amikor valami rosszul megy a konyhában, fontos megérteni, mi történt rosszul. Sütéskor egy torta, van egy csomó kis dolog, amit tehetünk, hogy javítsa az esélye a nyerő késztermék. Hasonlóképpen, sok rossz szokás van, amelyek ugyanolyan hatással lehetnek a receptre negatív hatással. Hogy segítsen a küldetést, hogy sütni a tökéletes tortát, itt van egy bontás fontos dos and don ‘ ts:
A tökéletes sütemény sütésének hét szabálya
mindig zsírozza meg a serpenyőt és a sort pergamen
biztosítjuk, hogy a sütemény hűtés után tisztán csúszik ki.
hagyja, hogy a sütő teljesen előmelegítse először
a süteményeket a megfelelő hőmérsékleten kell sütni, nincs hivatkozás.
süssük a sütő közepén (hacsak másképp nincs megadva)
ha nem határozza meg másként, akkor így tervezték a receptet. A változások megváltoztatják az eredményeket.
süssük a méret pan megadott
egyébként nézel egyenetlen sütés, ami azt jelenti, egyenetlen torta.
ne próbálja megduplázni a receptet
a torta receptek ennél összetettebbek. Forrás ki egy receptet egy nagyobb kötet helyett.
használjon friss összetevőket
a régi összetevők rossz ízűek, a régi kovászok (például a szódabikarbóna) egyszerűen nem működnek.
nincs helyettesítés
a fűszerek kivételével ne helyettesítse az összetevőket. Különösen azok, amelyeknek szerkezeti hatása van.
hat közös sütés-sikertelen, és hogyan lehet megakadályozni
a torta túl sűrű
egy túlságosan sűrű torta általában túl sok folyadékkal, túl sok cukorral vagy túl kevés kovászral rendelkezik (nem felesleges liszt, amint azt általában gondolják).
megoldás: Győződjön meg róla, hogy nedves összetevőket használ, száraz intézkedéseket szárazra; ellenőrizze a szódabikarbóna és a por frissességét, és ellenőrizze a sütő hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elég meleg-e. Egy olyan sütemény, amely túl lassan süt, hosszabb időt vesz igénybe a beállításhoz, eshet, sűrű textúrát okozva.
lyukak és alagutak vannak a tortában
a lyukakkal rendelkező sütemények problémásak, különösen, ha vízszintesen szeleteljük őket. A süteményekben lévő lyukakat a nem megfelelő keverés (általában túlzott keverés) okozza. A lyukakat mindig cukormázzal töltheti fel, hogy lefedje őket, de természetesen a jobb terv az, ha először megakadályozza őket.
megoldás: fontolja meg, hogy milyen keverési módszert használ.
Ha van olyan receptje, amely kézi keverést igényel, mégis kézi keverőt használ, akkor sokkal kevesebbet kell kevernie. Az álló keverők hihetetlenül hatékonyak, de nagyon gyorsan összekeverik a süteményeket. Győződjön meg róla, hogy az összetevők (tojás, folyadék és tej) a lehető legközelebb vannak a szobahőmérséklethez, hogy ösztönözzék a megfelelő keverést.
a torta száraz
a száraz torta bűnösei olyan összetevők, amelyek felszívják a nedvességet, például lisztet vagy más keményítőt, kakaót vagy bármilyen tej szilárd anyagot. A második, ugyanolyan káros bűnös, a túlzott sütés.
megoldás: Győződjön meg róla, hogy megfelelően méri a lisztet.
Kanalazza a lisztet a mérőpohárba, és egyenletesen kiegyenlítse. Ne merítse a mérőpoharat a zsákba, mivel ez a lisztet a csészébe nyomja, így túl sok liszt lesz. Mérje meg a kakaóport ugyanúgy. A sütés elkerülése érdekében három mutatót kell keresnie annak meghatározására, hogy a torta elkészült-e: a süteményt kissé el kell húzni a serpenyő oldaláról, a sütemény legmélyebb részébe behelyezett tortateszter tiszta lesz, és a süteménynek óvatosan nyomva kell visszahúzódnia.
a torta kemény
keverés egy trükkös dolog, amikor a sütemények. Meg kell találni a tökéletes sebesség, hőmérséklet és időtartam alkotnak tökéletesen méretű kis levegő sejtek, hogy az ideális textúra. A sütemények szívósságát a túlzott keverés vagy a rossz típusú liszt okozza.
megoldás: keverje össze a tortát a recept szerint.
van egy funkció a sorrendben, amelyben az összetevőket hozzáadják a megfelelő textúra létrehozásához. Amint elkezdi összekeverni a lisztet egy folyadékkal és egy zsírral, glutént fejlesztenek ki. A glutén nem kívánatos a süteményekben, ezért alaposan keverjük össze, de a lehető legkevesebbet. Győződjön meg róla, hogy a megfelelő lisztet használja. Ha a recepted süteményt vagy tésztalisztet igényel, akkor egy teljes célú liszt vagy kenyérliszt túl kemény lesz, ami kemény morzsát hoz létre.
a torta eltört, amikor kifordította a serpenyőből
egy torta sokat ment keresztül az elmúlt 30 percben, nem is beszélve arról, hogy folyadékról szilárdra fordult! Szüksége van egy-két percig, hogy megszerezzék a nyugalmat, miután eltávolították a sütőből.
megoldás: húzza a serpenyő alját pergamenpapírral.
a süteményeknek a sütőből való kilépés után 15 percig egy állványon kell pihenniük. Azáltal, hogy a serpenyő alját pergamenre béleli, ad magának néhány további biztosítást, hogy a sütemény lehűlés után kicsúszik. (A serpenyő belseje és a torta között éles kés futtatása is jó ötlet.)
a jegesedés tele van morzsákkal
a morzsák a torta-dekorátor nemesis! Elkerülhetetlenek, ha rétegpogácsát építünk, és fel kell osztanunk a rétegeket, de van egy javítás, hogy minimalizáljuk ezeket az irritáló kis morzsákat.
megoldás: tegyen egy “morzsa kabátot”, amikor megfagyasztja a tortát.
akár a legegyszerűbb süteményeket, akár a leginkább extravagáns gateaus-t készíti, tegyen egy nagyon vékony réteg jegesedést a tortára. Ez a réteg ragasztja le a morzsákat. Hűtsük le a tortát, amíg a morzsa bevonat szilárd, majd folytassuk a torta jegesedését. Nem lehet morzsa a láthatáron.
eredetileg megjelent január 2015; Frissítve március 2021.