Tequila poate avea o reputație sălbatică și nebună, dar acest spirit unic este creat în conformitate cu liniile directoare stricte, garantând autenticitatea și consecvența. Este distilat din sucul fermentat al plantei de agave albastre Weber și provine doar dintr-o regiune specificată din Mexic, centrată în jurul statului vestic Jalisco.producția de Tequila începe cu planta de agave, cultivată în regiunile deșertice ale Mexicului. Civilizațiile timpurii credeau că agave era un dar de la zei, pe care îl foloseau ca sursă de hrană, fibre și materiale de construcție. Tăiau vârful plantei, iar butucul rămas umplut cu un lichid numit aguamiel care ar fermenta într-o băutură tulbure, cu conținut scăzut de alcool.
spaniolii au introdus distilarea în Mexic în anii 1500. tehnica, folosită pe aquamiel, a produs spiritul pe care l-au numit vino mezcal de Tequila. Mezcal a fost în curând fabricat în Mexic, deși conducătorii coloniei din Spania au interzis intermitent producția spiritului atunci când doreau să încurajeze importurile din Spania și au majorat impozitele pe acesta atunci când erau necesari bani pentru proiecte publice.
Spania a ridicat definitiv interdicția în 1792, iar în 1795 i-a acordat o licență pentru producția de tequila lui Jose Mar INQUA Guadalupe de Cuervo, producătorul a ceea ce este acum cea mai vândută tequila din lume, Jose Cuervo.
producătorii au continuat să facă mezcal cu multe specii de agave din Mexic, dar a devenit clar că o anumită plantă a livrat cele mai bune băuturi spirtoase. În 1902, botanistul născut în Alsacia, PR.la fel ca vinul și alte băuturi spirtoase unice, tequila este produsă în conformitate cu reglementările care guvernează denumirea sa de origine. Tequila poate fi făcută numai în statul Jalisco, care include orașul Tequila, și părți din Statele înconjurătoare Guanajuato, Michoac, Nayarit și Tamaulipas. Trebuie să fie făcut din agave albastre și în conformitate cu reguli suplimentare pentru ingrediente și îmbătrânire. Spiritele fabricate folosind alte specii de agave sau în altă parte din Mexic sunt clasificate ca mezcal.
planta albastră de agave poate ajunge la opt metri înălțime și se maturizează la aproximativ șase ani. Zaharurile se colectează în miezul plantei, pi INQUA. Producătorii taie pi-urile și le gătesc în cuptoare mari, apoi presează sucurile din bucățile fierte și le fermentează cu drojdie.Acest suc de agave albastru poate face un spirit de agave 100% sau producătorul poate adăuga până la 49% zaharuri non-agave, cum ar fi trestia de zahăr sau zaharurile de porumb, pentru a face o tequila „mixto” sau „obișnuită”.
lungimea fermentației, temperatura și drojdia afectează dezvoltarea compușilor de aromă sau a congenerilor care produc un stil specific de tequila. Unii producători adaugă fibre pi Ecca numite bagasse la vasul de fermentare pentru a spori complexitatea spiritului. Reglementările cer ca tequila să fie distilată dublu în fotografii de oală sau produsă cu un stil continuu care are cel puțin două coloane.
Tequila poate fi îmbuteliată fără maturare sau îmbătrânită în butoaie de stejar. Durata îmbătrânirii determină modul în care este etichetată: Tequila incoloră blanco sau argintie îmbătrânește mai puțin de două luni în stejar; reposado între două și 12 luni; un centimijo pentru mai mult de un an. Extra a centix este o categorie adăugată în 2006 care include tequila în vârstă de cel puțin trei ani în cuve de stejar sub 600 de litri. În general, cu cât tequila îmbătrânește mai mult în stejar, cu atât devine mai netedă și mai plină de corp.
o tequila etichetată pur și simplu „aur” sau „joven” nu este îmbătrânită, eventual cu coloranți de caramel sau alți îndulcitori adăugați.
luați în considerare modul în care veți folosi tequila înainte de a face cumpărături. Pentru fotografii sau băuturi cu blender, o tequila tânără, cu gust curat, poate fi o achiziție inteligentă; pentru băuturile mixte care prezintă aroma de tequila sau pentru a savura ca băutură după cină, luați în considerare stilurile mai vechi și mai fine.