az apokalipszis jeleit keresi? Tekintsük ezt: a globális megszállottság guacamole avokádó pirítós segített kapsz rekord avokádó árak, pénzügyi bajok millennials, sőt egy kiugrás avokádó kapcsolatos bűncselekmény.
a közelmúltban három férfit tartóztattak le, mert több mint 300 000 dollár értékű Hass avokádót adtak el. Ellopták a termékeket a kaliforniai mezőgazdasági cégtől, amely alkalmazta őket, majd kedvezményes áron adták át őket, ami túl jónak tűnt ahhoz, hogy igaz legyen. “Az avokádókat nagyon ki lehet lopni” – mondja Mary Lu Arpaia, a Riverside-i Kaliforniai Egyetem Kertészeti és avokádó tenyésztője. “Ha nem vagy nagyon őszinte, néha könnyű felvenni.”Nevezzük Grand Theft Avo.
Az ilyen termék-pilfering mesék nem lehetnek meglepőek, mivel a vajas gyümölcs iránti kereslet mindig magas. Az amerikaiak évente 7 font avokádót fogyasztanak személyenként, szemben az 1 font átlagával 1989-ben. Az USDA szerint az avokádó egy főre jutó fogyasztása a 2000-es évek eleje óta megháromszorozódott. Mégis szinte az összes ilyen avokádó-mintegy 95 százaléka az USA-ban, és mintegy 80 százaléka világszerte – egyetlen fajta: a mindenütt jelenlévő Hass.
Ez különösen őrült, mert míg az emberek évezredek óta termesztik az avokádót, és több mint 400 különböző fajtával állnak elő, a kavicsos, fekete bőrű Hass még egy évszázaddal ezelőtt sem létezett.
tehát hogyan jött a Hass—amely a “pass” – ra rímel a Hass Avocado Board szerint -, hogy uralja a ligeteket és az asztalokat Kaliforniától Új-Zélandig? Mint kiderült, a Hass avokádó története egy finom hibával kezdődött.
de először, néhány ősi történelem.
az avokádó már jóval azelőtt népszerű táplálék volt, hogy az emberek a helyszínre értek volna. A Cenozoic korszakban az őskori megafauna, mint a mamutok és az Óriás földi lápok, egészben zabálják a gyümölcsöt, majd nagy távolságokat utaznak, mielőtt a vetőmagot kakálják, és így szétszórják a fákat. Ennek az állatspecifikus diszperziós rendszernek köszönhetően az avokádó könnyen eltűnhetett ezekkel a nagy emlősökkel 13 000 évvel ezelőtt. De valahogy túlélték.
I.E. 500-ra az emberek az úgynevezett ahuacatl-t termesztették Mexikóban és Közép-Amerikában, a gyümölcsöt tenyésztve, hogy egyre több ízletes húsuk legyen, amelyet a folyamat során szerettek. Ahuacatl volt a Nahuatl szó “herék,” nyilvánvaló bizonyítéka, hogy az avokádó megjelenése, amikor egyre párban, bólint, hogy a feltételezett tulajdonságait, mint afrodiziákum. Finom!
de miután az avokádó elérte Kaliforniát a 19.század közepén, ez a név nem fog eladni. Nem csak a herék nem voltak nagyszerűek a márkaépítéshez, de az Észak-amerikaiaknak nehéz volt kiejteni. (“Aligátor körte”, egy másik korai moniker, nem volt sokkal jobb.) Egy kis módosítás rendben volt. A spanyolok az aguacate kifejezést használták, a kaliforniai gazdák pedig 1915-ben kezdték népszerűsíteni saját változatukat, az “avokádót”.
1926-ban a legenda szerint a Kaliforniai Egyetem Riverside-ban, a kaliforniai Postás Rudolph Hass néhány avokádó palántát hozott haza, hogy növekedjen a La Habra Heights tulajdonságán. Az egyik szembeszállt azzal, hogy egy meglévő avokádófajtából származó oltványokat kaptak, nem hordtak gyümölcsöt, és súlyosan kísértették a Hass-t, hogy vágja le. De ehelyett egyszerűen hagyta, hogy a fa felügyelet nélkül növekedjen.
A történet szerint a Hass gyerekek fedezték fel, hogy a fa olyan gyümölcsöt termelt, amelyet sokkal jobban kedveltek, mint a többiek: az egyik gazdag, diós, enyhén olajos ízű. Hass Sr. nyilvánvalóan egyetértett. “Ahogy hallottam a történetet, a gyerekek behozták neki a gyümölcsöt, és azt mondta:” wow ez nem rossz ” – mondja Arpaia.
akkoriban az uralkodó avokádó fajta a Fuerte (spanyolul”strong”) volt, amely sima, vékony bőrt és vonzó zöld árnyalatot tartalmazott. Ezzel szemben Hass kísérletének viszonylag étvágytalan megjelenése volt, vastag, kavicsos fekete bőrrel. De Hass úgy döntött, hogy ez az, ami belül számít—olyan döntés, amely megváltoztatja az avokádó történetének menetét.
kiderült, hogy a Hassnak más nagy előnyei voltak a Fuerte-vel szemben. A fák erőteljesen nőnek, könnyen szaporíthatók, csak a második vagy a harmadik évben lenyűgöző mennyiségű gyümölcsöt termelnek. Hosszabb betakarítási időszakuk van, mint a többi avokádónak, és talán a legfontosabb, hogy a Hass vastagabb bőre miatt jobb, mint a Fuertes, Pinkertons, Zutanos és más, egykor népszerű fajták, amikor a gyümölcsök kezeléséről van szó, és nagy távolságra szállítják.
Hass 1935-ben szabadalmaztatta a nevét viselő fát, és együttműködött Harold H. Brokaw Whittier termelővel a fajta népszerűsítése érdekében. Sajnos a különféle gyümölcsfák szabadalmaztatása szinte ismeretlen volt az ő idejében, ezért nem túl hatékony. A leendő termelők egyszerűen megvásárolnák a Hass fajtát, és más fákkal oltanák be.
tehát amíg a neve és a hírneve széles körben elterjedt a fával, Hass és családja nem igazán vette be a pénzt a kertjükben kezdődött őrületbe, Charles Hass fia egyszer elmagyarázta a Los Angeles Times-nak. “A világ legnagyobb avokádójával kapcsolatban apám jogdíja összesen 4800 dollárt tett ki a szabadalom életében” – mondta a fiatalabb Hass az újságnak.
Hass Sr.1952-ben elhunyt, de alkotása messze felülmúlta őt. Ennek a szerény együttműködésnek a gyökerei végül több millió avokádófával laktak a világon, amelyek genetikailag abból az egyedülálló anyafából származtak, amely a régi Hass helyén élt, amíg a gyökérrothadás-betegség 2002-ben nem állította.
1945-ben az avokádó termelő, H. B. Griswold számos új gyümölcs erényét kihangsúlyozta a kaliforniai avokádó Társaság évkönyvében. “A piaci szempontból a Hass úgy tűnik, hogy mindent. Kiváló minőség, népszerű méret, kis mag, jó feladó ” – írta. De Griswold is előre látott valamit, ami korlátozhatja a Hass sikerét: “egyetlen hátránya a fekete szín, amelyet a közvélemény rossz minőségű gyümölcsökkel társított” – írta.
szerencsére más termelők nem voltak olyan gyorsan megítélni az új avokádót a bőrén. Amikor az ipar drámaian bővült az 1970-es években, a Hass ültetvények vezettek. Aztán az 1980-as években a Hass sötét bőre áldássá vált. Ez az, amikor az ipar tömegesen érlelte az avokádókat, hisz abban, hogy egy fogyasztásra kész termék jobban eladható. Az avokádó érlelődik a fáról, nem rajta. Tehát azáltal, hogy a gyümölcs egy 68 °F szobában segítségével etilén gáz, hogy szikra a gyümölcs saját termelés a természetes érési hormon, az avokádó lehet hozta, hogy a piac érett.
A legjobb az egészben, a Hass esetében ez azt jelentette, hogy nem mutattak foltokat a károk kezeléséből, mint a zöld bőrű avokádó. “A Hass érett, fekete bőre ennek körülbelül 90% – át elrejti” – mondja Arpaia.
Tim Spann, a kaliforniai avokádó Bizottság Kutatási programigazgatója ismerteti, hogy a nyilvánosság hogyan került a fedélzetre. “A Bizottság korai marketingkampánya a “megérett a ma estére” program volt, amely elősegítette a Kalifornián kívüli fogyasztók oktatását az új gyümölcsről, és hogyan lehet megmondani, mikor Érett ” – mondta. “Ez úgy történt, hogy a beépített Érettségi mutatóról-a fekete héjról—beszéltünk, és matricákat helyeztek a gyümölcsre az értékesítés helyén, amely azt mondta:” Ma este Érett.””
az erőfeszítés hihetetlenül jól működött. Bob Bergh, Arpaia elődje a Riverside-i avokádó tenyésztési program élén, az 1950-es években egy zöld bőrű Hass fajta tenyésztésével vádolták. amikor végül sikerült az 1980-as években, Gwen avokádója túl késő volt. Ahogy a fekete bőr egykor felelősség volt, most a zöld bőr felemelte a szemöldökét.”Sajnos addigra Hass vált a domináns fajta, és az emberek azt mondta:” mit jelent egy érett, zöld bőrű avokádó? Soha nem hallottam erről ” – mondja Arpaia.
ma néhány gazdálkodó még mindig termeszti a Gwen-t, valamint más sima bőrű zöld fajtákat a szalonnától a Zutanóig. De főleg a helyi piacok élvezik őket. Kalifornia évi 300 millió fontos avokádóiparát szinte teljes egészében átadják a Hass gyártásának. Ugyanez a történet Mexikóban, ahol a világ legnagyobb termelője termeli az Egyesült Államokban fogyasztott avokádó nagy részét, és több mint 1-et szállít.7 milliárd font a határtól északra évente.
az iparág olyan nagy, hogy a mexikói hatóságok aggódnak az iparág erdőirtási hatásai miatt. De az olyan szakértők, mint az Arpaia, valami más miatt is aggódnak: hogy ez a monokultúra gyorsan kiszorítja a vadon élő avokádó fajokat éhes emberek segítségével. “Elmentem Chiapasba, Mexikóba, az avokádó sokszínűségének egyik világközpontjába” – emlékszik vissza. “Víziónk volt látni ezeket a különféle avokádókat. Mit láttunk? Vad avokádót vágtak le és Hass fákat ültettek.”
a jó oldalon a Hass fajta sikere lehetővé tette az avokádó globális gyümölcsré válását, Spann megjegyzi, annak ellenére, hogy meglehetősen korlátozott növekedési tartományuk van. Az avokádó fák speciális trópusi vagy szubtrópusi éghajlatot igényelnek, mivel nem tolerálják sem a fagyasztást, sem a szélsőséges hőt, Kalifornia földjének kevesebb mint 1% – A alkalmas avokádótermelésre.
“Kaliforniában például a Hass gyümölcs átlagosan áprilisban érett, de mivel a gyümölcs nagyon jól lóg a fákon, folytathatjuk a betakarítást szeptemberben vagy talán októberben egy igazán nagy növényévben. Kombinálja ezt a tulajdonságot számos termelő területtel-Kalifornia, Mexikó, Chile, Új—Zéland, Dél-Afrika, Izrael -, és egész évben elláthatja a világot” – mondja Spann. “Lényegében a Hass a tökéletes avokádó a világpiac számára, amint azt ma ismerjük.”
Arpaia egyetért azzal, hogy a Hass előnyei vannak. De arra is figyelmeztet, hogy új fajtákra van szükségünk, hogy megakadályozzuk az avokádó Armageddon remélhetőleg távoli kilátását. Amikor a növények kevés genetikai sokféleséggel rendelkeznek, sebezhetővé válnak olyan kártevők vagy betegségek ellen, amelyek különösen jól alkalmazkodnak az adott típus törléséhez. Az egyik példa arra, hogy egy “Panama-kór” néven ismert gomba nem egyszer, hanem kétszer tizedelte meg a világ banántermelését az 1950-es években és ma, azáltal, hogy azokat a fajtákat célozta meg, amelyekre a termelők támaszkodtak.
mielőtt pánikba esne, tisztázzuk: nincs ilyen fenyegetés a Hass avokádó számára. De ha valaki megjelenik, gyorsan fejlődhet és elterjedhet – mondja Arpaia. “Az egész világ marketinges” – mondja. “Nagyon nehéz új fajtákat bevezetni. De azt hiszem, az úton új fajtákra van szükségünk.”
…
a másik oldalon, lehetséges, hogy az avokádó unflagging népszerűsége valóban segítheti annak genetikai sokféleségét és folyamatos sikerét.
ha foodies kereslet, és hajlandó fizetni díjak, más fajták, mi is hamarosan látni mindenféle új avokádó. “Ha megnézzük az almát, a Red Delicious még mindig létezik, és még mindig jelentős része az iparnak, de ez egyfajta átjáró alma volt, és most a fogyasztók más fajtákat akarnak kipróbálni, hogy megnézzék, milyen más ízprofilok vannak odakint” – mutat rá Spann. “Azt hiszem, idővel ugyanez fog történni az avokádóval.”
teljesen új avokádó fog megjelenni, mivel az olyan szakértők, mint az Arpaia, továbbra is kísérleteznek a tenyésztéssel. “A játék az, hogy talál valamit, ami jobb, mint a Hass,” azt mondja,. “Ez nem tökéletes. Például hőtűrő, de nem olyan hőtűrő, mint szeretnénk.”Egy hőszerető Hass rokon lehetővé tenné Kalifornia űrszíjas iparának, hogy olyan területekre terjeszkedjen, mint a termékeny Központi völgy.
Ezen a ponton nehéz elképzelni, hogy a legtöbb fogyasztó elfogadja a Hass-t. De figyelembe véve, hogy az avokádó saját valószínűtlen története-az őskori lajhár étkezéstől az ünnepelt pirítósig—semmi sem zárható ki. Ha egy új avokádó egyszer elterjedt az egész világon, reméljük, hogy alkotói egy kicsit jobban élvezik munkájuk gyümölcsét, mint Rudolph Hass.