Spam este atât o binecuvântare, cât și un blestem pentru bucătăria din Hawaii.
este o binecuvântare pentru că este o parte integrantă a culturii noastre, iar cultura este un lucru frumos. Povestea despre cum a devenit la fel de vitală ca orezul și ananasul pentru noi este una colorată care implică al doilea Război Mondial, raționalizarea și hawaiienii rezistenți care au știut să facă ca acea nenorocită de carne de porc să dureze pentru totdeauna.
este, de asemenea, un blestem pentru că, la sfârșitul zilei, este un aliment procesat și se adaugă doar la dieta tradițională, de rahat a multor rezidenți supraponderali din Hawaii. Și dacă sunteți un bucătar în Hawaii care se străduiește să prezinte adevărata recompensă comestibilă a insulei, veți avea, fără îndoială, o relație ciudată cu Spam-ul.
Pe de o parte, aveți clienți hawaiieni de școală veche care știu ce le place și sunt încăpățânați în căile lor-adică nimic altceva decât Spam musubi, brotha’. Apoi, există tânăra generație de vizitatori care sunt ca, ” La naiba, acest lucru este același lucru pe care l-am mâncat timp de zece ani acum. Mai e ceva?”
Hawaii consumă 7 milioane de cutii de Spam pe an și există doar 1,42 milioane dintre noi care trăiesc în prezent în insule—lăsați asta să se scufunde puțin.
pentru a mă ghida cu sentimentele mele despre Spam, am avut norocul să am ajutorul lui Arnold Hiura, un istoric de bună credință din bucătăria Hawaiană. Prin el, am înțeles cu adevărat relația complicată pe care oamenii din Hawaii—inclusiv eu—o au cu Spam-ul. Trebuie să vă amintiți că Hawaii a fost o zonă de război în timpul celui de-al doilea război mondial. am avut pene de curent mandatate de guvern, am avut raționalizarea alimentelor și restricții alimentare, pe care am simțit presiunea și mai mult pentru că eram departe de continent. Spam-ul a fost una dintre acele rații alimentare rare, și a fost ceva care strămoșii mei au trăit în timpul războiului.
aceasta ar marca începutul unei noi ere alimentare Hawaiene.
Hawaii consumă 7 milioane de cutii de Spam pe an și există doar 1,42 milioane dintre noi care trăiesc în prezent în insule—lăsați acest lucru să se scufunde puțin. Avem chiar și un nenorocit de eveniment alimentar cu gem de Spam o dată pe an, unde puteți gusta lucruri mici de rahat, cum ar fi nuci de macadamia cu aromă de Spam; 25.000 de persoane participă la eveniment doar pentru a mânca Spam.
unele dintre primele mele amintiri sunt auzind despre bunica mea pounding tanic-fund muguri de bambus pe care ea însăși tăiat din albia râului să mănânce cu Spam. Nu eram bucătar atunci, dar auzind acele povești despre Spam a stârnit ceva în mine.
l-am tăiat, l-am sotat, am fiert la foc mic cu shoyu și zahăr; ne-am transformat în altceva care era frumos.
în timpul războiului, a existat această teamă constantă ca transporturile de alimente să nu mai ajungă brusc în Hawaii, așa că o mulțime de oameni în acea perioadă au avut tendința de a acumula lucruri precum Spam și hârtie igienică. Bunica mea a acumulat până la cinci cazuri de Spam la un moment dat. Acest lucru a deschis calea pentru practica culturală Hawaiană modernă de a acumula lucruri. Întreabă-ți cel mai apropiat prieten hawaian să vadă despre ce vorbesc.
da, este un produs din carne conservat care poate dura pentru totdeauna și are o reputație proastă peste tot în lume, dar pentru oamenii din Hawaii, spamul a însemnat hrană prețioasă într-o perioadă de incertitudine și haos. Astfel, au pregătit-o cu o cantitate imensă de dragoste. Am tăiat-o, am sotat-o, am fiert la foc mic cu shoyu și zahăr; ne-am transformat în altceva care era frumos. Nimeni nu va pretinde că spamul scos din cutie și mâncat așa cum este este delicios-este al naibii de dezgustător.
există bucătari care își fac propriul Spam de la zero, ceea ce este cu siguranță minunat. Acesta este singurul mod în care bucătăria Hawaiană va evolua, dar nu aleg să fac asta în niciunul dintre restaurantele mele. (Am făcut odată tăiței Spam folosind pulbere de transglutaminază și am crezut că sunt rahatul.) Cu toate acestea, în cele din urmă mi-am dat seama că există anumite lucruri care fac Spam Spam. Acest lucru înseamnă că naibii poate și că aroma naibii.
îmi amintesc când Hormel a încercat să introducă acest serviciu alimentar-friendly, zece lire-pachet de Spam, dar nu a mers. Acest lucru se datorează faptului că ambalajul Spam-ului este iconic, iar oamenii cred că făcând lucruri precum cryovacing-ul, veți pierde nuanțele subtile din aroma porky. Nu am nimic, dar respect pentru voi toți DIY-spammeri, dar nu este doar ceea ce facem la cele două restaurante și compania de catering.
unii bucătari locali care se comercializează folosind doar produse de sezon și locale jură că nu vor mai găti niciodată cu Spam, deoarece este un aliment procesat, dar sunt primul care le spune: „Ai crescut ca un copil local în Hawaii! Știu sigur că ai mâncat Spam-face parte din cultura noastră! Cu toții creștem cu ea!”
există modalități de a îmbina vechiul cu noul atunci când vine vorba de tradițiile alimentare din Hawaii. Nu trebuie să fie negru sau alb. Am făcut un Stir-fry Spam cu legume locale, organice. Puteți încă sursă la nivel local și fleacuri, ca clienții noștri știu să facem, și Spam-ul nu este cu siguranta pe fiecare fel de mâncare pe care le face.
cum am spus: Fii sincer cu tine și cu mâncarea ta. Pentru hawaiieni, în bine sau în rău, aceasta înseamnă să iubești spamul.
cum i s-a spus lui Javier Cabral