fructoza (sau levuloza) este un zahăr simplu (monozaharidă) care se găsește în multe alimente și este unul dintre cele mai importante trei zaharuri din sânge, împreună cu glucoza și galactoza. Miere; fructe de copac; fructe de padure; pepeni; și unele legume rădăcinoase, cum ar fi sfecla, cartofii dulci, păstârnacul și ceapa, conțin fructoză, de obicei în combinație cu zaharoză și glucoză. Fructoza este, de asemenea, derivată din digestia zaharozei, o dizaharidă constând din glucoză și fructoză care este descompusă de enzimele glicozid hidrolazei în timpul digestiei. Fructoza este cel mai dulce zahăr natural, estimat a fi de două ori mai dulce decât zaharoza.
fructoza este adesea recomandată și consumată de persoanele cu diabet zaharat sau hipoglicemie, deoarece are un indice glicemic foarte scăzut (GI) în raport cu zahărul din trestie (zaharoză). Cu toate acestea, acest beneficiu este temperat de îngrijorarea că fructoza poate avea un efect advers asupra nivelurilor plasmatice de lipide și acid uric, iar nivelurile crescute de fructoză din sânge rezultate pot fi dăunătoare proteinelor (vezi mai jos). GI scăzut se datorează căii metabolice unice și lungi a fructozei, care implică fosforilarea și un proces enzimatic în mai multe etape în ficat. Vezi efecte asupra sănătății și glicare pentru informații suplimentare.
Formula structurii fructozei
fructoza sau levuloza este o monozaharidă levorotatorie și un izomer al glucozei (C6H12O6). Compoziția chimică a fructozei este (C6H12O6). Fructoza pură are un gust dulce similar cu zahărul din trestie, dar cu o aromă „fructată”. Deși fructoza este o hexoză (6 zahăr carbon), există în general ca un inel hemiketal cu 5 Membri (o furanoză). Această structură este responsabilă pentru calea metabolică lungă și reactivitatea ridicată în comparație cu glucoza.
primul-OH arată invers față de al doilea și al treilea-OH.
izomerismul
D-fructoza are aceeași configurație la penultimul său carbon ca D-gliceraldehida. Fructoza este mai dulce decât glucoza datorită structurii sale stereomerice.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) GLUT2, pentru care concurează cu glucoza și galactoza. O deficiență de GLUT 5 poate duce la excesul de fructoză transportat în intestinul inferior, unde furnizează substanțe nutritive pentru flora existentă, care produc gaze. De asemenea, poate provoca retenție de apă în intestin. Aceste efecte pot duce la balonare, flatulență excesivă, scaune libere și chiar diaree, în funcție de cantitățile consumate și de alți factori.
S-a emis ipoteza că fructoza provoacă obezitate , colesterol LDL crescut și trigliceride, ceea ce duce la sindrom metabolic. Spre deosebire de experimentele pe animale, unele experimente umane nu au reușit să arate o corelație între consumul de fructoză și obezitate. Testele pe termen scurt, lipsa controlului dietetic și lipsa unui grup de control care nu consumă fructoză sunt factori confuzi în experimentele umane. Cu toate acestea, există acum o serie de rapoarte care arată corelarea consumului de fructoză cu obezitatea, în special obezitatea centrală, care este în general considerată ca fiind cel mai periculos tip. (Wylie-Rosett, 2004)(Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)
fructoza chelează și mineralele din sânge. Acest efect este deosebit de important în cazul micronutrienților precum cuprul, cromul și ZINCUL. Deoarece aceste substanțe dizolvate sunt prezente în mod normal în cantități mici, chelarea unui număr mic de ioni poate duce la boli de deficiență, afectarea sistemului imunitar și chiar rezistența la insulină, o componentă a diabetului de tip II (Higdon).”profesia medicală crede că fructoza este mai bună pentru diabetici decât zahărul”, spune Meira Field, ph.d., un chimist de cercetare la USDA, în numărul din toamna anului 2001 al revistei trimestriale a Fundației Weston A. Price, „dar fiecare celulă din organism poate metaboliza glucoza. Cu toate acestea, toată fructoza trebuie metabolizată în ficat. Ficatul șobolanilor din dieta bogată în fructoză arăta ca ficatul alcoolicilor, conectat cu grăsime și cirotic.”Acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece anumite alte țesuturi folosesc fructoza direct, în special celulele intestinului și celulele spermatozoizilor (pentru care fructoza este principala sursă de energie).
fructoza este un zahăr reducător, la fel ca toate monozaharidele. Adăugarea spontană a moleculelor unice de zahăr la proteine, cunoscută sub numele de glicare, este o cauză semnificativă a daunelor la diabetici. Fructoza pare a fi la fel de periculoasă ca glucoza în această privință și, prin urmare, nu pare a fi răspunsul pentru diabet (McPherson și colab., 1988) aceasta poate fi o contribuție importantă la senescență și la multe boli cronice legate de vârstă (Levi & Werman 1998). fructoza este utilizată ca substitut pentru zaharoză (zahăr obișnuit), deoarece este mai puțin costisitoare și are un efect redus asupra nivelului de glucoză din sânge măsurat. Adesea fructoza este consumată ca sirop de porumb bogat în fructoză, care este sirop de porumb (glucoză) care a fost tratat enzimatic, de enzima glucoză izomerază, pentru a transforma o porțiune din glucoză în fructoză, făcând-o astfel mai dulce. Acest lucru se face într-o asemenea măsură pentru a produce sirop de porumb cu o dulceață echivalentă cu zaharoza în greutate. În timp ce majoritatea carbohidraților au aproximativ aceeași cantitate de calorii, fructoza este mai dulce, astfel încât producătorii pot folosi mai puțină fructoză pentru a obține aceeași dulceață. Fructoza liberă prezentă în fructe, sucul lor și mierea este responsabilă pentru dulceața mai mare a acestor surse naturale de zahăr.
- Levi B, Werman MJ. Consumul de fructoză pe termen lung accelerează glicarea și mai multe variabile legate de vârstă la șobolanii masculi. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Text complet. PMID 9732303.
- McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Rolul fructozei în glicarea și reticularea proteinelor. Biochimie 1988; 27:1901-7. PMID 3132203.
- Higdon, J., Institutul Linus Pauling, statul Oregon U. crom 2003
- câmp, Meira. „Tradiții înțelepte în alimentație, Agricultură și artele vindecătoare”, toamna anului 2001,
Weston A. Price Foundation.
- Wylie-Rosett, Judith și colab., carbohidrați și creșteri ale obezității: Tipul de carbohidrați face diferența? Cercetarea obezității 12: 124s-129s (2004)
- Havel, PJ, fructoza dietetică: implicații pentru dereglarea homeostaziei energetice și a metabolismului lipidelor / carbohidraților. Nutr Rev. 2005 Mai; 63(5):133-57
- Bray, George A, Consumul de sirop de porumb cu fructoză ridicată în băuturi poate juca un rol în epidemia obezității American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, nr.4, 537-543, aprilie 2004
- Dennison, Barbara consumul excesiv de suc de fructe de către copiii de vârstă preșcolară este asociat cu statura scurtă și obezitatea, pediatrie Vol. 99 Nr. 1, ianuarie 1997, pp. 15-22