Smoked Pork Belly Burnt Ends

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Le estremità bruciate della pancia di maiale affumicata sono irresistibili e succose punture di carne appetitosa (lo stesso tipo usato per fare la pancetta) che viene strofinata in spezie, infusa con sapore affumicato e gettata in una favolosa salsa barbecue. Mangiarli come antipasto da spearing con stuzzicadenti, o gettarli in tacos o insalate, su panini per panini pancia di maiale, o sopra nachos.

Ama il tuo fumatore come facciamo noi? Essere sicuri di non perdere il nostro zucchero di canna& Miele affumicato Baby Back Ribs, Texas petto affumicato, e affumicato tirato di maiale!

Estremità bruciate della pancia di maiale affumicata

Se sei mai stato in un barbecue prima, è probabile che tu abbia visto le estremità bruciate del petto sul menu, insieme a una nota su come l’offerta è limitata e si esauriscono rapidamente. Questo perché le estremità bruciate sono il pezzo di carne più saporito e incredibile che si possa pensare.

Hanno questa qualità unica di avere la corteccia (l’esterno croccante che si ottiene da un fumo lungo e lento) e una salsa caramellata che rende appiccicosi, salati, deliziosamente ricchi morsi di fumo.

Le estremità bruciate della pancia di maiale sono un po ‘ diverse, ma simili alle estremità bruciate del petto in molti modi. La parte importante è che sono incredibilmente teneri e pieni di sapore. Praticamente si sciolgono in bocca. Amiamo servirli con un’insalata di broccoli fresca e croccante per un eccellente contrasto di texures e sapori.

Facciamo la nostra pancia di maiale affumicata usando la nostra griglia Traeger ed è incredibilmente facile da fare. Come la maggior parte delle carni affumicate che posso pensare, la chiave è cucinarle basse e lente. Dà il tempo per il grasso a sciogliersi e rendere verso il basso e per ogni boccone di pancetta di maiale a cubetti di assorbire il sapore fumoso incredibile dal pellet di legno.

House of Nash MEATS

Per diversi anni, Paul e io abbiamo apprezzato il fumo di carne sul nostro Traeger smoker. Qualche mese fa, Paul ha avuto una grande idea e mi ha consigliato di fare una serie dedicata alle carni che fumiamo, chiamata House of Nash MEATS!

Finora ho condiviso il petto affumicato in Texas, il salmone affumicato a caldo, lo zucchero di canna& costole di miele e maiale affumicato, ma è possibile che abbia salvato il meglio per ultimo con queste estremità bruciate della pancia di maiale affumicata. Abbiamo fatto queste estremità bruciate pancia di maiale numerose volte ora, ma Paul è stato originariamente ispirato da questo post da Vindulge, insieme a suggerimenti da una serie di altre fonti, quando stava imparando come fare le estremità bruciate pancia di maiale.

Che cos’è la pancia di maiale?

Se non hai familiarità con la pancia di maiale, è lo stesso taglio di carne di cui è fatto il bacon. La pancia di maiale è fondamentalmente solo pancetta non indurita, non affumicata e non tagliata. Viene dal ventre del maiale (non lo stomaco, ma piuttosto il pezzo di carne sul lato inferiore del maiale), ed è fatto da strati di grasso e carne.

Anche se il tuo negozio di alimentari locale non ha la pancia di maiale in mostra, ho scoperto che spesso ce l’hanno nella parte posteriore se chiedi al macellaio. Cerca un pezzo di pancia di maiale con più carne possibile.

La pancia di maiale è unica perché è una delle uniche proteine che possono essere tagliate in piccoli morsi e affumicate in questo modo. Gli strati di grasso nella pancia di maiale permettono di rimanere umido e non asciugare durante il fumo lungo e lento.

Che tipo di legno dovrei usare per fumare le estremità bruciate della pancia di maiale?

Ci piace usare il legno di ciliegio per fumare le estremità bruciate della nostra pancia di maiale. Ho anche letto che hickory, pecan, acero e praticamente qualsiasi bosco di frutta come mela o pesca sono buone scelte per questo taglio di carne, ma non li abbiamo ancora provati.

Come fare la pancia di maiale per fare le estremità bruciate

1. Tagliare la pelle e lo strato superiore di grasso. Puoi chiedere al macellaio di tagliare la pelle per te, ma corri il rischio che tolgano un bel po ‘ dello strato superiore di grasso. Ci piace tagliare il grasso in cima quando è piuttosto spessa, ma alcune persone amano il grasso e piace lasciare la maggior parte di esso su. Un sacco di esso renderà fuori comunque. Non vuoi tagliare tutto, ma la nostra preferenza è quella di tagliare alcune, se non la maggior parte, delle aree di grasso puro. Per fare questo, basta usare un coltello molto affilato per fare squarci orizzontalmente sulla parte superiore del pezzo di pancia di maiale, staccando lo strato superiore di pelle e grasso mentre vai.
2. Tagliare la carne a cubetti. Obiettivo per 1 1/2 pollici cubetti di pancetta di maiale. Potrebbero sembrare grandi, ma si restringeranno un po ‘ mentre cucinano, proprio come la pancetta. Nel momento in cui sono fatti, le estremità bruciate della pancia di maiale saranno perfettamente a misura di morso. Se la pancia di maiale è troppo scivolosa per affettare facilmente, prova ad incollarla nel congelatore per 30 minuti in modo che il grasso possa rassodare un po’, quindi tagliarla.
3. Strofinare la carne con strofinare a secco. Condire la pancia di maiale a cubetti con un filo d’olio d’oliva, quindi cospargere generosamente con il tuo sfregamento di maiale preferito. Cercate di coprire ogni pezzo di pancia di maiale in modo uniforme con lo sfregamento, poi disporli su un raffreddamento filo e cremagliera di cottura. Questo rende facile ottenere i cubetti di carne e fuori dalla griglia e consente anche una migliore circolazione del fumo rispetto a mettere la pancia di maiale in una padella per il fumo iniziale.
4. Fumo tra 225 ° F e 250 ° F per 2 1/2 a 3 ore fino a quando il rosso scuro e una bella corteccia inizia a formarsi.
5. Salsa la carne. Trasferire i cubetti di pancetta di maiale in una padella di alluminio usa e getta e aggiungere salsa barbecue, burro e miele, mescolando per ricoprire uniformemente i cubetti di pancetta di maiale. Questo creerà un liquido di brasatura che darà la dolcezza appiccicosa che è caratteristica delle estremità bruciate della pancia di maiale affumicata. Coprire la padella con un foglio, quindi restituire la pancia di maiale al fumatore e cuocere per altri 60-90 minuti, fino a quando la carne raggiunge i 200 ° F a 205°F quando un termometro digitale per carne (link di affiliazione) viene inserito nel mezzo di una delle estremità bruciate. In realtà, però, il modo più semplice per capire davvero se le estremità bruciate della pancia di maiale sono fatte è testarle con uno stuzzicadenti. Se entra e esce facilmente, le estremità bruciate sono fatte.
6. Togliere la pellicola e cuocere per altri 15 minuti per far addensare un po ‘ la salsa, quindi rimuovere le estremità bruciate della pancia di maiale dal fumatore e servire.
7. Gli avanzi si scaldano molto bene il giorno dopo. Puoi persino congelare le estremità bruciate finite, quindi riscaldare nel forno e avranno ancora un sapore delizioso!

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