îmi plac ingredientele cu o poveste. Anul trecut, rowan berries mi-a dat asta, adică nu fiecare ingredient pe care l-ai citit despre oameni spune că poți arunca vrăji magice, nu?.
dacă sapi în jurul valorii de un pic on-line, veți vedea sclipiri din istoria lor, în special în vechile tradiții celtice și Anglo-saxone din Europa. A se vedea o pagină de distracție cu descoperiri arheologice folosite pentru a planifica meniuri tematice perioada viking, inclusiv fructe de padure rowan aici.
nu auzisem niciodată de fructele de pădure sau de frasinii de munte din care cresc până când prietenul meu, Dan, mi le-a menționat și mi-a spus că oamenii le-au transformat în gemuri, jeleuri și murături. El știa unde unii au crescut în apropiere, și că am putea merge verifica-le cândva, așa că ne-am întâlnit într-o zi și a condus la copac știa de.
cele mai multe fructe de padure pe care le-am vazut vreodata pe un singur copac.
când am ieșit de pe drum, a ieșit ca un deget inflamat: un copac de dimensiuni medii, aproximativ 40 ft sau cam asa ceva, umplut cu atât de multe fructe de padure că ramurile au fost plecau sub greutatea lor. Vă spun ce, dacă grădina Edenului ar fi un loc, ar avea plante care produc fructe ca frasinul de munte.
după primul dvs. gust, cuvântul „fruct” ar putea să nu pară la fel de corect pentru a le descrie pe cât credeți, deoarece fructele de rowan consumate proaspete sunt super astringente / amare. Voi fi sincer, la început nu mi s-au părut ceva ce aș vrea să mănânc. Provocarea de a crea cu ei a fost o mulțime de distracție, deși, și după un pic de lucru de bucătărie pentru a convinge posibilitățile lor, am fost încântat.
ceea ce m-a entuziasmat și mai mult a fost că, citind una dintre cărțile mele preferate, Faviken, am observat că bucătarul folosește fructe de pădure rowan în multe lucruri.Faviken este unul dintre cele mai de ultimă oră restaurante din lume, și terroir în jurul restaurantului lor (situat în Suedia) este similar cu Minnesota, unde locuiesc în faptul că este un climat vreme rece. Inutil să spun că nu trebuie să fiți pe o listă de așteptare de 6 luni pentru o masă în Europa (sau să plătiți un bilet de avion) pentru a vă bucura de aceste fructe de pădure distractive.
am încercat o serie de preparate diferite: murate, uscate, congelate pentru a-și concentra dulceața și apoi fierte, fierte din crud, conservate în sirop, făcute în gem și o tehnică funky de fermentare a acestora într-un borcan de zidărie umplut cu apă în frigider, așa cum fac scandinavii cu fructele de lingon.
de asemenea, m-am asigurat să salvez fructele culese înainte și după îngheț pentru a gusta una lângă alta, deoarece o mulțime de oameni spun că ar trebui culese după îngheț, deoarece le face mai dulci. Iată gândurile mele despre asta: fructele de pădure vor fi întotdeauna puțin amare, dar nu sunt insurmontabile. La început, nu credeam că va exista vreun merit în povestea vechilor soții despre mâncarea acestora după îngheț, dar, crede-mă, există.
secretul: Alegeți Rowanberries după un îngheț
Deci, ați ieșit și ați gustat un rowanberry, apoi v-ați gândit să-mi scrieți un mesaj că sunt plin de el sau poate că le-ați gustat înainte și vă întrebați ce fel de gust are acest bucătar. Este vorba despre vremea rece cu rowani, mai multatât de orice fruct pe care l-am gustat. Nu poți ieși doar după primul îngheț, deși, care este ceea ce am făcut la început, și apoi blestemat oricine am crezut că a fost culcat cu mine despre Aroma, pentru că ei erau încă oribil amar. pentru a complica problema, nu am putut înțelege cum aș putea culege fructele de pădure după ce s-a răcit, deoarece aripile de ceară de cedru păreau să dezbrace toți copacii rowan de care știam peste noapte.
secretul era că încercam să vânez fructele de pădure într-un habitat complet greșit. Vânam fructele de pădure din jurul zonei de metrou Twin Cities, unde cenușa noastră nativă de munte este retrogradată în mici patch–uri ici și colo-este un pic de raritate în multe dintre pădurile dominate de stejari în care îmi place să vânez ciuperci. Câțiva ani mai târziu, în sezon, când vânam matsutake, un alt comestibil care iubește nordul rece și solul piney, acid, mi-am dat seama de greșeala mea: rowanberries sunt o creatură a nordului rece.
sigur, fructele de pădure vor tolera să trăiască în partea centrală a statului, dar populația lor prosperă–explodează literalmente în pădurile din nordul Minnesota dominate de pin, mesteacăn și sol acid, nisipos. Chiar și adânc în octombrie, Rowanberries părea să fie peste tot pe copacii de pe Minnesota North Shore. Nu văzusem niciodată atât de mulți în viața mea și, spre surprinderea mea, îi puteam mânca direct de pe copac fără să mă ridic ca și cum aș fi mâncat ceva oribil. Degustarea boabelor după ce au fost expuse pentru o perioadă lungă de timp la frig le-a făcut un fruct complet diferit.
specii diferite, arome diferite
știu prea că există diferite specii de cenușă de munte, și cu siguranță au un gust diferit. Un copac am alege de la are fructe de padure foarte mici pe care le pot mânca direct din copac și abia gust orice amar, unele sunt incredibil de amar prime. Sunt bucătar, nu botanist, așa că nu pot vorbi cu toate tipurile diferite, dar nu vă descurajați. Din ceea ce pot culege, totuși, specia noastră nativă produce fructe de pădure mai mari decât soiurile oranmentale, dar sunt mult mai amare, așa că trebuie să le așteptați, dar merită.
Rowanberries sunt ca afine….Kinda
am citit despre ele fiind comparat cu afine, și dacă aveți un pic de răbdare s-ar putea fi de acord, ei iau unele finețe pentru a ajunge acolo, deși. Asocierea aroma lor cu lucruri este ușor, deși, imaginați-vă afine, ceea ce înseamnă că merg bine cu, dar nu ar trebui să se limiteze la parteneri, cum ar fi:
- miere
- zahăr
- ierburi, cum ar fi cimbru, tarhon, bay, chervil, mentă, busuioc, mentă
- ghimbir
- mere, pere, suc de portocale și coaja,
- condimente calde, cum ar fi cuișoare, nucșoară, scorțișoară, și ienibahar, cu>
aromat, fructe de padure rowan, cum am menționat, sunt amare la început, dar, de asemenea, au un luminos boabe-ness pentru a le că e frumos. Cu toate acestea le trateze, ei vor păstra un pic de marginea amar. Înainte de a vă gura de pe un e-mail fault la mine, amintiți-vă aceste moale mai mult după un blocaj sau conserva a temperat timp de câteva săptămâni, sau luni, și se referă din nou, la meu mai multe îngheț recolta imperativ.
rețete
iată câteva modalități de bază pentru a le păstra îmi place și link-uri către alte rețete le-am creat pentru ei. Primul lucru de făcut este să le păstrați în sirop, apoi le puteți folosi în tot felul de lucruri. Fiecare rețetă pe care o am este practic un derivat al conservării pe bază de sirop.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
Print Recipe
Dried Rowan Berries
ingrediente
- fructe de padure proaspete rowan scoase din tulpinile lor
instrucțiuni
-
uitați-vă peste fructe de pădure și îndepărtați orice aspect vechi, întunecat sau acidulat (fermentat). Spălați fructele de rowan pentru a îndepărta resturile. Uscați boabele, apoi puneți-le într-un deshidratator și uscați la 135-150 grade timp de 24 de ore. Așezați fructele de pădure într-un recipient etanș, de preferință cu puțin exces de aer (ca o pungă de congelator din plastic) și refrigerați. Atâta timp cât sunt refrigerate, vor păstra o lună sau două, le vor îngheța pentru depozitare pe termen lung.
Note
Print rețetă
Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 căni oțet de șampanie
- 9 căni rowanberries proaspete scoase din tulpinile lor
- condimente uscate
- 1 anason stelat întreg ușor zdrobit
- 1 bucată de ghimbir proaspăt într-o singură bucată
- 5 boabe de ienibahar
- 5 boabe de piper negru
- 1 lingură de semințe galbene de muștar
instrucțiuni
-
toastează condimente uscate. Priviți fructele de pădure și îndepărtați orice aspect vechi, întunecat sau acidulat (fermentat). Spălați fructele de rowan pentru a îndepărta resturile.
-
combinați ingredientele umede și încălziți până când zahărul este topit și aproape de fierbere. Adăugați boabele, amestecați, apoi opriți focul. Folosind o lingură cu fante, umpleți borcanele de conserve curățate și igienizate cu fructele de pădure până în vârful borcanului, lăsând 1/2 în spațiul capului pentru a preveni exploziile.
-
pe capacele borcanelor strâns, apoi transferați-le în baia de apă clocotită și procesați timp de 10 minute. Lăsați borcanele să se răcească, verificați dacă nu au format un sigiliu, apoi etichetați, data și rezervați până când este necesar, de preferință câteva săptămâni, mai bine o lună sau două.
Note
ca și în cazul rețetei de mai sus pentru fructele de rowan în sirop, Dacă nu doriți să faceți baie cu apă, le puteți păstra la frigider.