Ho trascorso gran parte della mia vita lavorando nell’Africa sub-sahariana e sono arrivato ad apprezzare davvero la vasta gamma di sapori del continente. Questa ricetta di cavolo etiope è del mio tempo ad Addis-è facile da preparare e ha un sapore assolutamente delizioso e abbondante.
Il post contiene utili suggerimenti e trucchi per assicurarti di avere successo nel tuo primo tentativo. Ma se siete di fretta, si prega di utilizzare il link qui sopra per passare alla scheda ricetta alla fine!
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- 💭 Perché questa ricetta funziona
- ⭐ Origine Storia
- 📋 Tradizionale Atkilt Wot Ingredienti
- ♨️ Come fare Atkilt Wot
- 👩🏽🍳 domande frequenti e Suggerimenti
- 🍴 Serve & Archivio Suggerimenti
- 📖 Ricetta
- 💬 Commenti
💭 Perché questa ricetta funziona
- Vegan e gluten-free – questa ricetta è vegan e senza glutine ed è una genuina cena da condividere con la tua famiglia
- Nessun spezie speciali – la chiave è tutto in infusione in olio con spezie di base, e utilizzando un cast di ferro pan per diffondere il calore e spezie attraverso il piatto
- Grande per make-ahead – questa ricetta è grande se avete bisogno di fare un grande lotto prima del tempo e congelare o tenere in frigo!
⭐ Origin Story
Potresti aver visto “combo” vegetariane nei ristoranti etiopi riferendosi a yetsom beyanetu, cioè “un digiuno di ogni tipo”. C’è un’alta prevalenza di cristiani ortodossi in Etiopia (ed Eritrea). Pertanto, la stragrande maggioranza del paese digiuna (senza carne e prodotti animali) per una buona parte dell’anno. Risultato? Deliziosi piatti vegetariani, ricchi di proteine e legumi!
📋 Tradizionale Atkilt Wot Ingredienti
Ingrediente Note & Consigli
- ho trovato che cavolo verde (cioè quello che normalmente si trova in un negozio di alimentari) funziona meglio per questa ricetta. Tuttavia, ho visto questo fatto con cavolo Napa prima troppo!
- La ghisa tende a distribuire il calore in modo più uniforme e funziona alla grande per cucinare verdure sostanziose come carote e patate. Ho trovato che aiuta anche a infondere meglio il brodo senza bruciare le spezie. Fammi sapere se decidi di usare una padella diversa.
- Se vuoi renderlo un po ‘ più piccante, puoi aggiungere un pepe habanero e/o pepe jalapeno, ma questo non è tradizionalmente fatto.
♨️ Come fare Atkilt Wot
in Primo luogo, aggiungere il grasso e una volta che è abbastanza caldo, aggiungere le spezie in infusione olio con le spezie
La ricetta tradizionale che utilizza qualcosa chiamato Nit’ir Qibe (pronunciato Nitter Kibbeh) – che è essenzialmente speziato, burro chiarificato. Tuttavia, questo richiede un po ‘ di tempo per fare (simile al mio aglio confit). Quindi, nell’interesse di rendere questa una ricetta veloce, ho usato una scorciatoia invece infondendo olio d’oliva. Puoi anche usare un olio vegano più grasso come l’olio di avocado! Bonus: prendendo questa scorciatoia rende questa ricetta cavolo etiope vegan!
Quindi, soffriggete le verdure e portare loro insieme, un passo alla volta.
in Primo luogo, aggiungere le cipolle per il grasso e fate rosolare fino a che non diventa traslucido (o di colore marrone, a seconda del tipo di cipolla si utilizza). Poi, si desidera aggiungere le verdure di radice prima perché ci vuole un po ‘ per loro di cuocere verso il basso, mentre cuocere troppo il cavolo si tradurrà in una consistenza pastosa. Quindi, in genere cerco di aggiungere le verdure a radice (cioè patate e carote) in primo luogo, seguito alla fine dal cavolo.
FA FAQs and Tips
No, non intrinsecamente. Se preferisci che i tuoi piatti simili allo stufato siano piccanti, puoi aggiungere un pepe habanero come faccio di solito. O se si preferisce loro di essere abbondante con un calcio, ma non terribilmente piccante, basta lasciarli fuori!
Si potrebbe. Ma la ricetta come scritta richiede solo 30 minuti, quindi in qualche modo è più semplice farlo sul piano cottura che in un piatto istantaneo. Ma se si desidera utilizzare una pentola istantanea, infondere prima l’olio usando la funzione sauté, quindi aggiungere le verdure a radice seguite dal brodo e cuocere a pressione per 2 minuti. Rilasciare la pressione, aggiungere il cavolo e saltare per un altro minuto. E ‘ tutto pronto. Servire e gustare prelibatezze.
Serving Serving & Suggerimenti per la conservazione
Tradizionalmente, Atakilt Wat viene mangiato con injera (una crepe acida fatta di un grano chiamato teff). Lavorando su una ricetta per questo-in arrivo! Tuttavia, nel frattempo, puoi mangiare questa ricetta di cavolo etiope con qualsiasi pane piatto (come un solido naan fatto in casa) o anche un bel riso infuso di cumino (lo so, sono indiano, puoi dirlo?) Ma il mio modo preferito di mangiarlo? Basta mestolo in una ciotola e scavare in. Nessun carboidrati necessari!
Conservazione, congelamento e riscaldamento – è possibile conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 4-5 giorni. Oppure, in alternativa, si può anche porzione in contenitori ermetici più piccoli e congelare per un massimo di 3 mesi! Tutte le verdure utilizzate qui sono piuttosto sostanziose. Basta fare in modo di scongelare per 30 minuti prima di riscaldare sul fornello.
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📖 Ricetta
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Birr Cavolo
Ingredients
For Infused Oil
- 2 tbsp olive oil, can substitute avocado oil
- 1 tsp minced garlic
- 1 tsp ginger paste
- 2 tsp turmeric powder, divided
- 1 tsp cumin powder
For Ethiopian Cabbage Stew:
- ½ red onion, diced (medium size)
- 3 carrots, diced (medium size)
- 1 potato, diced (medium size)
- 1 cup water, or vegetable broth – see note for color differences
- ½ cabbage, medium head (chopped finely)
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper, freshly ground
Instructions
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In una padella in ghisa o forno olandese, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio
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Dopo circa 30 secondi, aggiungere l’aglio tritato, pasta di zenzero, 1 cucchiaino di curcuma, cumino in polvere, facendo attenzione ad aggiungere prima l’olio diventa troppo caldo, altrimenti splatter!
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Soffriggere per 30 secondi per infondere l’olio una volta fatto, si dovrebbe sguardo scuro di tutto
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Ora, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per circa 1 minuto fino a quando la cipolla prende colore
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Quindi, aggiungere le carote, le patate, l’acqua e la curcuma e mescolare bene per infusione con le spezie
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Coperchio e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media. Quindi, apri e controlla se le carote e le patate sono cotte perforandole con una forchetta. In caso contrario, cuocere per qualche altro minuto fino a quando non sono morbidi.
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Quindi, aggiungete la verza, aggiungere sale e pepe (a piacere) e cuocere coperto di nuovo fino a quando il cavolo è cotto in modo appropriato, ma non troppo a lungo, che diventa molle (ho trovato questo dura circa 5 minuti)
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Servire caldo con riso o pane!
Video
Note
- Cavolo è deliziosa, anche quando è cotta minimamente la cottura per 5 minuti ammorbidisce il cavolo, ma lascia ancora un po ‘ di crunch
- Utilizzando brodo vegetale o brodo al posto dell’acqua si tradurrà in un colore più scuro di un colore giallo brillante (che se si basta usare l’acqua e la curcuma) – entrambi sono totalmente d’accordo
- Se si sta andando per il più tradizionale percorso che, invece di olio di oliva, utilizzare un burro chiarificato ghee come, e aggiungere le spezie ad esso. Quindi, utilizzare 2-3 cucchiai di grasso chiarificato infuso invece. Questa è una ricetta vegana, quindi ho usato l’olio d’oliva – usando un grasso chiarificato come il ghee renderà la ricetta vegetariana ma non vegana.
Nutrizione
Nota: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 3 febbraio 2020 e aggiornata il 19 settembre 2020 con domande frequenti e altri suggerimenti.