Tutti sanno pesce può nuotare, e un paio di pesci overachieving può volare. Ma in Giappone, possono ballare.
I fiocchi di bonito—i trucioli essiccati e affumicati del tonnetto striato—sono così leggeri che qualsiasi quantità di vapore li fa vacillare e arricciare, come se fossero influenzati da una corrente oceanica. Di conseguenza, i fiocchi rosa si muovono quando vengono posizionati in cima a piatti caldi.
Conosciuto anche come katsuobushi, ogni mucchio di fiocchi di bonito inizia con un tonno affumicato e essiccato. I produttori giapponesi rivestono il tonno in un tipo speciale di stampo e lo lasciano al sole per invecchiare per diversi mesi (o talvolta anni). Quindi prendono il pesce essiccato e indurito e iniziano a radersi.
Rendere questi fiocchi sottili il modo tradizionale richiede uno strumento di rasatura noto come un piano katsuobushi. Quindi, se hai la pazienza, è possibile crearli dalla comodità della propria casa. Ma la maggior parte delle persone opta per l’acquisto di fiocchi di bonito preconfezionati dai negozi di alimentari.
I fiocchi di bonito ballano in cima a una vasta gamma di piatti giapponesi, dove esaltano il sapore affumicato e salato dell’umami. I cuochi casalinghi si affidano al katsuobushi per preparare il dashi, un brodo di pesce di base. Chef e venditori ambulanti completano anche piatti popolari come okonomiyaki (una sorta di pancake salato) e takoyaki (polpette di pasta fritta ripiene di polpo) con fiocchi di bonito, e aggiungerli al centro di onigiri (palline di riso ripiene). I gatti, d’altra parte, godono del loro katsuobushi verso l’alto.
