când vine vorba de mâncare, există două tipuri de oameni în această lume: cei care mănâncă pentru a trăi și cei care trăiesc pentru a mânca. Eu, neapologetic, aparțin celui de-al doilea grup. Sunt un gurmand prin și prin! Dacă nu aș fi devenit om de știință, aș fi devenit bucătar sau brutar. Ori de câte ori am o zi proastă, mâncarea are capacitatea de a mă înveseli. Când am o zi minunată, mâncarea este modul în care sărbătoresc. Alimentele mele preferate au inclus, în general, orice este prăjit, dar recent am dobândit o dorință pentru toate lucrurile picante, în special ardeii.
acum câțiva ani, am jurat în sus și în jos că mâncarea picantă nu era pentru mine! „Ar trebui să fiu nebun să vreau să mănânc ceva atât de picant încât mă aduce la lacrimi”, I-aș spune acum soțului meu, care a avut întotdeauna o afinitate pentru alimentele picante. Inevitabil, m-a făcut să încerc un fel de mâncare picant pe care l-a comandat și viața mea s-a schimbat. Nu am de gând să mint, că primul gust a fost dur. Mi-au luat foc gura și buzele!! Probabil am doborât un pahar întreg de apă rece pentru a obține orice fel de ușurare de la arsură. Cu toate acestea, cu fiecare nouă mușcătură de mâncare picantă am început să mă obișnuiesc cu senzația și aproape chiar am dorit-o. Curând am fost consumul de feluri de mâncare întregi de alimente picante pe cont propriu și încet, dar sigur am început să caute lucruri care au fost mai fierbinte și mai fierbinte. Ai putea spune aproape că am dezvoltat o” dependență ” de mâncarea picantă, dar asta nu ar fi în întregime corect. Deși puteți veni să poftiți alimente picante, corpul dvs. nu va dezvolta o dependență de ele, așa cum ați face cu molecule cu adevărat dependente, cum ar fi cofeina sau nicotina. Cu toate acestea, există o chimie și o neuroștiință foarte reale implicate în acea dorință de mâncare picantă.
deci, hai să vorbim unele știință alimente! Acea arsură dureroasă asociată cu consumul unui ardei iute provine din compuși cunoscuți sub numele de capsaicinoizi, dintre care cel mai cunoscut este capsaicina. (Fapt amuzant: Capsaicinoidele sunt derivate din compusul vanilină, care conferă vaniliei gustul și mirosul delicios.) Surprinzător, „iuteala” sau „spiciness” lor nu este un gust, ci mai degrabă o senzație. Nu există papilele gustative asociate cu capsaicinoidele.
când ajung la limbă, capsaicinoidele interacționează cu un tip special de proteine situate pe suprafața celulelor nervoase. Această proteină, numită TRPV1, acționează ca un senzor pentru celulă, oferindu-i informații despre lumea exterioară. În mod normal, TRPV1 este pornit de căldura fizică, ca un foc, peste 109F (43C). Acest semnal va activa celula nervoasă pentru a-i permite să declanșeze alte celule nervoase care vor transmite mesajul către creier că trebuie să răspundă la această temperatură periculoasă (gândiți-vă la ea ca la neuronii dvs. care joacă telefon). Când capsaicinoidele interacționează cu TRPV1, ele pornesc și proteina și fac ca același semnal să fie transmis creierului pentru a crede că este ars, chiar dacă nu există căldură reală prezentă. Notă: TRPV1 este de fapt prezent pe celulele nervoase în multe locații de pe corp, astfel încât această senzație de arsură poate fi experimentată în altă parte, motiv pentru care ar trebui să vă spălați întotdeauna mâinile după ce ați avut de-a face cu ardei iute, mai ales înainte de a vă atinge ochii!
acum că știm de ce ardeii sunt fierbinți, s-ar putea să vă întrebați: „De ce ar căuta cineva această senzație de arsură?”Răspunsul la această întrebare poate fi găsit în modul în care creierul nostru este conectat. Capsaicinoidele păcălesc creierul să creadă că este ars, ceea ce este o experiență dureroasă, prin transmiterea neurotransmițătorilor. Amintiți-vă, mai devreme, când am spus neuronii juca telefon. Ei bine, când corpul tău simte durerea undeva ca limba, acel mesaj trebuie să ajungă la creier. Mesajul este trimis din locul în care este generat inițial către creier printr-o rețea de neuroni, vorbind între ei prin intermediul neurotransmițătorilor, care sunt în esență mesaje chimice. Un astfel de mesaj produs de capsaicinoizi este substanța P, care transmite semnale de durere. Creierul răspunde prin eliberarea unui alt tip de neurotransmițător cunoscut sub numele de endorfine. Endorfinele sunt modul natural al organismului de a ameliora durerea prin blocarea capacității nervului de a transmite semnale de durere. În plus, neurotransmițătorul dopamină, responsabil pentru un sentiment de recompensă și plăcere, este, de asemenea, eliberat. În esență, pentru unii oameni care mănâncă cantități mari de alimente picante declanșează un sentiment de euforie similar cu un „alergător”.
Deci, data viitoare ai nevoie de un pic pick-me-up ia în considerare da în puterea de ardei iute și de a descoperi de ce chiliphiles au ajuns să iubească arde!
pentru a afla mai multe despre chilies vizitați: http://www.chilepepperinstitute.org/