Cucinare le pervinche è semplice. Basta gettarli in acqua bollente con un po ‘ di sale per circa sette minuti, scolare e rimuovere la carne pugnalando con uno stuzzicadenti o uno spillo e tirando delicatamente. Attraverso tiny, il corpo è sorprendentemente lungo, terminando in una coda arricciata che di solito è arrotolata intorno alla spirale superiore del guscio. Una volta cotto l’opercolo della pervinca si stacca facilmente dal corpo e assomiglia a un fiocco di mica. puoi immergere la carne nel burro all’aglio o semplicemente mangiarla. Il gusto è simile a un piroscafo ma con una consistenza più invitante. Mi piacciono molto.
Il principale svantaggio di pervinca è che sono ad alta intensità di lavoro. Anche quando motivato dal dover scrivere su di loro sono stato scoraggiato all’idea di raccogliere e spennare la carne da 4,5 tazze di pervinca, la quantità richiesta per la ricetta per le frittelle di pervinca dal libro di guru Euell Gibbons Stalking the Blue-Eyed Capesante. Tendevo a integrare solo i miei piatti di crostacei regolari con un paio di pervinche gettate, diciamo in una salsa di pomodoro di frutti di mare o cozze in un brodo tailandese (per quella ricetta le cozze sono arrostite a 500 gradi nel forno; che ha funzionato bene per le pervinche che ho cucinato per sei minuti invece dei dieci completi).
Le pervinche, sebbene comuni sul Capo, non si trovano nella schiacciante abbondanza che si trovano nella zona del Maine a metà costa. Mia suocera, Katrine e suo marito Howard hanno una casa a PenobscotBay nel Maine e lì ho facilmente raccolto 4,5 tazze dagli appartamenti di marea. Solo sollevando un pezzo di alghe accanto a una roccia di marea rivelerebbe decine rannicchiati insieme nel fango. Ma quando sono venuto fino a casa con la mia pentola piena di pervinca e ha annunciato che avremmo avuto frittelle pervinca per la cena, Howard mi ha informato c ” era un divieto di pesca shell nella zona e tutti sono stati gettati indietro. (il Dipartimento delle risorse naturali della tua città avrà informazioni sulle chiusure di molluschi a causa di problemi di salute batterici o di altro tipo. Un funzionario del Massachusetts Department of Public Health ha detto di non aver mai sentito parlare di qualcuno che si ammala mangiando una pervinca e che hanno meno probabilità di accumulare tossine nei loro corpi rispetto ai bivalvi che alimentano i filtri come le cozze. non hai bisogno di un permesso per raccogliere pervinche.)
Howard e Katrine sono entrambi cresciuti nel Regno Unito dove le pervinche—o “winkles” come sono conosciute—sono comunemente vendute nei negozi di pesce e nelle città balneari. Howard ha ricordi di andare “ammiccante” come un bambino e Katrine ha detto che avrebbe comprato un cono giornale pieno di loro al fish and chips negozio dove di solito sono stati serviti cosparsi di aceto.
Hanno spiegato che le pervinche erano considerate “una sorta di merenda da lavoro”, con la maggior parte dei negozi winkle di Londra concentrati nell’East End più povero. Le pervinche sono anche comunemente mangiate in Spagna e Portogallo. Avevo sentito che a causa delle forti radici portoghesi della zona, le pervinche venivano vendute allo Shaw’s di Fall River. Quando ho chiamato a fact check che, Kevin nel dipartimento di pesce ha detto, ” Assolutamente, li abbiamo sempre.”Stavano vendendo per $1.99 per libbra. Ho detto che non avevo mai incontrato pervinche in vendita. “davvero? E ‘ strano.”ha detto. “Li vedo tutto il tempo.”Le pervinche sono in realtà originarie dell’Europa. Apparvero per la prima volta su questo lato dell’Atlantico in Nuova Scozia nel 1840, probabilmente portati attaccati alle rocce utilizzate per la zavorra delle navi. Da lì si sono diffusi verso sud, raggiungendo Cape Cod nel 1870. Queste piccole lumache hanno avuto un impatto significativo sulla costa, secondo Mark Bertness, professore di ecologia costiera presso BrownUniversity. Bertness ha condotto uno studio in cui ha rimosso le pervinche da una sezione di rocky tidal beach a narragansett Bay e ha coperto l’area priva di lumache con gabbie per tenere gli animali fuori. L’habitat nelle zone esenti da lumache è cambiato sostanzialmente.
“Fondamentalmente abbiamo preso una spiaggia rocciosa”, ha spiegato Bertness in un’intervista telefonica, “rimosso questa specie invasiva e in un paio di mesi l’abbiamo trasformata in una spiaggia fangosa.”Le pervinche mangiano alghe e mentre lo fanno abbattono anche i sedimenti dalle rocce su cui pascolano; questo cambia le spiagge in cui abitano dai cosiddetti ambienti “a fondo morbido” che favoriscono la crescita dell’erba palustre a “hardbottom” o spiagge rocciose. Pervinca mangiano anche erba palustre bambino Ho chiesto Bertness se pensava pervinca sulle nostre coste era una buona cosa o una cattiva cosa.
“Sono uno scienziato, non un filosofo”, ha detto. “Questo non è necessariamente giusto o sbagliato, buono o cattivo, ma dobbiamo pensare a queste cose.”Le pervinche, ha detto, hanno ridotto significativamente la quantità di frange di saline lungo la costa del New England, che forniscono molti servizi ecosistemici come il tamponamento della costa dai danni delle tempeste e la pulizia della colonna d’acqua.
Una nota finale sulle pervinche è che fanno un’eccellente esca per il granchio. Mi è stato recentemente introdotto per la pesca di granchi con una pervinca legata alla fine di un filo di erba spiaggia. Devi distruggere la pervinca con una roccia per ottenere la carne fuori e poi assicurarsi di legare la carne strettamente altrimenti i granchi appena scivola libero. Ma se esca un filo d’erba e lo abbassi tra le rocce di un molo, non passerà molto tempo prima che un granchio esca e si nasconda e si fermi. Era la figlia di otto anni di un amico che mi ha mostrato come farlo. Mi stava spiegando ogni passo, e poi, poco prima di schiacciare il guscio con la roccia, si fermò. ” Grazie piccola pervinca”, disse alla lumaca. Rivolgendosi a me, ha detto: “devi sempre ringraziare la pervinca: è molto importante.”