ingrediente mexicane autentice

introducere:

mâncarea mexicană nu mai este în fruntea listei restaurantelor etnice obligatorii din Statele Unite. Asta pentru că nu ne dorim bucătăria? Studiile sugerează că o dorim; de fapt, o dorim atât de mult încât a devenit un aliment de confort în SUA și nu o mai considerăm etnică sau străină. Am îmbrățișat cultura hispanică și am salutat numeroasele și diversele ingrediente mexicane ca fiind ale noastre. Când vedem chorizo în meniu, presupunem că este stilul Mexican autentic. Un fel de mâncare ca tamales nu poartă descriptorul „Mexican” pentru a-și desemna originile. Taco simplu este aproape la fel de mult un aliment American ca unul Mexican.

Amercienii sunt mai educați despre obiceiurile, ingredientele și mâncărurile mexicane, ceea ce permite un interes mai profund pentru ofrandele adevărate, autentice, deschizând ușa pentru multe noi posibilități de fuziune. Mâncarea mexicană la rădăcină este o bucătărie simplă, dar aromată, care își bazează mâncărurile pe câteva ingrediente cheie care sunt versatile și abordabile pentru consumatorul tipic american.

date:

bucătăria mexicană este una dintre cele mai consumate alimente Internaționale din Statele Unite

populația hispanică din Statele Unite a crescut semnificativ în ultimele patru decenii.

sursa

populația hispanică reprezintă un procent mare din populația totală a Statelor Unite.

sursa

bucătăria mexicană este considerată mâncare americană de confort și este singura cusină etnică de pe listă. SUA ca țară au revendicat-o ca fiind a sa.

sursa: Harris Poll. Peste 2.200 de adulți din SUA au fost întrebați: „care este numărul unu” dee-lectabil ” care îți face gura apă când te simți albastru?”

profile de ingrediente:

ma

Note: acest cereale este originar din ceea ce a fost Mesoamerica, care a acoperit centrul Mexicului în Costa Rica. În cele mai vechi timpuri, Mesoamericanii foloseau un proces numit nixtamalizare pentru a înmuia porumbul (porumb) și a face masa (aluat). Procesul a constat în fierberea bobului în apă cu hidroxid de calciu pentru a-l înmuia și a permite o mai bună împământare. Această metodă vă ajută, de asemenea, să digerați mai bine cerealele și să sporiți valoarea nutritivă a ma inktoxze. Nixtamalization este încă folosit astăzi,așa cum este ma netoxze. Cereale este foarte popular în Mexic și utilizate în orice formă sau formă în sau împreună cu cele mai multe feluri de mâncare. Ma unktoxze este un exemplu excelent de ingredient Mexican autentic, indiferent dacă este măcinat ca masa sau pur și simplu fiert pe știulete.

profil: arome găsite în MA inktoxze sunt ușor dulci, mucegăite, ușor rânced, granulat și calcaros. Textura este crocantă și mestecată.

utilizări: mâncăruri mexicane și băuturi făcute cu porumb includ:

• tortilla
• Elotes (porumb stradă)
• Totopos (chips-uri Tortilla)
• Gorditas
• Sopas (supe)
• Empanadas
• Tamales
• Salsas (sosuri)
• Atole

ciocolată

note: Xocolatl, „mâncarea zeilor” sau ciocolata așa cum o știm, a fost descoperită de mayași și Azteci. Este o băutură constând în fermentarea, uscarea, prăjirea și apoi măcinarea boabelor de cacao pentru a face o formă asemănătoare pastei. Pasta este apoi încălzită cu apă, vanilie și ardei iute pentru a face băutura. Xocolatl a fost o băutură amară despre care se spunea că dă energie și rezistență oricui o bea. După ce băutura a fost introdusă în Europa, zahărul a fost adăugat pentru a echilibra amărăciunea și acolo a devenit dulceața pe care o cunoaștem astăzi sub numele de ciocolată. În Mexic, ciocolata și-a câștigat locul în fiecare cămară de bucătărie, deoarece este folosită în majoritatea alunițelor, un fel de mâncare tradițional Mexican.

profil: nivelul de friptură al boabelor de cacao afectează profilul aromei ciocolatei. O friptură scăzută îi conferă o aromă acidă de cacoa de nucă, în timp ce o friptură ridicată duce la o aromă de cacoa amară arsă. Se pot adăuga ingrediente suplimentare pentru a crea arome mai distincte, cum ar fi: nuci, picante, florale, fructate, pământești, asemănătoare caramelului și vegetative. Textura poate fi o criză cu o senzație de unt, deoarece începe să se dezintegreze atunci când este expusă la temperaturi ridicate.

utilizări: mâncărurile mexicane și băuturile făcute cu ciocolată includ:

• Moles
• Enchiladas
• Pinole
• Chocoflan
• Barra de ciocolată (baton de ciocolată)
• Helado (înghețată)
• Champurrado

VAINILLA

note: mayași și Azteci folosit vainilla (vanilie), și a fost unul dintre ingredientele principale pentru a face „hrana zeilor,” ciocolata. Aroma și aroma sa naturală au ajutat la netezirea amărăciunii ciocolatei.

profil: Extracto de vainilla (extract de vanilie) aroma este florală, amară și caramelică. Aroma poate fi fructe maro asemănătoare romului și uscate.

UTILIZARE: preparate Mexicane și băuturi făcute cu vainilla include:

• Ciocolata
• Tarta cu fructe
• Pan dulce (paine dulce)
• Atole
• Cajeta (Mexican caramel)
• Înghețată (Înghețată)
• Rompope (Mexican lichior de oua)

pregătească aji PICANTE

NOTE: pregătească aji picante (ardei Iute) sunt un alt ingredient excelent folosit de indigenii din Mexic înainte de descoperirea Americilor. Astăzi poate fi găsit în întreaga lume, dar în Mexic este un ingredient vital găsit în aproape fiecare fel de mâncare autentic. Variind de la dulce la extrem de fierbinte, acești ardei vin în toate culorile, formele și dimensiunile. Pot fi găsite proaspete, uscate, murate sau ca ingredient în marinată.

profiluri: aromele depind de tipul de piper. Dacă ardeiul este proaspăt, acesta va fi dulce, floral și cu o căldură ușoară sau intensificată, în funcție de tipul de chili. Dacă ardeiul este uscat, acesta poate fi fumos sau pământesc cu câteva note de lemn. Ardeiul uscat are o căldură ușoară sau intensificată în funcție de tipul de chili. Când sunt murate sau în marinată, aromele ardeilor sunt transportate din starea originală proaspătă sau uscată, cu o aromă amară, acră, asemănătoare cu tarta. Textura se schimbă, de asemenea, în funcție de modul în care este servit ardeiul iute: crocant cu o criză când este proaspăt; dacă este uscat, este fulgios și ușor cret; iar când este murat este moale și cărnos. Pentru mai multe informații despre ardei iute, vă rugăm să vizitați arome noastre trend: ardei iute Mexican.

utilizări: feluri de mâncare și băuturi mexicane făcute cu AJ colosale includ:

• Sopas (supe)
• Tamales
• Salsas (sosuri)
• Guisos (tocane)
• Mole
• Ceviche
• Chiles rellenos (ardei umpluți)
• dulce mexicano (bomboane mexicane)
• Helado (înghețată)
• Micheladas
• Margarita
• jugos (sucuri)

Jitomat

Note: jitomatul (Roșia) a fost folosit de nativii mesoamericani. Jitomatul este un ingredient care poate fi găsit astăzi pe majoritatea meselor mexicane. Poate fi de diferite forme și culori și este mâncat direct din viță de vie sau folosit în diferite metode de gătit.

profil: o gamă largă de arome pot fi găsite în jitomat: acid/acru, dulce, proaspăt, amar, verde underripe și overripe. Textura este cărnoasă și ponosită.

utilizări: mâncăruri mexicane și băuturi făcute cu jitomate includ:

• Sopas (supe)
• Ensalada (salata)
• Salsas (sosuri)
• Guisos (tocane)
• Mole
• Tortas (Sandwich)
• Arroz (orez)
• Micheladas
• Jugos (sucuri)

tomatillo

note: tomate și tomatillo împărtășesc nu numai aceeași istorie, dar, de asemenea, unele caracteristici puternice în aroma, forma și culoarea. Diferența este că un tomatillo crește înfășurat într-o cascara sau coajă. Tomatillo este mult mai acid și în unele soiuri mai dulce decât Roșia. Tomatillo este folosit mai ales în sosurile verzi, ceea ce îi conferă acea culoare verde naturală.

profil: aromele vor depinde de varietatea tomatillo. Tomatillo verde va purta o aromă puternică dulce, amară, tartă, verde, subțire. Celelalte tomatillos au caracteristici similare cu cele verzi, cu ușoare variații. Un tomatillo violet este o versiune mai dulce; milpero tomatillo va fi mai acid în aromă; tomatillo zuni va fi mai verde ierbos și acid; și un PI xusta tomatillo (ananas tomatillo) va fi mult mai dulce și acid. Textura fiecăruia este tare cărnoasă și ponosită atunci când este crudă și mai moale atunci când este gătită.

utilizări: mâncăruri mexicane făcute cu tomatillo includ:

• Salsa verde (sos verde)
• Guisos (tocane)
• Mole verde
• Salsas (sosuri)
• Chilaquiles verdes

FRIJOLES

note: un alt ingredient excelent care a fost folosit de secole de la azteci și mayași este frijolul (fasolea). Frijoles vin în diferite culori care variază în funcție de regiuni. Statele din nordul Mexicului folosesc mai multe frijole mai ușoare, cum ar fi Pinta peruviană și jud inqusta (fasole pinto). Flor de mayo (fasole violet și bej) este popular în statele centrale. Statele sudice încorporează mai mult din frijoles negro (fasole neagră). Frijoles poate fi servit ca o garnitura sau ca o intrare oquste, întreg, distrus, refried și refried împreună cu jalape prajite OQ5 sau un sos de chili roșu.

profil: caracteristicile de aromă ale frijolului sunt dulci, metalice, sulfuroase, mucegăite, cu un gust ușor ars. Textura este amidonată și asemănătoare cartonului.

utilizări: mâncăruri mexicane făcute cu frijoles includ:

• frijoles refritos (fasole Refried)
• Sopa de frijol (supa de fasole)
• Frijoles de olla (fasole întregi)
• Sopas (supe)
• Ensalada (salate)
• Tostadas
• Tortas (sandwich-uri)
• gorditas
• guaraches

ahuactl

note: ahuacatl (avocado) este un ingredient antic originar din sudul Mexicului. Mexicul este cel mai mare producător de fructe din lume, statul Michoacan aducând cea mai mare contribuție. Un ahuacatl poate fi servit singur sau ca o completare a unui fel de mâncare.

profil: caracteristicile de aromă ale ahuacatl sunt fructate, pe bază de plante și proaspete. Textura sa este cremoasă, netedă, cu o senzație de unt.

utilizări: mâncăruri mexicane făcute cu ahuacatl includ:

• ca o completare la tortas, tacos, tostadas, guaraches și flautas
• Salsas (sosuri)
• Guacamole

NOPAL

note: cu o origine necunoscută, nopal este un alt mare autentic ingredient folosit în bucătăria mexicană. Acest cactus este abundent în toată țara, găsit în mercados sau în sălbăticie. Atât tampoanele nopal, cât și tonul (fructul nopal) sunt comestibile crude sau fierte. Nopalul și tonul sunt acoperite cu spini care trebuie îndepărtați corespunzător înainte de a mânca. Tampoanele pot fi găsite crude, conservate, murate și măcinate. Tonul este dulce și are o textură similară cu un kiwi, dar foarte ponosit. Nopalul este, de asemenea, unul dintre simbolurile patriotice ale Mexicului găsite pe stema și steagul.

profile: aromele găsite în nopal sunt proaspete, tart, underripe și amar. Textura este cărnoasă, lipicioasă și subțire, cu o criză exterioară. Aromele găsite în ton sunt asemănătoare bomboanelor, dulci, fructate, florale și suculente. Textura tonului este comparabilă cu un kiwi – jammy și ponosit.

utilizări: mâncăruri mexicane și băuturi făcute cu nopal includ:

• Guaraches
• Tacos
• Gorditas
• Ensalada de nopalitos (salată Nopal)
• Nopalitos con huevos (ouă și nopal)
• carne con nopalitos (carne și nopal)
• Jugos verde (suc verde)

CILANTRO

note: cu origini din estul Mediteranei și Orientul Mijlociu, cilantro (cilantro) și-a găsit o casă în Mexic. Aparține familiei de pătrunjel și este adesea un ingredient care îți vine în minte atunci când te gândești la mâncarea mexicană. Aduce o aromă cu frunze proaspete pe masă și este folosită în cea mai mare parte crudă ca complement pe feluri de mâncare.

profil: aromele găsite în cilantro sunt înțepătoare, ierboase, amare, proaspete, metalice și citrice. Textura este frunze și clare.

utilizări: mâncăruri mexicane făcute cu coriandru includ:

• ca o completare la tacos și tortas
• Guacamole
• Salsas (sosuri)
• Sopas (supe)

COMINO

note: Comino (chimen) este un ingredient adus în America în timpul excursiilor spaniole. Aparține familiei de pătrunjel și este folosit în tot Mexicul. Este adesea în salsas roșu și verde, sopas, tamales, tacos și flauta umpluturi. Găsit ca o sămânță întreagă, prăjită sau împământată, comino este un ingredient de semnătură în bucătăria mexicană.

profil: aromele găsite în comino sunt pământești, nuci, picante și amare, cu un indiciu floral. Textura este uscată și cretă.

utilizări: mâncăruri mexicane făcute cu comino includ:

• Tacos
• Tortas
• Salsas de roja y verde (salsa roșie și verde)
• Moles
• Poses
• Flautas
• Sopas (supe)
• Enchiladas
• Tamales
• Guisos (tocane)

3

note: sau un alt ingredient cheie în profilul aromei mexicane este un alt ingredient cheie în profilul aromei mexicane. Aceasta este o plantă diferită de oregano mediteranean păstrat în mod obișnuit în rafturile de condimente de acasă. Sau se utilizează în stare proaspătă, uscată sau măcinată. Datorită aromei sale picante de citrice, condimentul este în mod obișnuit asociat cu ardei iute, boia de ardei și comino pentru a ajuta la echilibrarea aromelor.

profil: aroma de la sau de la Zimbabwe mexicano este amară, dulce, pământească, piperată, picantă și citrică. Textura este cu frunze, verde și ierboase.

utilizări: feluri de mâncare mexicane făcute cu sau de la Mexicano includ:

• Escabeche (marinate)
• Posoles
• Sopas (supe)
• Salsas (sosuri)
• Moles
• Guisos (tocane)

concluzie

bucătăria mexicană autentică nu este complexă, dar primitoare și reconfortant. Americanii o consideră propria noastră bucătărie după ani de adopție și doresc mai mult despre această bucătărie decât ceea ce este în prezent încorporat în cultura noastră alimentară. Folosirea unei specialități regionale mexicane sau a unui profil de aromă pentru următorul dvs. proiect nu este doar o explorare culinară sigură, ci ar putea fi, de asemenea, un potențial cal de lucru pentru orice linie care are nevoie de puțină emoție sau de aer proaspăt.