Kumisを作る方法-国際関係の歴史

発酵牝馬のミルク、女性の馬からのミルクは、モンゴルを含む中央アジアの草原の人々のための モンゴル人はそれをairagと呼んでいますが、トルコ語の名前kımızから”kumis”として一般に知られています。 Kumisはわずかにアルコール飲料ですが、それほど多くはありません–わずか2-3％です。 伝統的に、牛乳は馬の皮から作られた袋で発酵され、凝固を防ぐために鞍に紐で縛られ、周りにジョギングされました。 馬に乗った一日の後、牛乳は飲む準備ができていました。 または、同じ効果を達成するためには、容器はger、訪問者が歩いたと同時にそれによい穿孔器を与えることができるテントの戸枠で中断できる。 今日の工業生産では、飲み物は摂氏27度で発酵し、約5時間で飲む準備ができています。 発酵プロセスは、ケフィアのそれと同様に、乳酸菌と酵母の組み合わせによって引き起こされます。

ギリシャの歴史家ヘロドトスは、紀元前五世紀にスキタイ人の間で牝馬搾乳を説明し、十三世紀にモンゴルを訪れたルブルックの修道士ウィリアムはクミスの飲酒について説明した。 “それは刺激的です”と彼は報告し、”男が飲み終わったとき、それは舌の上にアーモンドのミルクの味を残し、内側の男を最も楽しくし、弱い頭を酔わせ、尿を大「馬の搾乳は牛よりも難しく、牛乳の生産量ははるかに少なくなります。 さらに、牝馬は連続的に搾乳することはできませんが、基本的には子馬が生まれてから数ヶ月間、年の一部の間にのみ搾乳されます。 牝馬は、通常、シーズン中に牛乳の1,000と1,200リットルの間で生成します。

Kumisの飲酒は、特にロシアでは、第一次世界大戦前の数十年で健康流行として捉えられました。 ロシアの作曲家アレクサンドル-スクリャービンと作家のレオ-トルストイとアントン-チェーホフは、すべて”クミス治療”を試みた。”キルギスの首都ビシュケクは、発酵の過程で牝馬のミルクを解約するために使用されるパドルにちなんで命名されています。