Chipped Chopped ham o chipped ham è una carne di prosciutto lavorato a base di prosciutto tritato. Il prosciutto tritato è una miscela di pezzi di prosciutto e guarnizioni e condimenti, macinati insieme e poi confezionati in pani. Scheggiando o radendo il polpettone contro una lama affettatrice di carne commerciale, il prodotto risultante a fette sottili ha una consistenza e un sapore diversi rispetto al prosciutto a fette spesse. Nella Pennsylvania occidentale, nella Virginia occidentale settentrionale e nell’Ohio orientale, il processo di affettatura viene anche definito “stile Pittsburgh”.
A volte il prosciutto tritato, una volta scheggiato, viene mescolato e riscaldato con salsa barbecue prima di essere trasformato in un panino. Nella regione di Pittsburgh, i panini di “ham barbecue” o “barbecue chipped ham” sono comunemente serviti a casa e disponibili presso i banchi del pranzo. Il prosciutto può anche essere fritto prima di essere messo su un panino; questa versione è spesso indicata come “frizzle fry”. La catena Isaly ha contribuito a diffondere il prosciutto tritato scheggiato.
Il prosciutto tritato scheggiato raggiunse un vasto pubblico nell’era post-seconda guerra mondiale quando fu pesantemente commercializzato come carne da pranzo adatta per pranzi al sacco. Gli ex soldati dell’Esercito degli Stati Uniti lo paragonarono allo spam, a cui si erano abituati mentre erano nell’esercito. La sua popolarità è stata favorita dal suo costo relativamente basso per libbra.
Il prodotto è prodotto da alcuni impianti di confezionamento di carne che elaborano prodotti a base di carne di maiale ed è commercializzato con una varietà di marchi commerciali.