chilies locale Prime vă va seta pe foc. Combinația unu-doi de bunătate bogată și uleioasă din carnea de rață prăjită, precum și sângele său gooey și cremos vă vor face să vă întoarceți la micul dejun a doua zi.

îmbrățișarea sângelui de rață, stoarcerea sucului de lămâie, urmărirea fiecărei mușcături cu un ardei iute verde acoperit cu pastă de creveți-acest fel de mâncare este doar o bucurie de a mânca.

Laos’ friend ‘ s top picks

prietenii Laos au fost dement despre acest fel de mâncare, spunând că absolut nu putea lipsi cu ea, și trebuie să fie în căutarea pentru Paeng Pet, de asemenea.

în cazul în care pentru a merge: Anna gratar Duck Restaurant în Vientiane

Jaew

Jaew se poate referi la orice tip de sos de scufundare, din care Laos are o abundență fără sfârșit.

aceste feluri de mâncare conțin întotdeauna ardei iute și, de obicei, un tip de legume la grătar, oferindu-le o aromă distinctă de fum și, uneori, pește fermentat. Savurat cu orez sau legume lipicioase, acesta este un aliment drag inimii bucătăriei Laos.

făcut cu un mortar și pistil, este acțiunea pounding zdrobitor ingrediente împreună, care face gustul atât de fermecător puternic. Plin de ingredientul iubit de Laos, peștele fermentat din lut, cunoscut sub numele de Pa Daek, este umami în extremă.

Mai întâi usturoiul și chilisul crud, apoi sosul de pește și unele stoarse dintr-o var sau două, această bază poate fi apoi transformată în oricare dintre o duzină de rețete prin adăugarea unei legume finale și / sau ingredient din carne.

unele dintre cele mai comune tipuri ar fi Jaew Ma-Keua, făcute cu vinete prăjite, sau Jaew Moo, carne de porc și jumări de porc pisate împreună, izbitor de asemănătoare cu Tacos Chicharron în Mexico City.

Buffalo Jerky este ingredientul Secret

Jaew bong este un alt favorit local din Laos, o baie de chili făcută cu ardei iute uscați, usturoi, galangal, șalotă și puțin bivol uscat pentru gust.

unde să mergem: acest fel de mâncare ar fi de obicei disponibil pe piețele proaspete, piețele alimentare, deoarece este în principal un fel de mâncare mai mic gătit acasă. Am găsit-o la un stand de pe marginea drumului în drum spre Piața Phou Si.

Khao Piak sen

o primă masă excelentă a oricărui tur alimentar Laos de o zi întreagă, acest castron simplu și satisfăcător de tăiței de orez poate fi găsit pe aproape fiecare colț de stradă din Laos.

comun atât în Laos, cât și în Vietnamul vecin, există un motiv pentru care acest fel de mâncare este atât de iconic în rândul călătorilor din regiune.

ore în a face, începe cu un masiv profund carne aromate-stoc. Bucătarul este, de obicei, cu mult înainte de zori, creând un tambur gigantic plin de supă și rotindu-l la ușa din față a unui restaurant. Fiți în căutarea acestui container din oțel inoxidabil și o linie de oameni entuziasmați lângă.

Khao Piak Sen este unic printre feluri de mâncare tăiței de orez în care le folosesc tăiței groase, laminate manual. Ei albesc taiteii din ciorba de supă fără a îndepărta amidonul din tăiței, oferind supei o grosime aproape asemănătoare cu sosul – mai degrabă decât o supă tipică apoasă.

la setarea mesei veți găsi, de obicei, un mic fel de mâncare de ierburi proaspete, ardei roșii fierbinți prăjiți în ulei (incredibil de bun), pastă de creveți și adesea și niște arahide zdrobite uscate.

unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din Laos

istoria acestui fel de mâncare datează de mii de ani, versiunea mai cunoscută făcută cu orez în loc de tăiței. (Am avut un fel de mâncare mare de ea mine, numit Khao Piak Kao, pe drumul spre satul nostru Khmu Homestay). Dacă o găsiți, nu uitați să cereți bucătarului câteva bucăți de var pentru a vă duce supa de orez la nivelul următor.

unde se găsește: Există câteva tarabe în piața de dimineață în Luang Prabang

Khao Soi

Laos este un loc atât de relaxat încât sunt sigur că cel mai comun argument trebuie să fie asupra restaurantului care are cel mai bun Khao Soi.

puteți vedea imediat cum diferă versiunea Laos de cea faimoasă din Thailanda prin faptul că o fac fără a folosi gati (lapte de cocos). În loc de versiunea cremoasă, ușor acră din nordul Thailandei, am observat imediat cât de curat am putut gusta carnea, un amestec de carne de porc încălzitor de condimente roșii.

carnea de porc tocată este gătită lent ore întregi, în mod tradițional la foc de cărbune, bucătarul întorcând carnea în timp ce amestecă chilis prăjit și ulei de chili, precum și ierburi care au fost zdrobite folosind un mortar și pistil.

garanția satisfacției clienților

am gustat și galangal, lemongrass și roșiile acre mici din Laos. Acesta este un fel de mâncare care vă va capta atât ochiul, cât și apetitul – satisfacția garantată a clienților.

unde să mergem: cea mai bună mâncare pe care am avut-o a fost în Luang Prabang, la un restaurant nemarcat, vizavi de Templul Wat Sene.

Tam

pentru a merge o zi fără a mânca Tam este aproape o provocare în sine atunci când călătoresc în Laos. Întotdeauna asociat cu orez lipicios, acesta este literalmente elementul de bază al dietei Laotiene.

realizat cu o varietate de fructe, cel mai obișnuit mod de a-l avea este cu papaya verde (necoapte) mărunțită Minunat crocantă, cunoscută sub numele de tam mak hoong.

fiecare ingredient este fie pisat, feliat, fie tocat, dar toate sunt crude și merg unul câte unul într-un pistil masiv. Baterea mortarului, acțiunea ‘Tam’, este ceea ce dă numele acestui fel de mâncare.

pentru a vorbi despre Tam Mak Hoong ca ‘salata de Papaya’, deși, nu va pregăti destul de tine pentru ceea ce veți obține atunci când comandați o versiune mare. Pa Daek, că iubit foarte mult fermentat sos de pește plus în aproape fiecare parte din bucătăria locală Laos, arată prezența nicăieri mai mult decât în acest fel de mâncare.

Mak Hoong înseamnă Papaya, dar o puteți comanda cu orice fructe sau legume pe care le vedeți în jurul vostru. Încercați să indicați spre ceva, spuneți cuvântul ‘Tam’ (sună ca ‘degetul mare’) și așteptați să vedeți dacă bucătarul începe să ajungă la o altă mână de chilis proaspeți.

cuvântul ‘Umami’ a fost inventat pentru a descrie această placă următoare

folosind ceea ce vedeți în jurul vostru ar fi pur și simplu urmând ceea ce oamenii din Laos au făcut de secole – încercând orice crește ca ceva pentru sucurile de pește fermentate și piureul de chilis să se prindă și să se înmoaie bine cu aromă.

o altă versiune impresionantă care vă va sufla papilele gustative este tam Mak kluay, o banană verde bătută amestec.

mi-a luat un minut să încep chiar să pun în cuvinte sentimentele care curgeau prin papilele mele gustative în timp ce mâncam asta.

dacă vă puteți imagina fiecare centru de aromă al limbii fiind împins la stimulare maximă, acesta ar fi același sentiment pe care vi-l va oferi. A fost incredibil de acru, în timp ce, de asemenea, pe deplin amar în mijlocul aprins de căldură chili, în timp ce, de asemenea, doar umami în extremă – acest fel de mâncare are totul.

Acest articol oferă o mare informare înainte de orice experiență alimentară Laos. Am fost și mai apreciativ după ce am citit-o și cu siguranță mi-a fost foame!

unde să mergem: Som Tam Luang Prabang în Vientiane

Khao Jee Pa-Tay (banh mee)

Acest sandwich afișează în mod clar patrimoniul alimentar al Laosului, amestecându-se cu cel al trecutului său colonial francez.

aceste baghete masive sunt peste tot în Laos, dar probabil că nu există nicăieri mai bine pentru a prinde acțiunea decât stația de autobuz din afara pieței de dimineață Khua din din Vientiane. Fără îndoială, calitatea nu este cea mai bună, dar volumul mare al tranzacției de pâine vă va face capul să se rotească.

ingredientele fiind scobite, unse, tocate, apoi aruncate literalmente în aceste sandvișuri, este aproape o competiție pentru a vedea cine poate crea cea mai rapidă capodoperă.

nu la toate simplu pate-și-pâine să mănânce cu vin

Sandwich maker felii de pâine pe lungime și apoi se întinde pe un strat gros de pate – bogat livery aroma, bit, de asemenea, o suprafață lipicios pentru toate legumele pentru a apuca pe. Pateul este o necesitate, fără el, pur și simplu nu ar fi corect.

urmează fâșiile de cârnați de porc, sulițe de castraveți, ceapă verde întreagă, morcovi și napi murate și apoi, de obicei, niște ață de porc. Când ochii sunt suficient de mari decât stomacul, atingerea finală este completă cu câteva straturi end-to-end de sos roșu dulce și picant.

sandwich-ul este tăiat în jumătate, și cei mai mulți oameni de mers pe jos mănâncă prima jumătate în timp ce transportă a doua jumătate a-go. O baghetă cu opțiune completă va varia de la 10.000 la 20.000 Kip în funcție de comanda dvs., iar cele to-go (mai mici) pot fi la fel de ieftine ca 5.000 LAK la stația de autobuz.

unde să mergem: În Suvannakhet, unul dintre cele mai bune sandvișuri de pe pământ (vizavi de golden Phonsavanh Bank, cea mai înaltă clădire din oraș și ar trebui să comandați opțiunea completă cu friptură). De asemenea, restaurantul Khao Gee Mae Sab din Vientiane.

Sai oo-ah

acesta este unul dintre acele alimente din Laos unde veți comanda secunde înainte de a termina prima farfurie.Ei bine, meritând un loc pe lista „celor mai bune utilizări ale cărnii din lume”, ar merita timpul dvs. să vizitați Laos doar pentru a încerca acestea.

mintea mi-a alunecat în timp ce limba mea se bucura de bunătatea grasă și de aroma de fum. Sai Oo-ah este echilibrul perfect de cârnați ferm, elastic și suculent – gustul disponibil într-o singură mușcătură este uluitor.

fiecare milimetru de acest cârnat minunat mic este Pachete aroma absolut incredibil. Folosind un amestec de burtă de porc, piele și carne tocată, poate include și galangal tăiat cubulețe, ceapă verde tocată, coriandru cu o tonă de mărar și, desigur, o lovitură din ardeii iute proaspeți.

fa-ti o favoare, comanda un altul pentru a merge

mânca acest fierbinte, direct de la gratar, și de a lua un alt două sau trei într-un pachet de frunze de banane pentru a-go.

ceea ce face cu adevărat Sai oo-ah să iasă în evidență de orice alt cârnat din întreaga lume, este cantitatea masivă de plante medicinale.

unde să-l găsiți: încercați-l oriunde pe străzile din Laos.

Naem

această delicatesă de porc coaptă la soare este o necesitate în timpul oricărei plimbări pe piață dimineața când sunteți în Laos.

arome ușor acru și bunătate carne moale, naem fermentează la perfecțiune. Acest amestec de porc gătește cu abur înainte de a fi atârnat, de obicei la soare strălucitor timp de 1-2 zile.

conținând diverse combinații de ceea ce s-ar putea simți la început ca toate părțile mai puțin folosite ale porcului (și cu siguranță sunt), acest fel de mâncare este într-adevăr un mod frumos și delicios de eficient de a folosi mai mult decât tăieturile obișnuite de coaste, umeri sau carne de porc.

folosind tot ceea ce natura oferă

cartilaj ronțăit, chewy bunătatea pielii, nu uita puternic ardei iute fierbinte, toate netezite împreună de doza necesară de colagen, Naem este încă un alt exemplu de modul în care bucătăria Laos este doar plin de idei pentru modul de a face cea mai bună utilizare a tot ceea ce natura oferă.

unde să mergeți: piața de noapte alimentară de lângă walking street din Luang Prabang, căutați-o pe masa unui vânzător. La piața de dimineață din Luang Prabang veți găsi o versiune excelentă.

Mok

‘Mok’ este termenul din Laos pentru o folie de frunze de banană a unei combinații aproape infinite. De obicei, folosind frunze de banane sau taro, stilul de gătit este întotdeauna fie aburit, fie prăjit peste cărbuni.

deschiderea uneia dintre acestea este întotdeauna interesantă atunci când există atât de multe variante de încercat. Peștele, ierburile, condimentele sau chiar creierul de porc sunt comune într-un Mok bun. Și uneori, dacă nu știi toate ingredientele, vei sfârși cu ceea ce eu numesc „mystery mok”.”

multe arata similar la exterior, astfel încât s-ar putea avea de a alege un puțini de la grătar până când veți obține cel pe care îl aveți de fapt în minte. Unii bucătari folosesc un sistem de plasare a scobitorilor, jumătate de scobitori sau plin. Eu spun doar cumpara unul din toate și garantează-te de succes.

Lao stil mok merge mare cu orez lipicios. Vă recomand să încercați cea cu creier de porc, numită Mok Samong, sau o salată de bambus gooey și caldă, Mok Naw mai, ca cea din fotografia de mai jos.

nu există distracție alimentară ca o bună dimineață Mystery Mok

unde să mergem: grătarele care vând acest lucru vor apărea oriunde și sunt, de asemenea, comune pe piețe precum Phou si Fresh market din Luang Prabang.

Soop Pak

nu în ultimul rând, un alt aliment impresionant în meniul local din Laos este acest amestec acru, ierburi și legume umplute cu semințe de susan. Puteți găsi multe variante de soop pak, unele cu fasole verde, altele cu spanac ca verdele și, eventual, preferatul meu, o versiune locală cu frunze de caju.

legumele sunt de obicei albite, amestecate cu ierburi, iar ingredientul cel mai necesar este o cantitate imensă de semințe de susan pentru a le înfășura împreună și a-i da gustul său unic de nuci.

nu supa, ci soop!’

unde să mergem: Soop pak este obișnuit la tarabele alimentare Laotiene care vând o varietate de tocane și jaew diferite. Cere-le soop pak, și ei vor avea cu siguranță o variație de ea. Găsiți-l la piața de noapte chiar lângă walking street din istoricul Luang Prabang.

concluzie

permiteți-mi să vă spun clar, aceasta nu este în niciun caz o listă exhaustivă de alimente Lao; acesta este doar începutul lumii uimitoare a mâncărurilor pe care le puteți mânca în Laos.

ceea ce îmi iese în evidență, aproape mai mult decât orice, este modul în care mâncarea Laotiană folosește extrem de mult ierburile naturale proaspete, iar când vine vorba de proteine, nu se ferește să mănânce nas până la coadă – totul, de la bilă la rumen.

Continuați să vă bucurați și să explorați bucătăria glorioasă din Laos!

consultați ghidul meu pentru Luang Prabang și Ghidul pentru Vientiane!