Se siete alla ricerca di modi per utilizzare un secchio di mele, anche il deforme, piccole mele acide, siete nel posto giusto. Ecco tre diverse ricette per inscatolare le mele per creare deliziosi condimenti per regalare e mangiare tutto l’anno.
Che ci crediate o no, un’estate ho inscatolato burro di mele, marmellata di mele e chutney di mele solo dai diradamenti e dalle mele cadute che erano buone dai nostri meli. Nel Pacifico nord-occidentale, che era presto da settembre e ottobre sono i nostri tipici mesi di raccolta delle mele.
Anche le nostre prime mele a maturare, i Gravensteins, di solito non maturano fino alle ultime settimane di agosto. Ma se hai mele a maturazione precoce-o altre varietà che sembrano far cadere un sacco di frutta prima che siano mature-anche tu potresti trovarti di fronte a qualcosa di simile:
Un secchio da cinque galloni pieno di diluizioni di mele Gravenstein. O un secchio pieno di mele più piccole che non sono grandi per mangiare. O dispari frutti deformi che sono ancora troppo aspri per cose come la salsa di mele non zuccherata o la torta.
Poiché queste mele erano più grandi dei normali diradamenti, non potevo sopportare di buttarle via, così ho deciso di usarle in ricette di mele in scatola che richiedevano lo zucchero per compensare il sapore aspro. E questi tizi erano ASPRI. Whew, parlare di un pucker quando ho assaggiato uno per vedere che cosa avevo a che fare con!
Si sono rivelati perfetti per queste ricette di condimenti, però!
Da allora ho fatto queste ricette ogni volta che ho qualsiasi tipo di mele crostata da consumare. Mi piace avere questi condimenti a portata di mano durante tutto l’anno.
Cosa succede se non ho diradamenti, ma solo un mucchio di mele crostate?
Come ho detto, tutte e tre le ricette qui funzioneranno con qualsiasi tipo e dimensione di mela crostata! So per esperienza che a volte abbiamo mele che vogliamo consumare, se le abbiamo regalate, le raccogliamo o le raccogliamo dal lato della strada.
Non importa come si ottiene le mele qui ci sono tre modi unici per inscatolare le mele in modo da poterli utilizzare e farlo deliziosamente. Tutti questi condimenti fanno regali meravigliosi, pure, così come grandi aggiunte ai vostri pasti tutto l’anno.
Nuovo per l’inscatolamento dell’acqua bollente? Vai qui per un tutorial completo – è facile, lo prometto!
3 modi diversi per inscatolare le mele
Se hai abbastanza piccole e medie mele per riempire un secchio da cinque galloni puoi fare un lotto di tutte le seguenti ricette. Se ne hai di meno, scegli solo uno o due.
Chutney di mele
Ti consigliamo di utilizzare le mele più grandi per la marmellata e / o chutney, in modo da preparare e fare questi primi se si prevede di fare tutte e tre le ricette. Vedrai il modo più semplice che ho a che fare con le mele più piccole quando si prepara il burro di mele qui sotto.
Che cos’è il chutney?
Chutney è un condimento saporito dolce-salato che rende carni, verdure e curry tutto molto meglio. Una volta che la nostra famiglia ha scoperto quanto ci piace dipendenza chutney di pomodoro (è come ketchup!), ho iniziato a sperimentare con tutti i tipi di chutney.
Faccio un chutney di rabarbaro e ho aggiunto chutney di ciliegie alle nostre ricette preferite di chutney, e questo chutney di mele unico si unisce alla lista. Poiché le mele e il maiale sono spesso serviti insieme, questo funziona molto bene con qualsiasi tipo di maiale (aggiunto ai cursori di maiale tirato? Yum…).
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Chutney di mele dolce e caldo
Ingredienti
- 6 tazze preparate mele verdi Granny Smith o altri crostata di mele (circa 2 libbre)
- 2 tazze di cipolle tritate
- 1 1/2 tazze leggermente di zucchero di canna imballato
- 1 1/2 tazze di aceto di sidro di apple
- 3/4 di tazza di uvetta, tritate nel mixer
- 2 cucchiai di pelati e tritati radice di zenzero fresco o in polvere 2 cucchiaini secchi zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di terra di senape
- 1 cucchiaino di sale marino o di conserve sale
- 1/2 a 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso, o per degustare
Istruzioni
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Peel, core e tritare grossolanamente le mele per ottenere il 6 tazze misurato.
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Aggiungere le mele tritate e gli altri ingredienti in una pentola di acciaio inossidabile (6 litri o più). Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.
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Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
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Nel frattempo, preparare acqua bollente canner, 7 barattoli mezza pinta,* coperchi, e bande.
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Dopo 40 minuti, il chutney dovrebbe essere ridotto un po ‘e addensato un po’. In caso contrario, cuocere per altri 10 minuti o giù di lì fino alla consistenza desiderata; togliere dal fuoco.
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Mestolo chutney in barattoli, uno alla volta, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Usando una spatola di plastica o di legno, rimuovere le bolle d’aria. Pulire cerchio con un panno umido, collegare il coperchio e posto in rack di canner. Ripeti con tutti i barattoli. (Se non hai abbastanza per riempire l’ultimo barattolo nello spazio di testa richiesto, mettilo in frigorifero.)
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Vasetti riempiti per 10 minuti a bagnomaria bollente. Spegnere il bruciatore, rimuovere il coperchio del canner, ma lasciare raffreddare i barattoli nell’acqua per 5 minuti prima di rimuoverli su una superficie foderata di asciugamani.
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Lasciare riposare per 12-24 ore prima di rimuovere gli anelli, controllare le guarnizioni, etichettare e conservare.
Note
Nutrizione
Marmellata di mele al limone
Adoro usare la nostra marmellata di cipolle dolci per glasse di carne e formaggio cremoso o formaggio di capra per antipasti, quindi ho sviluppato una marmellata di mele e limoni che fa un meraviglioso cambiamento dalla cipolla.
Nello sviluppo di questa ricetta non sono riuscito a trovarne una che non utilizzasse la pectina commerciale, ma so che le mele poco mature e aspre sono ad alto contenuto di pectina (è uno dei frutti utilizzati nella pectina commerciale, infatti) quindi non volevo usare la pectina aggiuntiva. Invece ho adattato una marmellata in scatola sicura per usare mela e limone – e si è rivelato favoloso!
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Semplice 3 Ingrediente Apple Lemon Marmalade
Ingredients
- 1 1/2 cups water
- 5 cups sugar
- 8 cups peeled, cored, and chopped apples
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 lemon, thinly sliced (including rind)
Instructions
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Heat the water and sugar until dissolved.
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Aggiungere mele tritate, succo di limone e limone a fette.
Far bollire la miscela fino a raggiungere lo stadio di gelatina (220 gradi), circa 15-20 minuti, scremando qualsiasi schiuma. -
Nel frattempo, preparare canner, 7 barattoli mezza pinta, coperchi e anelli. (Per ulteriori informazioni sull’inscatolamento, vedere l’inscatolamento dell’acqua bollente passo dopo passo.)
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Riempire vasetti lasciando 1/4 di pollice spazio di testa, pulire cerchi, sigillo, e poi processo in un canner bagno d’acqua per 10 minuti. Spegnere bruciatore, rimuovere il coperchio, e lasciare vasi sedersi in canner per 5 minuti prima di rimuovere ad una superficie foderata di asciugamani.
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Lasciare raffreddare i barattoli per 12 ore, rimuovere gli anelli, controllare le guarnizioni, etichettare e conservare in luogo fresco e buio. Utilizzare in 12-18 mesi.
Nutrizione
Slow Cooker Maple Apple Butter
Una volta fatte le altre due ricette, ho lasciato molte delle mele più piccole e deformi. Ho programmato di fare il mio preferito acero fornello lento zuccherato burro di mele con loro, ma sapevo che avevo bisogno di un modo più semplice per elaborarli oltre peeling e carotaggio singolarmente come nella ricetta.
Ho deciso di core loro, tagliarli in quarti, e cuocere in una piccola quantità di acqua fino al morbido (si deve mescolare spesso, però, perché si attaccano).
Poi li metto attraverso una pressa di mele/un mulino per ottenere una salsa liscia e lasciare le bucce dietro. Si è rivelato essere un modo abbastanza semplice per affrontare tutte quelle mele!
Dopo di che è semplice come aggiungere la salsa e tutti gli altri ingredienti al fornello lento. Ne avevo bisogno per cucinare durante la notte, quindi l’ho impostato per cuocere in alto per un’ora prima di abbassarlo al minimo per continuare a cucinare durante la notte.
La mattina dopo, togliere il coperchio e alzò in alto per rendere la salsa più spessa (ci sono voluti circa altre due ore, in realtà, per arrivare alla consistenza densa che mi piace).
Una volta che è una consistenza che ti piace, segui la ricetta per inscatolare il burro o congelarlo in barattoli.
Vai alla ricetta del burro di mele qui.
Ero così entusiasta che sono stato in grado di fare tutto questo dalle mele che avrei potuto diradare e buttare via solo un mese prima. Con l’aggiunta di zucchero, questi tutti assaggiato grande – non sapresti mai che hanno iniziato come mele sotto-mature.
Spero che questo ti aiuti a trovare alcune idee per inscatolare le mele che potresti trovare.
Questo articolo è stato aggiornato – è stato originariamente pubblicato nell’agosto del 2011.