Hogyan készítsünk kumist-a nemzetközi kapcsolatok története

erjesztett kanca tej, női lovakból származó tej, a közép-ázsiai sztyeppéken élő emberek számára választott hagyományos ital, beleértve a mongolokat is. A mongolok airagnak hívják, de a török neve kımızből “kumis” néven ismert. A Kumis enyhén alkoholos ital, de nem nagyon – csak 2-3 százalék. A tejet hagyományosan lóbőrből készült zsákokban erjesztették, amelyeket egy nyereghez kötöztek, és a véralvadás megelőzése érdekében kocogtak. Egy nap múlva lóháton a tej készen állt az italra. Vagy annak érdekében, hogy ugyanazt a hatást érjék el, egy tartályt fel lehet függeszteni egy ger, egy sátor ajtókeretére, ahol a látogatók jó ütést adhatnak neki, amikor sétáltak. Az ipari termelésben ma az ital 27 Celsius fokon erjed, körülbelül öt órán belül készen áll az ivásra. A fermentációs folyamatot a tejsavbaktériumok és az élesztő kombinációja okozza, hasonlóan a kefirhez.

a görög történész, Herodotus, az I. E. ötödik században a szkíták között mare-fejést írt le, Rubruck Vilmos barát, aki a tizenharmadik században meglátogatta a mongolokat, beszámolt kumisz ivásáról. “Csípős” – jelentette ki -, és amikor az ember befejezte az ivást, a nyelvére hagy egy kis mandulatejet, ami a belső embert a legvidámabbá teszi, és a gyenge fejeket is mámorítja, és nagymértékben provokálja a vizeletet.”A ló fejése nehezebb, mint egy tehéné, és sokkal kevesebb tejet ad. Ráadásul a kancákat nem lehet folyamatosan fejni, csak az év egyes részein, alapvetően néhány hónappal a csikók születése után. Egy kanca általában 1000-1200 liter tejet termel egy szezon alatt.

Kumis ivászat fogott, mint egy egészségügyi hóbort előtti évtizedekben az első világháború, különösen Oroszországban. Alekszandr Szkrjabin orosz zeneszerző és Leo Tolsztoj és Anton Csehov írói mind kipróbálták a “kumisz gyógymódot”.”A Kirgiz főváros Bishkeket az erjesztési folyamat során a kanca tejének lemorzsolódására használt lapátról nevezték el.

betölteni több…